这样新鲜的野生菌从产地到昆明的批发市场，中间往往要经过两三级经销商，每个环节都会加价。林胜龙初中毕业后就从农村老家到省城昆明卖野生菌。1996年刚入行时，做野生菌的人还不多。那个时候，林胜龙就坚持和产地一手的经销商合作，减掉中间环节，对各种野生菌产地的产量和质量做到心中有数。但当初像这样到产地去收货却是非常辛苦的。不仅如此，每次收了鲜货的林胜龙总是在半夜就赶到昆明的批发市场。

林胜龙：(从)夜里12点，有的时候弄到中午12点。必须要早，如果你来晚了就不行，像现在来的货就掉价。假如省外的宾馆、酒店下单给我，夜里面三四点钟就拉到机场。早上九点本地的就开始送货。

野生菌的新鲜程度直接影响价格，林胜龙得跟时间赛跑。几年下来，各种野生菌的价格曲线都在他的脑子里，应对每天变化的市场也日渐从容。林胜龙清楚地记得，1999年昆明世博会那年，他和30多家餐饮企业建立了合作关系，当年的销售额超过200万元。

2005年，林胜龙的生意经历了一次大的考验。几乎在同一时间，昆明的客户们都提出和林胜龙停止合作。而引发这场风波的，是一种叫牛肝菌的野生菌。

野生牛肝菌多生长在阔叶树和针叶树的混交林。6月初，其他品种的野生菌还不多，而采挖牛肝菌正是时候。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 王玉仙：(牛肝菌)会在这些叶子下面，枯叶子下边。松树底下也会有。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 杨茂林：在松树底下有草的地方，长的菌子是安全的，吃它是安全的。

记者：这是你们平常积累下来的经验。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 杨茂林：我们平常积累下来的经验，是的。

记者：下面就是悬崖了，山沟了。

妻子 黄岳琼：山沟里容易出菌。

云南省昆明市盘龙区白龙寺村村民 杨茂林：有些菌子就长在危险的地方。

跟着有经验的村民，我们在这个山沟对面的坡上发现了牛肝菌。

村民 杨茂林：好几朵。

妻子 黄岳琼：串了有两朵。

林胜龙：红牛肝菌。

妻子 黄岳琼：挖起来了。

记者：这牛肝菌好大一朵。

红牛肝菌是牛肝菌的一种。在云南，它还有另外一个名字，叫见手青。

妻子 黄岳琼：手摸上去会青的感觉，就是这样，你看这里，摸到就会青的感觉。

记者：是手摸了之后，它会青是吗?我们来试试看。就稍微用点力。

妻子 黄岳琼：对。这个很明显。

记者：难怪叫见手青，就是这样起的名字。

不仅手摸了会变青，这样掰开之后，暴露在空气中的部分也会迅速变青。村民采收这样的牛肝菌都格外小心，一般只拿它的根部。

记者：被摸了好几下之后都变丑了。

妻子黄岳琼：没事，但是不影响它的味道。

记者：摸青了之后影响它的销售价格吗?

妻子黄岳琼：影响，影响。

记者：早知道我刚才不摸了。

妻子黄岳琼：也没事。

记者：不知道会影响这个价格。现在(红)牛肝菌的市场价格大概是什么样?

林胜龙：现在一百七八十元一公斤。

这是云南常见的几种牛肝菌，红牛肝菌是牛肝菌中变色最为明显的。在云南的餐饮市场，尤其在昆明，会变色的牛肝菌占有重要的一席之地。

云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 副研究员 李树红：从市场来说牛肝菌应该是云南产量最大的，因为市场你见到的可能三分之二都是牛肝菌。受伤以后会变色，这一类真菌在我们大型野生菌里面还是比较常见。

云南省昆明市某餐饮集团有限公司董事长 张宪荣：昆明当地的老百姓，通常长期能接受基本上还是牛肝菌。属于中档价格。