《食不厌精——金汤烹玉线》 播出时间：6月9日 21:42
一乡一风味，一味一世界。任何一个地域的饮食，离了养育它的一方水土，便缺了温度。在蒙自，吃一碗米线，是游子异乡归来时的眷念，是食客们对极致味道的痴恋，亦是当地人调剂胃腹的惬意。这里的米线种类千变万化，不下几百种。
这其中最为丰盛的，当属被评为国家级非物质文化遗产的过桥米线。传统的过桥米线，端上桌的除了汤和米线是熟食外，其他食材皆为生食；而过桥米线也不同于火锅，可以在锅底明火加热；所以，过桥米线的汤，表面上看不冒一丝热气。但由于汤上有一层铜钱厚的熟油保温，汤的温度可以长时间保持在95摄氏度；各色食材都必须绝对新鲜细嫩，再切得纤薄嫩滑，几近透明。这样的生食、生肉在几涮之间就可迅速汆熟，食材的鲜美与汤汁的浓郁完美融合，鲜嫩馥郁之余，又不会因长久的烹煮而破坏食材本身的味道，从而让食客得到最完美的口感享受。
任何一个初次接触过桥米线的人，都会惊讶于面前摆放的大碗的尺寸。而盛配菜的碟子则小而浅，便于将食物看得明明白白。碗之大，大得夸张；碟之多，多无止境；这也体现了丰衣足食的美好愿望。故而，过桥米线也被称为“一个人的盛宴”。
