【解说】这是一片五年的陈皮，这是一片30年的陈皮。把它们用同样的水量沏泡。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】年份长的陈皮黄红色，偏黄，一个存的时间越长它就越红，年份短的陈皮呢就青黄，像青。
【广东省中医院 杨志敏主任医师】就是淡淡的，淡淡的黄色。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】马上就出来了。如果你再放它几分钟，五到十分钟，那个颜色更明显。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】更明显。

【解说】刚泡上颜色相差还不大，五分钟之后色差变得明显。30年的色泽漂亮得多。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】所以就是说年份不同，它的含量其实它里面的有效的成分不同。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】应该是。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】转化出来的颜色也不同。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对对，我觉得确实说中国人真是太注重时间的变化跟这种药物或食物的变化带来对人的影响不一样。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】没有任何加茶叶的，就完全是陈皮泡出来的，这种时间沉淀的感觉。

【解说】分别倒出来，品一下这不同时间沉淀的味道是否有区别。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】我先品一下，一点淡淡的，好像有点陈皮的果的香味。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】对。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】好，我们再品一下这30年的，药沉的香味就出来了。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】对，有一点回甘味对吧？

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对对对，它也等于人几十年了，性格也慢慢变得温和一样。

【广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】对对对，有道理，延伸到人的一个（哲学）其实是一个道理。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】随着时间的延长之后，叫所谓的棱角个性就慢慢慢慢可能被这么淡化了，而跟人家和的个性、特点就更加起来了，所以一个和的东西，你会跟它接触的时候，会让你是舒服的，而不会感觉好像有什么异样的一种刺激、冲击的那种感觉，所以你会喝下去，人会比较什么？和顺舒畅。

【解说】每年从九月起，是茶枝柑丰收的季节，也是新会果皮最“招摇”的时节，成千上万的柑皮密密地挨在一起晒太阳，远远看去像黄白相间的地毯，近看，是新会独有的“三瓣花”。也不是所有的茶枝柑都会变成“三瓣花”的模样，有人把它这样处理。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】阿叔您好。你在做陈皮啊?

【陈阿叔】做柑普茶。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】做柑普茶，怎么做？我第一次看。

【解说】在茶枝柑的顶上开一个小窗，然后把果肉小心地剔出去。果肉全掏空了之后，把事先准备好的普洱茶装进去，接着再放一些陈皮进去。

【陈阿叔】放茶叶多点，所以你不放多点陈皮进去，就不合比例。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】不按比例味道就出不来，增加了陈皮味，那我再放多点，味道好一点。

【解说】把普洱茶和陈皮按三比一的比例放进去，盖上盖，接下来的工作就交给太阳了。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】一般您晒了多久？

【陈阿叔】我一般晒一个星期，一个星期后用纱纸把它包起来。然后用玻璃瓶储藏好，还有不时检查一下，没返潮就不用晒，有返潮就要晒。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】就是说检查有返潮就要晒，没返潮就不用晒。那一般您储藏多久就可以喝？

【陈阿叔】一般起码一年，最好就是三年。

【解说】这些就是晒了一周之后用纱纸包起来的柑普茶。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】有香味了，有陈皮的香味，现在您在等它慢慢慢慢陈化。

【陈阿叔】等它自己陈化。

【解说】广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅入药、入茶，更是厨房里，广东厨师离不开的香料。

【阮兆佳 二级技师】基本上都是用10年以上的陈皮，气味醇厚醇香。

【解说】做菜选用好陈皮是关键，不过还有一些小秘诀。

【阮兆佳 二级技师】一般在家庭做，用温水把陈皮泡三到五分钟，泡完之后可以把上面这层瓤去掉。如果你觉得炖的汤苦，就把上面的瓤刮多点，刮多点那就可以了。

【解说】煲汤、炒菜、甜品，居然每一道菜都用到了陈皮。

【解说】看看美食家强哥的陈皮墙，就知道他也是一位陈皮爱好者。

【美食家 强哥】收藏陈皮来说呢，就在十几年前了，当时呢就是最早期也没有对它说有一种那么喜欢的感觉，只不过是一种药材，

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对。

【美食家 强哥】一种食材而已。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对对对。

【美食家 强哥】后来呢就对这个陈皮慢慢地研究，原来里面学问就多了。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对对对。

【美食家 强哥】而且在存放的过程里面它的每一年的变化不一样，好像就有生命一样。

【美食家 强哥】我们这里就摆满了很多罐陈皮，朋友来了之后就把那个罐全部打开。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】把整个房子。

【美食家 强哥】对，整个空间都是陈皮的香味，所以那种感觉是非常好的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】非常好的。

【解说】对于岭南的美食家来说，有了陈皮，怎么可以不做一道陈皮红豆沙呢？

【美食家 强哥】今天我们选用的20年（的陈皮）。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】20年的陈皮。

