新疆味道（续）（四） 2018年8月8日21:53
对于新疆人来说，火，是所有食物美味的最直接来源。无论是沙漠腹地的红柳烤肉，还是南疆闹市里的烤全羊，也无论是塔城人高雅洁精心烤制的羊腿面包，还是尉犁县维吾尔小伙儿推陈出新的泥巴羊脖……新疆人对火的利用足够出神入化，也足够具备耐心和创造力。天山南北的人们，用火制作出千变万化的美食。
在南疆和田，很多老食客选择从“玉龙喀什有名爱可德木”烤包子店开始一天的生活。烤包子是新疆各地各民族都爱吃的一种美食，和田的烤包子更是全疆闻名。先在烧热的土坑中掸入大量盐水，盐水有迅速降温的作用，让手臂能够在300摄氏度的热坑内快速进出。烤
坑下有火在烧，再次往坑中掸入大量盐水，热力下，盐水变为蒸汽，用厚布盖住坑口，待包子馅儿被蒸熟后，打开厚布，调整火候，烤熟面皮，最终呈现出诱人的深褐色。
在尉犁县，21岁的小伙子阿里木江有着一套制作“泥巴羊脖”的独门技艺。在羊肉外先包裹两层锡纸，再用当地特有的胶泥将羊脖子肉包裹好，只放一点儿盐，就直接埋入烧热的沙土中闷熟。同样的方法也可以制作泥巴鸡。在腌制方面，羊肉只用到了盐和芝麻，更多的保留了原料本身的鲜味，而鸡肉则需要大量的香料和酱油，使其具有更加浓郁的风味。
新疆三大山脉的积雪和冰川孕育汇集成了500多条河流，130多个湖泊。新疆可养鱼的水域面积在西北5省中占据首位……新疆的水不止孕育了品种繁多的鱼虾螃蟹，更汇聚了各种各样的渔人。
北疆重镇布尔津是中国西部唯一与俄罗斯交界的县。因为额尔齐斯河的馈赠，布尔津市场上常年销售的土产鱼类就有20多种。
在布尔津的大街小巷，声名远播的，是夜市里那些飘散在空气中的烤鱼香。天还没开始黑，宗娟已经开始准备自家烧烤店要用的鱼了。新鲜的乔尔泰鱼，只需放上一点盐，剩下的事，就要交给时间与烟火了。冷水鱼肉质紧实，鲜美可口，经过烧烤之后，不止口感外酥里嫩，而且焦香味儿浓郁。加上新疆人普遍嗜辣，喜欢孜然等重口味调料，布尔津烤鱼向来以味道浓重，口感扎实而知名。
博斯腾湖，中国最大的内陆淡水湖。40岁的王志刚在绍兴老家时，做过水产生意，十年前，他选择来到博湖，以养蟹为生。养蟹基地小院有土锅土灶，王志刚喜欢自己下厨做饭，然后跟员工们一起分享。除了螃蟹，这顿午餐鱼虾螺丝应有尽有，都是从湖里打捞上来的。
新疆味道（续）（五） 2018年8月9日21:53
新疆是我国西北重要的小麦优势产区。这里丰富的光热资源、特殊的土壤结构、再加上冰川雪水的浇灌，出产的小麦面粉，蛋白质含量较高，具有筋性好、口感佳等特点。这也是新疆人爱吃面食，且面食品种繁多的主要原因。
馕、面条、馍馍、大饼……勤劳聪明的新疆人凭借自己丰富的想象力和对生活的无尽热爱，用面粉创造出了千姿百态的美食。
馕的产生据说有两千多年历史，是从西亚传入新疆的，然后通过丝绸之路传入中原，被称为“胡饼”。新疆人对馕的喜爱，是难以用语言表述清楚的。
居来提的“花式馕”是整个新疆地区乃至全国都首屈一指的，曾经荣获各类大奖。花式馕的基本做法与传统馕区别不大，只有在造型的时候，花式馕才显示出比传统馕更多的花样和心思。将面团揪成小剂子，再将剂子搓成椭圆颗粒状，按一定顺序在案板上排列，最后组合成一串葡萄的形状，再添上葡萄枝和葡萄叶，栩栩如生的“葡萄馕”就完成了。
塔塔尔族妇女素以烹饪手艺高超、善于制作各种面食和糕点而闻名。她们做的面点，不仅美味可口、品种繁多，外形也很美观。阿赛木汗婆媳俩正在制作的“古拜底埃”就是一道极具塔塔尔风味的面食。把醒发好的面饼铺在烤盘里，分别撒上奶酪、大米、葡萄干和鸡蛋。将上下两层面饼粘合起来，捏出好看的饼边。在婚礼，节日或者有重要客人来访时，塔塔尔族是一定会制作“古拜底埃”的。
