《食不厌精——红炉炙玉鸭》 播出时间：6月8日 21:42
一方水土养一方人，食物的风味，取决于诞生之初的人和地。北京，自明代定都，一直是政治文化的中心。北京烤鸭，同时期诞生于宫廷。不断发展中，逐渐流传于民间。
被评为国家级非物质文化遗产的北京烤鸭，因炙烤方式的不同，分为焖炉和挂炉两种。便宜坊就是焖炉烤鸭的代表。距今六百多年历史，以便利食客，宜室宜家的理念，传承至今。
焖炉烤鸭，烤制时不见明火，炉子极为讲究，鸭子入炉，关闭炉门后，通过炉壁的热力将鸭子焖香烤熟。焖炉烤鸭的制作不见明火，炙烤均匀舒缓。肥美的油脂，鲜嫩的水分，被牢固地锁入鸭肉的肌理。
挂炉烤鸭，用明火烤制，不设门，烤制师傅用长杆高挑，翻、转、烤、燎，四十五分钟，四种手法，交替轮换，精准拿捏火候。火势流转，手法千变。鸭坯四面受热，温度均衡。火力的加持，功夫的施展，翻滚间烤得个劲透绵软。
无论是传统的焖炉烤鸭、挂炉烤鸭，还是基于原有风味的推陈出新；祖辈相传的烤鸭技艺，落地生根的熟悉口感，都是遍尝辛苦后，对醇厚风味的留恋。皮酥肉香的烤鸭，精致的面饼包裹，瓜条葱香融合，唇齿间美味流转。
