新疆味道（续）（三） 2018年8月7日21:53
新疆的自然气候，滋养出了香甜多汁的瓜果。它们让这里的生活，天天透着甜，处处流着蜜。
每年五六月份玫瑰花盛开的季节，就是和田人做玫瑰花酱的时候。
玫瑰花瓣和白砂糖以1:2的比例混合揉碎，放入罐子，在太阳下暴晒。每天翻动一次，使糖分融化发酵，直到罐中物体变为红褐色，玫瑰花酱就做好了。玫瑰花酱中加入少许干玫瑰花，再与杏干、核桃、花生等各种新疆干果混合，就是制作玫瑰点心的馅料了。干花瓣与面粉糅合，做成面皮。四个面皮依次错开叠放，加入馅料，卷成一朵朵漂亮的玫瑰花，蒸熟后，花香浓郁，诱人食欲。
制作玛仁糖
油糕
奶茶
酸奶疙瘩
塔塔尔族点心“喀拉阔孜”
和田玫瑰花饼
新疆是我国最大的啤酒花产地。每年八月，是啤酒花采摘的季节。刘亨福用小锅熬制啤酒花，与麦子同煮，制作比瓦尔。过滤冷却后，加入蜂蜜和糖，将所有这些密封起来进行发酵，每天加糖，几天后就可以饮用。发酵时间越长，比瓦尔的酒精度数就会越高。
昌吉小吃街上，有一种受欢迎的小吃油糕。核桃、芝麻、花生、白糖是这家油糕店的主要馅料，烫面和油温是起酥的关键，炸过后，表层金黄脆酥，内里软糯可口。
除了香甜的瓜果，新疆的奶制品也是当地居民餐桌上一道甜蜜的风景。
唐布拉草原上的伊犁马平均每日的产奶量可以达到6公斤。
线木斯亚把放凉后的马奶，倒入“萨巴”里。每天用木杵搅动数次。几天后就成了略带咸酸、清凉适口，沁人心脾的马奶子了。
草原的盛夏，时时飘溢着诱人的奶香。由于长期的牧区生活，牧民们对加工各种奶制品积累了丰富的经验。把脱脂后的牛奶重新倒回锅中煮沸，然后自然冷却。经过一夜发酵，美味的酸奶就做好了。喝不完的酸奶也不能浪费，聪明的哈萨克族人想出了新办法，即保存了多余的酸奶，又创造了另一种美味——奶疙瘩。将发酵好的酸奶倒进白色细孔的布袋子里压缩脱水，在屋外悬挂四到五天，让酸奶和水充分分离，剩下的部分就是做酸奶疙瘩的原料。
阿得力与妻子热娜经营着一家传统的乌兹别克冰淇淋手工作坊。鲜奶必须用煤火熬制，每天8小时，再加入鸡蛋和砂糖，这就是制作冰淇淋的全部原料了。把熬好的原料放入冷水槽中，不停搅拌，自然冷却。高宏霞用制作玛洛什的传统配方，加工生产出的这种俄式冰棍，既提高了产量又保留了纯正的味道，在如此炎热的夏季，吃上一根冰凉的俄式冰棍，是最消暑的享受。
