《主食千变》第二集 播出时间：3月24日 21:42
一张面皮，一份馅料，或煎，或烤，或灌汤，或蒸制。说起包子与饺子，每个中国人都有自己的独家记忆。
江苏靖江，人们还在睡梦中时，陶晋良师傅已经开始在为蟹黄汤包做准备工作了。双杖擀皮是靖江汤包的一大特色，这种方式擀的皮中间厚边上薄，容易蒸熟以保证汤包面皮薄厚、软硬恰到好处。每一个包子的褶皱不能少于28个，不然包子会破，也不能超过32个，否则会影响美观。这样以古法做好的靖江汤包，其皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美。
靖江往南300多公里的嵊州。这里的人们钟爱的，却另一种包子。嵊州人的一天是被那一笼笼的小笼包叫醒的。90后裘娜改良本地小笼包，在小笼包的馅料之中加入适量的陈年黄酒，便可使得原本就鲜美的嵊州小笼包又多了一分黄酒的醇厚。所以这种全新口味的小笼包一经面市就受到了广大食客的好评。
江南人将好酒加入包子馅料中，而西北人，也同样想到了本地的特产——馍馍。把略干的馍馍揉成碎末。大量羊油切碎。在清油中慢火熬制，炼成油渣。泼在切碎的葱花上。用香豆子，花椒，姜粉等调味。再和搓碎的馍馍混合，为了让所有的原料与油料充分融合，拌馅必须趁热进行，这就是油渣包子的馅料了。这种油渣包子原本是物质不丰富时劳动人民智慧的产物，现在却成为了人们喜爱的传统滋味。