【美食家 强哥】你闻一下。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】好香的，可以。

【美食家 强哥】这很甜甜的味道。

【解说】原料很简单，陈皮、红豆，和黄片糖。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】我们叫片糖，黄糖。这种比较清润比较清甜，白糖我们广东人认为容易有痰湿，有些时候女性我们甚至用到红糖也可以。

【解说】先把红豆洗干净。

【美食家 强哥】我们煮这个红豆沙基本上倒的水七分满，不要太满了。太满的话一煮就溢出来。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】溢出来了。

【解说】然后把红豆倒进开水锅里。

【美食家 强哥】然后我们呢就先把它煮开。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】（煮）开之后大概要调慢火。

【美食家 强哥】对。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】然后大概要煮多久呢一般？

【美食家 强哥】一般大概煮一个小时左右。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】然后就放陈皮。

【美食家 强哥】因为陈皮太早放进去那个味道煮跑掉了，我们可以迟一下放进去。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】好的。

【解说】当红豆煮开的时候，就可以把泡好的陈皮放进锅，再煮一个小时，把黄片糖放进去，煮到糖完全溶化，陈皮红豆沙就做好了。

【美食家 强哥】先闻一下。然后呢陈皮跟红豆的味道很和，甜甜的沙沙的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】满口的沙沙的感觉，所谓齿颊留香，留的是什么呢？陈皮的香味。

【美食家 强哥】对啊。

【解说】一碗红豆沙，又香又甜又沙，喝一口，真是滋润身心。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】特别现在是冬天，有时候会燥，口干一点，所以有这个糖水，特别感觉有一种清润的感觉。

【美食家 强哥】对对对，好像我们广东人就很喜欢就是在比较燥的天气，能够喝上一碗红豆沙就非常好了。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对，实际就用了陈皮防止了由于甜带来的那个脾胃的运化不好，就是中和了这个喜好带来的一些偏性的问题

【广东省中医院 杨志敏主任医师】其实，我们广东人认为，还是说脾虚有湿嘛，本身红豆第一个有补血，第二个还有一定的利湿作用，所以它做起来其实也简单，加上陈皮它的功效，又能够起到食疗的作用了。

【解说】吃完红豆沙，强哥又拿出一样好东西。

【美食家 强哥】杨院长，试一下我自己做的陈皮普洱茶。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】你自己做的陈皮普洱，那一定要试了。

【美食家 强哥】陈皮如果整块（泡水出味）的话就慢，然后我就把它切成丝，然后混合在一起，等它们的味道一起出来。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】这样容易泡出来，不然就是茶叶都没味道了陈皮的味还没完全出来，那就浪费了陈皮的这个味道。

【解说】先把陈皮茶洗一下，然后再用开水沏上。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】像琥珀一样，那色真真的透明。谢谢强哥，先闻一闻味。

【美食家 强哥】看上去油油的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对，汤色很丰满。

【美食家 强哥】那种感觉就是陈皮它有一种味道，一进口你觉得那种气很顺。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】顺的，第二口开始咽部有点留甘的感觉了。

【美食家 强哥】其实两种不同的东西，它都是需要年份的，但是掺在一起它们很和。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对，陈皮我们说它可能就是一个比较有能够包容很多万物的一个东西，很多配伍都可以让它发挥它自身的作用，

甚至它能带出别人的这更好的味道。

【美食家 强哥】其实在它的共性里面，人就是一种人生观的体现，也是一种参悟。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】对对对。其实跟别人和的过程中，既表现了自我，其实更重要的是也提升帮助了别人。

【美食家 强哥】对。

【解说】从茶枝柑的果皮和果肉分开的那一刻，果皮的生命不是凋谢，而是荣光岁月的开启。在前五年每年接受两次阳光的洗礼之后，它不急不躁地在暗自修炼、成长。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】随着年龄的陈化，它的皮色跟内瓤其实变得是丑一点的，其实等于我们在人的整个生命过程中，有年轻时候的繁华美丽，但是随着时间的沉淀其实你会是华丽一面，已经是淡去了，但是你应该增加的是你的内涵的沉淀，学会去合作，学会去衬托，学会把自己变得温和跟温顺，能够把自己的这个特性能够发挥出来，我觉得这个应该就是陈皮的特性吧。

【主持人】做这期节目，查到李时珍对陈皮的评价给我印象很深：“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”陈皮性温，能和百药，既能自己单枪匹马作战，又能协助他人获得成功。它能入茶、入膳、入酒、入药，在哪里都能团结周围而又发挥自己的优长。接触陈皮，有时候会错觉它不是一味药，而是一位能帮助和点拨我们的智者。好了，这期节目到这儿结束了，感谢您的收看，下周同一时间，我们再见。