中午十二点，孩子们都赶回了家中。大块羊肉下锅红烧，赵新梅开始制作她的拿手好菜——羊肉焖饼了。油与发面的共同作用，使得面饼既能薄到几乎透明，却仍能不裂不破。将扯好的面饼一层一层直接盖在锅中正在炖煮的羊肉上，饼与羊肉一起，在汤汁的作用下被焖熟，这就是驰名疆内外的木垒小吃：羊肉焖饼。
新疆味道（续）（六） 2018年8月10日21:53
在新疆，有很多像汤饭、拉条子这样，世世代代滋润和养育着新疆人的家常美味，很多像鹰嘴豆爆米花、锡伯大冰这样，在民族交融中诞生的餐桌常客。它们或厚重扎实，或清香扑鼻，或热辣酸甜，见证了各个民族的迁徙与融合，记录了当地居民的繁衍生息，陪伴着新疆人走过一个又一个富足而踏实的晨晨昏昏。
锡伯大饼是锡伯族每天早餐不可缺少的主食，锡伯语称为“发尔额芬”。麦草是烙制锡伯大饼最好的燃料。麦草燃烧产生的温度，可以让面饼呈现出松软的口感和金黄的颜色。揉面，擀饼，烙饼，这些动作必须一气呵成。
韭菜是锡伯族餐桌上常见的配菜，这种抗寒耐热，适应性强的蔬菜在西迁的路上最容易获得。切碎的韭菜拌上辣椒面，再用清油一泼，就是许多锡伯族人每顿饭都离不开的韭菜辣子酱了。
每年七月到八月，是鹰嘴豆收割的季节。木垒是我国鹰嘴豆的主要产区，目前，孙家沟村有一万多亩的鹰嘴豆地，是当地农民主要的收入来源。这种老式爆米花机是许多中国人童年的记忆，黑乎乎的火炉、葫芦形的压力锅，以及那惊天动地，让人既害怕又向往的一声巨响……爆过之后的鹰嘴豆散发出板栗般的香气，伴随着这种香气的，就是现代城市中很难再见到的有趣场景了。
清晨八点多，乌鲁木齐领事馆巷上人流还很稀少，贾米拉家的手搓拌面馆里已经热闹起来了。拌面是新疆最常见的家常美食，因为在制作时不用擀、压等方法而直接用手拉制而成，新疆人又把拌面叫做拉条子。的拉条子，全部靠手搓成型，根根均匀有力。女人们先将面块搓成一根食指粗细的面条，然后一圈圈盘入盆中，醒发一会。再把醒好的面条，放在掌心不停揉搓，直到筷子般粗细，下锅时，再将搓好的面条盘在手上，用力摔打几下。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜用来做拉条子。这家面馆只提供“家常”这一种口味的拌面菜：羊肉、青椒、西红柿，有时候还会加些白菜和土豆片，与劲道弹牙的面条拌在一起，共同成就的就是新疆最本土、最家常的美食。
新疆味道（续）（七） 2018年8月11日21:53
节日，表达了人们对美好生活的追求与向往；在新疆各民族的传统节日文化中，美食，总是充当着重要的载体，带给人们无尽的惊喜和希望。
柯尔克孜族的女人们正在为古尔邦节准备节日食品。将面搓成长条，根根不断，挑在筷子上放入油锅中炸熟——这种历史悠久、传播广泛的节日美食就是馓子。馓子是新疆许多少数民族过节待客必须要准备的食物，家家户户都会制作。另一道名为“居布嘎”的面点，制作时需要几个人合作。擀饼的要将圆饼擀得很薄，烙饼的手法要麻利。烙好的饼还要涂抹上酥油，折成三角形。这种香甜酥脆的饼子，深受柯尔克孜族老人和小孩的喜爱。
在新疆，除了节日庆典，还有一个特殊的日子，也洋溢着独特的民俗风情，那就是婚礼。婚礼寄托着人们对未来美好生活的期待，而婚礼美食，则为这份期待增添了实实在在的热闹与甜蜜。
塔吉克族人的婚礼热闹而隆重，包含着很多年轻人们都说不清楚的习俗，整个婚礼全由家里的长辈和邻里乡亲来操持。揉好的面团被揪成小块儿，在粗口筛子上挤压滚动，印出许多方格图案后，放入油锅炸至金黄。香脆可口的包尔萨克是塔吉克婚礼上必备的食物。在新娘的家乡，村里最能干的女人都会被新娘家人邀请来制作婚礼用馕。馕，不止是塔吉克人最重要的日常食品，更是家族兴盛的象征。在塔吉克谚语里，就有“无馕不是家”的说法。婚后第三天，新娘摘掉面纱，在婆家做的第一件事情就是和面打馕，这也是她融入新家庭的第一步。
