新疆味道（续）（一） 2018年8月5日21:53
因为营养丰富，抓饭在新疆被称为“十全大补饭”，它的制作水平往往代表了一位厨师的基础技艺和厨艺高低。而肉饭同食，多民族共爱的地位，又使得抓饭成为名符其实的“新疆一绝”。
抓饭配皮辣红、凉粉等经典小吃
南瓜素抓饭
在新疆人眼中，抓饭里富含维生素的洋葱、胡萝卜，脂肪含量很少、蛋白质含量却很高的羊肉，都是对人体所需营养的极好补充。这样一碗抓饭下肚，一天的开始，可谓扎实，可谓完满。
抓饭的选料必须十分讲究，正如新疆俚语所说，“胡里吗汤”是做不好抓饭的。大米要新鲜，颗粒饱满、晶莹剔透；羊肉要鲜嫩，最好有筋又有骨，有肉又有油；胡萝卜要选黄色的，做出的抓饭色泽金黄。
抓饭肉饭同食，配料丰富
抓饭色泽晶莹，颗粒饱满
新疆的不拘一格与博大融合，使得抓饭在长时间内保有原本风味的同时，也催生出千变万化的惊喜来。
在距离布尔津460公里外的塔城市，这种惊喜是由风带来的。厨师田玉寿正在制作的，是塔城特色——风干肉抓饭。经过风干的牛肉在长时间的焖煮中，已经化去原本略硬的口感，丝丝香气与肉汁一起，从牛肉特有的纹理中渐渐渗出。这种香气是牛肉在风干过程中所形成的独特味道。
薛萍本是新疆伊犁人，虽然到青岛很多年，但做起家乡饭来，她还是轻车熟路的。五十四岁的薛萍，根据自己和老伴儿的身体情况，用南瓜做了一种素抓饭。
布尔津的湖泊
在被称为“童话城”的布尔津，由于地处额尔齐斯河畔，这里拥有极为丰富的水产资源。王东师父用河鲈做了一道“美人鱼抓饭”。用鱼汤打底蒸熟的抓饭，金黄油亮，颗粒饱满，鲜香扑鼻。王东师傅将它命名为“美人鱼抓饭”，这是典型汉族与少数民族餐饮的完美结合。
