【解说】：明白了纸上种菜的原理，吴阿姨试着种了一批芽苗菜，试种了不少品种，借鉴生豆芽的方法，每个品种她都用开水烫了一下。吴阿姨做得很仔细，但种子的发芽率结果却很不理想。

　　吴阿姨找到张桂琴，张桂琴判断问题就出在“开水烫种”上，不少人都犯过这样的错误。

　　【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：差不多四十或五十年代出生那个群体，在用最老的这个传统方法，我认为她那个方法太传统了，我是反对的，我是坚决不支持。

　　【解说】：开水烫种，其实就是“催芽”，是将种子从休眠状态中“激活”，种子萌发是复杂的生命活动，种子浸水后，种皮膨胀、软化，可以使更多的水和氧气透过种皮进入种子内部，同时二氧化碳透过种皮排出。在适合的温度下，种子不断地进行呼吸，得到能量，就能保证生命活动的正常进行。

　　有些种子，比如我们常吃的葵花子，种皮又厚又硬，不透气，不透水，正常的水温不能使种皮软化，种子里的亲水性物质喝不到水，呼吸不到氧气，这是种子不能萌发的主要原因。

　　【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：葵花籽，外面的壳是非常坚硬的，包衣非常坚硬，那么我们浸种的时候，一定要用热水，60到70度之间，基本上我们选择就是65度，把它浸泡5分钟。

　　【解说】：但是把种子从休眠中唤醒，并不是所有的品种都要用开水烫一下。

　　【采访】北京市丰台区植保植检站站长 刘春来：因为种子的大小不一样，种皮的厚度不一样，所以用水的温度也不一样。

　　【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：花生、蚕豆、还有豌豆，云松，这种豆科类的，基本上我们冬天选择40到45度的温水，夏天我们直接用冷水就可以了。

　　【解说】：特别是像花生这类的蔬菜品种，种皮比较薄，催芽时如果水温过高，浸泡的时间又偏长，不仅会烫伤了种皮，还有可能会伤害里面的胚芽。

　　【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：你看这个花生的皮儿，包衣很薄，剥开这层包衣，我们就可以看到，它的胚芽吸到水价以后，就已经释放出来了。如果水过于沸腾，过于烫，也会伤到它的胚芽，如果稍微时间长一点，那这个胚芽就被烫死了，这也是它的一大忌。

　　【解说】：种皮，是穿在种子身上的包衣，它也是种子的保护神，芽苗菜长到一定阶段时它会自然脱落，而不能中途人为的去揪。

　　【采访】

　　张桂琴：我们有时候市民打电话，我家荞麦的壳怎么揪不掉，我一个一个揪特别费事，包括荞麦、葵花，还有西红花，它包衣都会在壳的上面，长到一定的程度，它自然就脱落了。

　　记者：这个也是荞麦是吗

　　张桂琴：对，你看这个壳就完全没有了，大家都知道孵小鸡，小鸡到一定的生长周期，它那个壳自然就破壳，小鸡就出来了，我们不是用人把雏鸡剥出来，那样小鸡也会死亡，其实植物也是一样的，你如果揪掉种皮，它的叶子也会受伤，上面就会有疤痕。

　　【解说】：用温度多高的水烫种生豆芽是一个很讲究的环节。明白了自己的问题，吴阿姨又试着种了一批豌豆苗，这一次催芽的效果很好，芽苗也长得挺高，但看起来很单薄，不是想象中的枝繁叶茂。

　　【采访】北京市丰台区市民 吴福珍：干枯，很瘦弱，像长病了一样。

　　【解说】：不只是吴阿姨，不少种植户都出现了类似的问题。

　　【采访】

　　张桂琴：你那个我都能想像出来，您那个就是一根杆长上来了，上面顶着两片叶子，而且没展开。

　　游客：没展开，像一个小包一样。

　　【解说】：吴阿姨的芽苗菜蔫头耷脑、枝叶萎缩，这是典型的缺水症状，水没喝够，可吴阿姨每天至少浇一次水，按说不应该缺水，吴阿姨找到张桂琴咨询，张桂琴也说是缺水造成的，原来，关于每天的浇水次数，菜种“在纸上”和种“在沙土里”，有明显的区别。

　　【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：它们两个不同的地方，土培有可能3天到4天浇一次水，那么我们这个无土栽培，纸张上长的，浇水的次数一定要多，最少每天要浇3次水。

　　【解说】：浇水管理主要是结合育苗纸的特点，因为纸张的保水性偏低，水份挥发比较快，既要帮助芽苗菜保存住足够的水分，同时多余的也能通过纸张的纤维缝隙渗漏出去，这样就能为“躺”在“纸张”上的种子营造出良好的湿度环境。那么，这样是不是就万事大吉了呢?

　　万物生长靠太阳，芽苗菜什么时候晒太阳最好呢?