《主食千变》第三集 播出时间：3月25日 21:42
碾磨、晾晒、捶捣、烘烤、炖煮、雕琢……人们制作主食的方法层出不穷。高超的制作手艺，是中国饮食文化中另一道悦目的风景。它丰富了美食的内涵，也让食客在获得味蕾满足的同时，多了一层更深远的享受。
平阳县以制作工艺繁复的粉干闻名。把米浸泡并水、磨成米浆。沥干后揉成团、蒸至半熟，再用石臼反复捻捣，把粿团揉成圆柱形。用特制的木牛压出细如纱线的细粉丝，再蒸上几十分钟，用水清洗后，放在竹篾上晾晒。整个过程需要至少十个小时。历经百年，五十丈粉干，已经成为了平阳的味觉标识。
新疆乌鲁木齐，手工拌面馆则是一道风景线。拌面是新疆最常见的家常美食，因为在制作时不用擀、压等方法而直接用手拉制而成，新疆人又把拌面叫做拉条子。女人们先将面块搓成一根食指粗细的面条，然后一圈圈盘入盆中，醒发一会。再把醒好的面条，放在掌心不停揉搓，直到筷子般粗细，下锅时，再将搓好的面条盘在手上，用力摔打几下。一排排美丽的姑娘，一根根雪白的面条，橱窗前，这些美食的制造者也变成了一道风景，变成了吸引客人的活招牌。
重庆北碚大山中的北泉手工面，则无论从制作工艺到品质控制，都足以颠覆大多数重庆人对传统挂面的认知。北泉手工面以精制面粉为主料，配以精当比例的麻油、鸡蛋和精盐等辅料，其中尤以盐的控制为核心技术，称为“杯水钱盐”，意思是“以杯计水，以钱计盐”。与普通挂面的制作不同，北泉手工面的制作过程十分繁复，多达十几道工序。只有依照如此严格的制作工艺，还要依靠阳光和风力等自然因素的综合作用，北泉手工面才能形成“雪白如银，纤细如丝，中心空通”的特征，尤其是自然形成的“中心空通”，使其它工艺制作的挂面难以模仿。
