【解说】到了冬至前后，经过阳光的照射，柑橘的外皮染上黄红或大红色，这时就是大红皮成熟的季节。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】真正要起的温补温和的作用，那应该要用大红皮，所以在特别温补温和的过程中，大红皮越久，它的那个燥性就越低。

【字幕】又到了收获大红皮的季节。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】您今年多大年纪了？

【果农71岁】今年71岁啦。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】村子里像您这样高寿的人多吗？

【果农71岁】多。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】和您同辈的很多人都是7、80岁吗？

【果农71岁】是的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】您知道村子里最高寿的有多少岁？

【果农71岁】有些接近90多岁，100岁了。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】100岁都有啊。

【果农71岁】有一个有一百零几岁了。

【解说】这位老人已经71岁高龄，干起活来不输年轻人，每天工作八个小时，也不喊累。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】您自己平时吃不吃陈皮啊？

【果农71岁】吃啊。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】都是怎样吃啊？

【果农71岁】煲粥啊、煲糖水啊、煮菜啊，都可以放些下去煮。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】煲粥的时候就是陈皮白粥啊？

【果农71岁】是啊。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】一般会在什么时候吃陈皮白粥？早上吃还是肠胃不舒服的时候吃？

【果农71岁】有时候是肠胃不舒服，有时候觉得上火了就会放点陈皮去煮。

【解说】地道的新会人从小就喝陈皮水，吃陈皮粥，问到陈皮，他们都有自己的经验。

【果农】还可以润肠的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】便秘怎么治？

【果农】直接煲水。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】那我想问，你们是用青皮还是黄皮还是用大红皮？

【果农】晒干后什么皮都可以。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】一年都不感冒？

【果农】几年都不感冒。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】几年都不感冒？

【果农】是啊。

【主持人】原来，说陈皮是橘子皮还真的是个误会，可是您看这个就是茶枝柑，这个是橘子，从外形乍看上去还真的很像，不过您看这个剥开之后的茶枝柑，我们再来剥一个橘子，这个橘子一看就很有水分很好吃，而这个，看上去干干的，就不是太有吃的欲望，难怪，杨志敏教授会说它是为皮而生，果肉不是重点。您再来看这三样东西，这三种是不同时期的陈皮，这个是茶枝柑青的时候采摘的，是青皮，您再看这个，这是茶枝柑稍微熟一点的时候，这叫黄皮，这个颜色最深的叫大红皮，以前还真不太知道，陈皮还有那么多的学问。知道陈皮是什么了，可是知道陈皮怎么用吗？我还真不敢说知道，因为它有的用法还真是见所未见。

【关女士】你现在跟我去一个地方。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】什么地方？

【关女士】去陈皮村。我介绍一个秘方给你。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】秘方啊？什么来的？

【关女士】是我父母传授下来的，给小朋友治疗肚子痛的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】还有呢？

【关女士】待会你就知道了。

【解说】这天，当地人关阿姨要带杨志敏教授去朋友家，她有一个家传秘方要教给他们。

【同期】这是陈皮，等会要用的，这是待会要用的，这是花生油，要用花生油。

【解说】陈皮、花生油、还有这样有历史感的煤油灯，这是要怎么做呢？先把煤油灯点燃，把花生油倒在陈皮的这个窝里，然后把装了花生油的陈皮架在煤油灯上烤。

【关女士】加热它，加热后等陈皮油包中的油浸入到花生油中。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】就是说，陈皮通过加热自身可以释放出来油，然后浸入到花生油当中。这个过程大概需要几分钟呢？

【关女士】等它滚。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】滚的表现是什么样的？
【关女士】油会动。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】好的，那我们慢慢等吧，小朋友不要着急。

【解说】陈皮香味很诱人，但这不会是在做熏香吧？

【同期】好香，香不香啊？香，好香啊，香。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】加热的过程中，你会闻到花生油的香味跟陈皮的香味。

【解说】油晾到温热的时候，只见关女士把油倒一点儿在手心上，然后用力搓。

【关女士】倒在手上，双手用力互搓，搓到手发热。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】小朋友过来吧，我抱着你，坐下，把衣服敞开，搓搓肚子哈。

【关女士】慢慢搓，反反复复搓4到5次就可以了。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】围绕着肚脐周围，然后你可以顺时针，也可以从剑突下这两边去捏然后去揉，这个手法是可以结合现在的儿童的那个腹部按摩的方法来去做了，这个手法我相信她不会特别说什么讲究，但是我觉得这个油的这种加工，这个按的过程，是一个比较独特的方法。

【解说】原来这是一种在新会民间流传下来的给小孩子治疗疾病的古老方法。

【关女士】如果小朋友平时无缘无故地出现整晚都在哭，大人要知道检查一下孩子的肚子。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】如果肚子拍起来鼓鼓的。

【关女士】就是胀气的，这是有风。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】这种方法在她祖辈传下来给他们的，然后她小时候就也接受过这种方法的治疗，同时她现在已经做奶奶了，也用这种方法给她的小孩、孙子这样去做。

【解说】这个小朋友有时也会出现肚子胀的问题。轻轻地搓揉，让那些有陈皮味道的油通过皮肤渗透进去。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】好了，好，舒不舒服吗？

