《匠心独“道”》（2）除了“福建人“，广东人到底吃什么？
这次，味道调查员带你走近广东茂名，看看广东人，对美食又有怎样的执着。
牛杂
赢了牛杂，输了世界又如何？广东人对于牛杂的爱，就在于甘愿花一天的时间好好烹调，等到夜宵时大快朵颐。新鲜的食材就是店铺最好的招牌。不同的部位一应俱全。一家人坐在一起，整整齐齐，通过一碗牛杂享受一整头牛的极致滋味。一碗牛杂配上蔬菜或米粉，在店家秘制的酱料里浸足了滋味，这味道，像极了爱情。“吃着碗里的，看着锅里的”这是茂名人吃牛杂时的真实写照。筷子总是忙不迭地落下抬起，牛杂，只有第一口和无数口。
海鲜
茂名人的三千弱水中，一定不能少了“海鲜”这一瓢。茂名人料理鱿鱼，需要历经水煮、热油、爆炒三个阶段。制作出来的鱿鱼，在略微焦脆的外皮之下，有紧致弹牙的肉质。虾姑也叫皮皮虾、濑尿虾，当地人习惯将它们做成椒盐口味。高温油炸断生后，再用椒盐调料炒制。从头部一直连到尾部的虾膏，让皮皮虾的肉质更加饱满、香嫩。油螺是海洋中的食肉动物，不仅个头大，出肉率还很高。在高压锅炖煮40分钟后，切成的螺片温润如玉，充满韧性。墨鱼丸是由新鲜的墨鱼打制而成。墨鱼肉很快起胶，变成黏稠的糊状。再加入墨鱼的原汁搭配自身的肉质，鱼丸具有十足的弹性和韧性。一口咬下，尽是满足。
怀乡鸡
大吉大利，今晚吃鸡肉！广东人有“无鸡不成席”的说法，而怀乡鸡就是一味不可或缺的佳肴。先搓盐，再抹油，最后放入锅中蒸制，鸡肉彷佛蒸了一次酣畅淋漓的桑拿。冷热水交替和低温慢煮，让鸡肉中的油脂充盈在肉和皮之间，鸡皮吹弹可破，用筷子轻触，终于明白了什么叫做“肥得流油”。经历了重重考验后，鸡皮变得脆弹，鸡肉变得绵软。夹起一块鸡肉，这一刻，纵享丝滑。
5月2日 21：14欢迎收看中央电视台科教频道
《味道-匠心独“道”》（2）
