《小面寻源》（下） 播出时间：6月14日21:53
干溜——酱的秘密
刘树全独创“酱裹面”
在重庆小面中，有一种特别的做法叫“干溜”，意思是不加或少加汤料，让作料浓浓地裹在面条上，图的就是一个味道浓烈。
老刘将豌豆粉、黄豆粉加入芝麻酱，制作成一种混合酱料，这些酱和粉就是做“干溜面”的重要作料，这在重庆多少有些离经叛道，与众不同。
綦江挂面和北泉手工面
北泉手工空心面——晾面
重庆近郊綦江区三角镇的乐兴村，几乎每家每户都有做挂面的技艺，现在面的人家越来越少，且大多数都用上了电动和面机械，只有少数人还在坚持手工制面。
北泉手工面以精制面粉为主料，配以精当比例的麻油、鸡蛋和精盐等辅料，其中尤以盐的控制为核心技术，其特点是“雪白如银，纤细如丝，中心空通”。
辣椒的境界
万州芥末凉面
辣椒是川菜烹饪中使用较多的作料，大多数的重庆小面也离不开辣椒。
胡老幺制作辣椒的奥妙就在于将不同辣度、香味、肉质的辣椒组合在一起，获得不同的效果，满足不同的需求。
现在，在麻和辣的极端碰撞中，又有人加入了另一个极端的刺激食物：芥末。
70年的老坛、三年的酸菜、两年的泡椒和泡姜所制成的“肝腰合炒”重庆小面
将这种冲的味道和辣椒的辣、花椒的麻混合在一起，产生了一种更加极端的刺激味道。这种类似“火上浇油”般的做法，似乎更接近重庆人率直、豪放的性格。这种电光火石般碰撞后产生的创意，来自于重庆万州区。
回甜——夫妻店
这家叫做钓鱼猫的面馆，是123台灯推荐学习小面的去处之一。在“123台灯”看来，这家面馆做出了杂酱面中的“回味”，“小面虽小，小面有爱”，这是不容易达到的境界。
小面大餐
在帮助数千人成功开面馆之后，2016年岁末，123台灯终于下定决心开了一家自己的面馆。他乐于向更多的人传授自己所坚守的重庆小面传统技术理念，也希望在日新月异的现代社会中找到自己的立足点和平衡点。