【小朋友】舒服。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】那要感谢谁啊？

【小朋友】谢谢奶奶。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】会增加小孩的肠道的蠕动，能够帮助小孩这种排气的功效，那就是把陈皮这种芳香理气的作用，通过外用的方法来做治疗。

【解说】在新会，善用陈皮的不乏其人，而这位方恩泽先生可以说是其中的佼佼者。

【方恩泽】因为在几十年的行医过程中，再加上我是新会人，就更加注重新会陈皮的使用了。

【解说】方先生是岭南名医黎庇留先生的再传弟子，师从新会名医苏世屏先生，说起陈皮的用途，他如数家珍。

【方恩泽】有一方叫“橘皮汤”，“橘皮汤”的重点是宽胸理气，“橘皮汤”（证）会出现胸闷，不舒服，甚至肢冷，这种是寒型的，所以要用大量的陈皮。

【解说】在中国现存最早的诊治杂病的中医专著《金匮要略》中有一个著名的方子叫做“橘皮枳实生姜汤”， 方中用陈皮的量非常惊人，换算成现在的剂量，需要一斤陈皮，三两枳实，半斤生姜，对胸中气塞，呼吸短促，胃部胀满，恶心干呕这样的症状非常有效。

【方恩泽】如胸闷、肢冷这些症状就可以解决了，（用了）生姜的辛散，温阳和陈皮的理气。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】还有气机的条畅。

【方恩泽】是的。

【解说】方先生如今使用陈皮很有经验，不过最初的触动是缘于当年他的老师接诊的一个病例。

【方恩泽】那个病人原来是从下一级医院送过来人民医院的，因为他是要做急腹（症）手术。

【解说】患者害怕手术，托人找到了苏世屏先生。

【方恩泽】当时，我老师给他把脉之后，再用手去摸了一下他的腹部，好胀，他说这个是气胀，而不是阳明实证的那种大便秘结，堵塞肠道的（情况）。

【解说】辨明情况后，老师当即开出了药方。

【方恩泽】只用了陈皮一两，厚朴一两，苍术一两，甘草一两

【广东省中医院 杨志敏主任医师】哦，加厚朴、苍术，还有甘草。

【方恩泽】是的，就是平胃散。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】哦，平胃散。

【解说】那个药方非常简单，一两苍术、一两厚朴、一两陈皮、一两甘草，这是一剂平胃散，具有燥湿运脾，行气和胃的功效。

【方恩泽】平胃散主要是理气，行滞，由于他气机的阻滞，吃了以后放了几个屁之后，就解决了腹痛、腹胀，一次急腹症手术就免了。很快见效的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】陈皮其实它实现了这种辛开苦降，所以说气机一运行，辛散苦降，可能气一排，可能腹气一通，这样就解决了。

【解说】这种果子生得特殊，不要果肉，只要皮。

【同期】那个肉，你不会选择吃的。

【解说】这种果皮用法多样，能吃、能喝、能外用。

【同期】在帮助其他药增加作用的过程中，它自己也能发挥它自己最大的特点。

【解说】中药里的智者，讲述时光的味道，《中华医药》《你好，陈皮》正在播出。

【主持人】作为传统中药，陈皮在中国有着悠久的历史。在现存最早的中药学著作《神农本草经》中它就被列为上品，说，“橘柚 ，味辛温。主治胸中瘕热逆气，利水谷。久服去口臭，下气通神。”在《本草纲目》中，李时珍更是夸它：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。“，是一味多功能的良药。在使用陈皮的过程中，古人发现，“橘皮”作为中药，干燥后陈放得越久药效就越好，南北朝医药学家陶弘景就有“橘皮以陈久者为良”的心得，自唐代开始，直接就改叫“陈皮”了，到了元代，甚至连北方的蒙古族也擅用陈皮。比如说这本成书于元代天历三年的《饮膳正要》，是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰写的，在这部书里边，就有２８条药膳方使用到了陈皮。医家们越来越了解到陈皮的效用，而它的效用其实就体现在这个饱含时光积淀的“陈”字上。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】看一下我们的镇店之宝。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】这是陈皮皇，有什么故事吗？

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】这个是我爷爷留下来的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】你爷爷留下来的？

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】对对对，到现在已经有86年的历史了。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】哦，86年的历史了。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】对对对。

【解说】这位保存着比自己大50多岁陈皮的年轻人名叫陈柏忠，陈家与陈皮的缘分到他已经是第四代。他对陈皮的了解几乎是与生俱来。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】年份短的陈皮跟年份长的陈皮有什么区别呢？第一个就是颜色。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】第二个就是气味了。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】气味，一看二闻。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】对对对。年份短的陈皮呢，还有一点酸甜味，还有一点苦涩的。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】苦涩的味。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】年份长的陈皮呢，它就没有这种酸甜味了，就比较纯。

【广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】第三个呢，我们就要摸它的手感。

【广东省中医院 杨志敏主任医师】手感。

【广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人 陈柏忠】年份短的产品摸上去还比较软的。第四个呢我们就要看它那个茶色，如果用它用来泡水，泡出来的水的颜色也是有区别的。