《川味》第二集 播出时间：2月19日 21:42
各种豆族美食，用它们的千姿百态，丰富着我们餐桌的内容，满足着我们对美食的追求。然而，另一种更为神奇的美食，才会带给烹饪高手挑战。它虽然名为豆花，却是以素托荤，口感外形都与普通豆花有八分相似，但食材却完全不同。这就是白如雪、细嫩绵化，味道清爽鲜美的鸡豆花。
制作一桌豆腐宴，需要厨师对豆腐充分了解，懂得利用食材的特性，发挥创意。腐宴，有上百道用豆腐制成的菜肴，口味千变万化，但对于尚滋味好辛香的四川人来说，或许一道口感滑嫩、入口麻辣鲜香的麻婆豆腐才算是最爱。
鸭肉性微寒，有清热的作用，四川有许多以鸭为食材的美食：太白鸭、冒烤鸭等。其中樟茶鸭肉香扑鼻清香弥漫，曾被全球的喜剧大师卓别林称为世界难得之美味。樟茶鸭的熏卤技法，相传由当年有御厨之称的黄敬临所创。他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用樟树叶和茶叶，熏制后再卤制。
