这三坛子卤汤到底怎么能让孙洪留改变命运，从一年赚4万元的摆地摊小伙变摇身一变，年卖3个亿，净赚3000多万元呢?

在江浙一带，家家户户的主妇和老手艺都知道，想要卤味好吃，就得依靠上年头的老卤汤。老卤汤怎么养成呢?每天用肉熬汤，肉的滋味不断渗透到汤里，年头长了，老卤汤就有了滋味，反过来什么肉和菜放下去煮，都能成一道美味。

孙洪留：最少最少十年二十年以上才叫得上老卤汤，你说那种几年的卤汤，那太多了，那随便哪个卤味店里都是几年的卤。

有几十年历史的神秘卤汤，最终怎么落到了孙洪留的手里，让他的命运发生巨大逆转。从一个年入4万元的小商贩，变身年卖3个亿的企业家，还能净赚3000多万元。

2002年，离江苏常州200公里外的安徽芜湖，有个经营了几十年的卤制品国营老店改制，厂长施天华带走了店里的秘方。这个消息一出震动了周边的卤制品行业，所有人都盯上了。

施天华：包括社会上有钱的老板，包括社会上还有做别的生意的，也有外地人找我。

孙洪留也看上了这个生意，可是他就是个在菜市场门口推三轮车卖菜的商贩，连边儿都挨不着，怎么才能得到这门生意呢。没想到，之前9年的努力让一个最不看好孙洪留的人看在眼里，这个人帮他敲开了卤菜店的大门。

老丈人：因为他肯吃苦，我看他后来是个好苗子，所以说到芜湖都是我领他去的，我认为他就是继承人。

孙洪留的老丈人和施天华是老交情，可就算老丈人给领进了门。孙洪留没什么钱，相对其他竞争者，他毫无优势。

孙洪留：找施厂长的人不可能是我一个人。肯定有好多人，因为他们那个品牌在整个安徽省，我不讲全国怎么样，首先安徽肯定是老大，毫无疑问。所以说肯定有很多人找他，对于我来讲我自身条件肯定没有胜算的。所以我只能用我的故事，用我对这个行业的判断、用我自身以后我们怎么做，我们怎么相处，用这些事情来打动施厂长。

施天华：他的思想理念和他人生经历，正好跟我的人生经历，跟我小时候，我小时候蛮苦的。人生经历都差不多，正好他这个理念跟以前跟我谈的人基本上都不一样。

孙洪留根据自己卖了9年小菜的经验，改变卤菜店以前只在中午开门的经营模式，主要抓早市的生意。

孙洪留的理念得到施天华的认可，他带来了芜湖这家老品牌最擅长的传统卤牛肉和卤鹅等荤菜，总共有60多种产品。孙洪留的泡菜，有十多个品种。两个品类加在一起，新店一共有70多种卤味产品，产品数量是当地一般的卤味店的好几倍，除此之外，怎么才能一开张就吸引人呢?

孙洪留：面装修是给人第一印象，就跟人谈恋爱一样，你找个男朋友第一次见面，他头发不梳一梳，他不去理个发，刮个胡子，他不会买好个衬衫。他邋里邋遢打死你也不会跟他谈，下次没戏了，拜拜。进去以后看看菜的颜色，我才下手买。买了以后口感好不好代表我下次来不来。

施天华的老品牌，在华东地区本身就自带品牌效应，加上孙洪留的营销策略，4年时间，孙洪留在常州市附近的上十个县市开店，几乎都是开一家就排队一家。到2006年，孙洪留在周边开店70多家，逐渐打造出了自己的卤味品牌。

2007年开始，孙洪留的人生发生了翻天覆地的变化，从推着三轮车卖菜的小伙，到年卖3个亿，净赚3000多万元，也就四年的时间。卤味店现金流大，流水就有50多万元一天。孙洪留早看不上卤味这个老本行，就想发展个赚快钱新生意。

孙洪留：那个时候卤味店还没有上市公司，也没有全国特别大的连锁，这种卤味店到天花板了第二个嫌这个卤味店档次太低了。

记者：那你觉得哪些档次高呢?

孙洪留：搞房产，我朋友带我去搞房产，我觉得搞房产很有面子，又能赚到大钱，人家一讲开发商，正面董事长，背面六个单位，六个公司，就怕别人不知道我有几个公司。其实我为什么名片印那么多?其实想告诉人家 你看我不算差，你看我有这么多公司

五年时间，孙洪留投资了房地产、旅游、农家乐、农业、能源等多个产业，拿出5000多万元，因为经营不善200万都没有收回来。家里的卤味店也从70多家店缩水到60家。

2012年，孙洪留本来想转型升级，换个听起来轻松好赚钱的产业，结果转了一圈他才发现5年时间，卤味市场早已变了一个世界。

孙洪留：发现不对，有几个公司、同行都上市了，以前我以为最多做到5个亿到顶了，但是我发现他们居然都上市了，还有的都做到十几个亿、二十几个亿销售额。所以我认为我以前错了，所以我再来研究我原来的本行业、主业，我发现市场空间非常大。

2013年，孙洪留一调查才发现，全国排名前六的卤制品知名企业总销售额达200个亿，平均下来别的企业都做到了几十个亿，自己的企业才3个亿的销售就以为到了天花板。孙洪留开始在快与慢之间布局，这个布局让孙洪留的销售额，在四年内提高了一个多亿，达到四个多亿。

孙洪留：消费的顾客群不对了，以前都是中老年人，现在是年轻人，现在还加了一个名称，我们以前从来没有听说过，叫休闲卤味。

辣味鸭货，作为休闲卤味的代名词，近年来在卤味行业里火遍全国，日渐成为一种迎合年轻人的卤味产品，这类产品的特点就是口味重，属于麻辣口味。