只要市场上有的虫子，张登红的餐厅都有，炸、蒸、煮、凉拌，丰富的烹饪方法，挑动着顾客的好奇心和食欲。

张登红的招牌菜满足了投资人的要求，2013年9月4日，农家乐开业。短短一年时间，就实现年销售额800万元左右。

2010年左右，西双版纳傣族自治州的旅游业越来越好，大街小巷到处都是傣味餐厅，竞争十分激烈。

许多餐厅都倒闭不干了。可是，尝到赚钱甜头的张登红偏偏反其道而行，拿着农家乐赚的钱，2014年砸下800多万元在郊区开了一家高端傣味餐厅。

开业当天，张登红沉浸在喜悦中，觉得自己马上就可以赚得钵满盆满。但接下来的发生的事却让他慌了手脚。

张登红：顾客寥寥无几，有时候一天都没有一桌。

除了端午中秋等节假日之外，将近一年的时间，80多张桌子，每天上座率最多只有十几桌。就算是奇特的昆虫宴也无法吸引到大量的顾客。每个月至少都要赔10多万元钱，再这样下去，真的会血本无归。

张登红：如果不解决这个问题将是倾家荡产。

有一天，张登红在外考察路过景区，看到了一辆旅行社的大巴车，让他看到了希望。

张登红：就主动的找到旅行社快速把我们人流拉动过来。

张登红认为，只要让旅行社的人踏进餐厅的大门，就有合作的希望。

为此，他不惜下血本，邀请当地一家大型旅行社，并放出豪言，只要他们能带来一个旅行团，就免费请吃20桌傣味餐。

这家旅行社被张登红的诚心所打动，带着游客们来到餐厅。没想到，吃完饭后，结果令人大失所望。游客们对他的菜品反响平平。想留住这家旅行社的愿望恐怕要落空了。

然而，就在游客们要走的时候，他们的同一个举动，让张登红一下子找到了扭转局面的突破口。

原来，这些人都跑去和张登红养的孔雀拍照，特别是女游客，拍起照来说什么都不肯走。这让张登红想到了一个意外的办法。

他立即找厨师大胆创新了一道新的菜品，把水果、蔬菜，以及彩色米饭等融入在一起，绘就了一副“孔雀开屏”的画卷—孔雀宴。

为了增加旅游的气氛，就餐之前，张登红和傣族姑娘们还会带领大家跳一场孔雀舞。

把精美的孔雀宴摆上桌后，游客们的第一举动就是拍照，分享到网上，好评不断。这样一来，游客不仅吃的好，更是有纪念意义。

就这么一道菜，让越来越多的旅行团开始主动找上门合作，成为大部分游客必点的菜品。

张登红：这个孔雀宴占了整个营业额的50%。

2016年张登红餐厅的营业额突飞猛进的增长，由最初只有一个旅行团，发展到每月接待上百个旅行团，销售额达到1400多万元。

董小三旅行社：这个风味餐我们其他餐厅我们已经取消了，就唯一的现在是跟他合作。

客流量虽然稳住了，但如果想要餐厅长远的发展下去，那么菜品的更新就显得尤为重要。然而，一个细如发丝的东西，成为了张登红餐厅2017年度的招牌菜。

这个东西，就长在水流湍急的河中央。

张登红：我们在捞青苔。

记者：捞青苔？

张登红：捞青苔拿回去做菜吃，非常好吃。

记者：这看着感觉不像是能吃的东西？

记者：这个青苔特别有韧劲。

捞青苔姑娘：对，你使劲拉。

记者：根本就拉不断，你怎么想到把这个东西做成吃的？

张登红：这个是我们傣家菜的主要的一道菜。

要是把这些青苔做成美食，是一个怎样不可思议的过程呢？

青苔从江中捞起后洗干净，一圈一圈缠成饼状，经过长时间的日晒后成为青苔饼。

关键的一步来了，微火烤熟青苔饼，时间必须掌握在1-2分钟之内，否则就会烤糊。

手搓青苔末，油炸青苔片，还有香甜的青苔卷等，这一道道青苔菜成为了具有当地民族特色的青苔宴。

今年端午期间，他的店吸引了众多顾客。

2017年，张登红的餐厅销售额达到2000万元左右，短短5年时间，一跃成为当地特色餐饮界的一匹黑马。

无论虫子还是青苔，都是当地的传统特色。张登红抓住这种特色，让它成为吸引顾客的利器，更可贵的是，人家能在此基础上一次次创新，让顾客享受美味的同时增加特色文化体验。如此一来，千万财富自然水到渠成。

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