《主食千变》第四集 播出时间：3月25日 21:42
中国人的早餐，常常是从一碗粉或者一碗面开始的。广西的滤粉、重庆的小面、云南的米线、新疆的拌面……或干溜、或凉拌、或上汤、或蒸煮。它们带着各地的文化烙印，陪伴人们日常生活的每一个晨昏，开创出一片新的主食天地。
每天一大早，融安的大街小巷都充斥着吃粉的声音。这是融安最具特色的传统美食，长安滤粉。长安滤粉有不同于一般米粉的特殊口感，首先在用料的讲究。粳米饱满香醇，和粘性十足的糯米，融合成细腻、又略带韧劲的米浆。新鲜的米浆带着最原始的香气，和滚水相遇，短短几秒，就完成了米到粉的质变。十几种配料可以任意搭配口味和色彩，肉末、酸豆角和焦香的芝麻，藏在红艳的辣椒酱和翠绿的葱花中，衬托着雪白半透的滤粉，入口爽滑软糯，更夹杂着各种配料的鲜、脆、爽、辣，滋味十足。
重庆则以小面闻名天下。重庆的牛肉面，是重庆小面家族中较为常见的一个品种，也是重庆小面的代表之一，讲究的是牛肉选料精，块头大，这在全国各地的牛肉面中也算是一种特色。在牛肉的烧制上，尽管各家有各家的烹制习惯，但基本上沿袭了川菜中红烧牛肉的味型，味道浓烈。使用后的香料全部过滤掉，残存的碎渣也要小心地拣去。再在锅中熬制，整个制作过程超过了十个小时。这样做成的一碗牛肉面，汤汁鲜美，色泽红亮，油而不腻，不少食客会把面和汤都一扫而光。可以喝汤的牛肉面，这是重庆竹林牛肉面和大多数本地牛肉面的不同之处。
