《川味》第三集 播出时间：2月20日 21:42
懂得巧妙利用独特的气候环境保存食物，同时让它们变得别具风味，这是人类最具生态感的美食智慧。四川泡菜就是其中的代表。四川泡菜味道芬芳清新又富含维生素。这是川味佳肴中制作最为简单，也最易于贮存的风味小食。泡菜既可以直接下饭，也可以与别的食材一起烹饪，提味提鲜。老坛泡菜与滚水泡菜又各有特色。
四川人尚滋味、好辛香，豆瓣，是川味的重要调料。无论是回味悠长的回锅肉还是麻辣嫩香的麻婆豆腐，几乎所有的川味经典，都已离不开它的相助。郫县豆瓣是经发酵后，进行翻、晒、露，而得到的酱香型豆瓣。气候环境、食材与工艺，每一处细节都不可随意。
四川汉源人每年春节都要制作坛子肉。千年的古法制作技艺，保持着原汁原味，在这里得到了最好的传承。猪肉，作为中国人的主要肉食品，数千年来为我们提供优质蛋白和必需的脂肪酸，更是山里人家一年中最主要的肉食来源。古法坛子肉的制作，就从这里开始。用猪油隔绝空气，以保存肉香，可以让美味在餐桌上延续一整年。
