就在2005年，昆明市出现了第一个专业的野生菌交易市场，从事野生菌行业的经销商也有爆发式的增长。林胜龙的老客户们发现，林胜龙供给他们的牛肝菌价格比市场上的贵了不少，于是纷纷提出停止合作。

林胜龙：牛肝菌别人拿给餐厅老板只要100元一公斤，我拿给他们要120、130元一公斤。

云南省昆明市某餐饮集团有限公司董事长 张宪荣：市场已经拓展开了，我们觉得供货商市场在放大。当时跟林总商量，你先暂时退一退。他没有更多的解释，他说那也行。

林胜龙：不需要解释。我当时觉得他们肯定会会过来找我。

仅仅几周后，这些客户果真重新找到林胜龙供货，还一直合作到了现在。这又是怎么回事呢?原来，一些客户尝试了市场上比林胜龙的价格低的牛肝菌之后发现，同样是一公斤牛肝菌，林胜龙的能炒出这样三、四盘菜，而换了新的供货商后，同样重量的牛肝菌却做不出这么多菜了。

云南省昆明市某餐饮集团有限公司董事长 张宪荣：便宜利用率不高。丢掉的特别多，结果算下来没有林总的菌子的效果。还是要找他。

林胜龙：我对市场上做野生菌的基本了解，他们做的是什么品质，我做的是什么品质，我心里基本上都有数。特别自信。

不做任何解释，客户却都自己回头，林胜龙的自信从何而来呢?他把记者带到了他的加工厂，工人正在对新收上来的牛肝菌分级。

林胜龙：你看那个统货，你起来看一眼，它就一点没有舒服感，也没有卖相。

记者：当时大家同行是这样卖，直接卖统货，不区分质量。

林胜龙：对对对。

在同行都在卖统货的时候，林胜龙就把收上来的统货按质量分出三个等级，然后分级定价。对于林胜龙来说，给野生菌分级既费时又费力，增加了成本，但分级后的野生菌品质更好，客户也更好利用。2005年之后，林胜龙投资建设了冻库，购进了一系列粗加工设备，不仅销售野生菌鲜品，还开始加工销售野生菌干品和冻品，延长了销售周期。

云南省昆明市官渡区野生菌经销商男：他认真做事，这个东西是差的他就不卖，不卖给别人，差的他倒掉都不卖给别人。这个东西它的品质就决定了它的出路，我们都要向他学。

宁可增加成本，也决不把品质差的产品卖给客户。林胜龙告诉记者，他一向以做好人的标准来做产品，品质至上让他赢得客户、赢得市场。在林胜龙的带动和影响下，市场上出现了越来越多的野生菌粗加工产品，同行们也陆续开始对产品进行分级。直到2013年初，一直走在行业前列的林胜龙突然有了危机感。

林胜龙：同行对于我来说没有多少压力，以前都挺顺的。就是2013年以后才开始感觉到自己压力大。

2013年高端餐饮市场开始萎缩，不仅林胜龙有压力，整个野生菌行业都遭受冲击。而林胜龙的一个举动，却让他在这样的环境中逆势上扬。他做了什么呢?

2016年的新鲜野生菌刚刚上市，林胜龙邀请了一些厨师朋友过来。林胜龙提供各种新鲜的野生菌食材，过来的厨师每人要制作一道创新的野生菌菜品。

云南省昆明市官渡区某酒店总厨 段政忠：我差不多做了20年，因为野生菌到处开发以后，大家做的手法都不一样。大家互相来学习沟通一下。

云南省昆明市官渡区某酒店厨师 张家兵：基本上咱们云南所有的菌他这里都有。经常在自己店里感觉品种比较少了，所以出来学习学习。

从2013年5月开始，林胜龙就着手打造这样一个厨师交流的平台，不定期邀请厨师过来，做野生菌菜品交流。起初，参加交流的都是林胜龙合作酒店的厨师，随着交流平台名气的扩大，不少外地酒店的厨师也参与进来。野生菌的做法不再仅限于传统的小炒和煲汤，开始丰富而多元。林胜龙并没有自己的饭店，为什么会邀请这么多厨师过来做菜呢?

林胜龙：外地客户以前不知道怎么做野生菌，但是通过这个平台把它传播出去。我自己也积累了好多野生菌的菜品。

通过打造厨师的交流平台，林胜龙顺势在自己销售门店的楼上，打造了野生菌美食体验馆，把创新的菜品提供给客户试吃，这家野生菌美食体验馆在昆明口碑相传，非常火爆，这对林胜龙的野生菌销售有明显的提升作用。

云南省昆明市市民 梁平：我今天是第一次到这里，听朋友介绍我才过来的。一闻到这个香味我口水都流出来了，非常好吃。我一定会带给家人、带给我的好朋友，一起来分享这里的菌子。

四川省攀枝花市某野生菌商贸有限公司总经理 谭新培：这种做法值得我们整个行业来学习，如果我们都这样去做，教会了大家消费，教会了大家制作的话，那我想这个市场很可观了。

2015年年底，林胜龙在上海南京路开设了自己的野生菌专卖店，他准备在2017年把自己在在昆明的经营模式复制到北京，让自己的野生菌走向更大的市场。