江苏省农科院畜禽与水产加工研究室副主任王道营：整个全国的淡水鱼加工也是比较落后的，它主要有两个问题，一个是淡水鱼刺特别多，特别是小刺，去刺特别困难;第二就是淡水鱼肌纤维比较细，肉质比较嫩，经过加热等比较剧烈的加工手段以后，很容易影响它的肉质。

常州市武进区水站技术推广站推广研究员褚秋芬：我就跟他讲这里面的难度，我说那么多的科研院校都不做，你一个搞企业的人做，你搞企业要追求的是利润的，他说他喜欢做没人做过的事情。

刘建明准备研发淡水鱼松，鱼松是一种绒状调味干品，当时市面上销售的鱼松几乎都是海鱼制成，因为海鱼鱼刺少。而淡水鱼刺太多，要实现大规模生产鱼松，必须要使用机械去刺。但当时并没有为淡水鱼肉去刺的机器，于是，只有初中文凭的刘建明决定自己研发。

刘建明：好多人说，你这个鱼松很好嘛，机器从哪里买的，我也想做。我说外面有这个机器买，还要我做吗?

这是刘建明基地中央的一座小房子，2009年开始，刘建明就住在这里，进行淡水鱼去刺机的研发。初中毕业的刘建明翻看了大量机械、渔业和营养学等领域的图书。

他每周都做一次去刺实验，每次需要捕捞超过400斤鱼。实验之后的鱼肉无法食用，刘建明就送给附近一家养狗场，这个笼子里的狗就是养狗场老板当时赠送给刘建明的。后来因为鱼肉实在太多，连养狗场的狗都吃腻了，刘建明只好把鱼肉埋在那几棵树下面做肥料。

因为把大量时间和经历都用在了研发上，刘建明基地的正常经营陷入了停顿，2010年时基地年销售额不足100万，可每年做实验的开销就接近百万，刘建明的经济十分紧张，连吃饭都成了问题，一段时间，他吃得最多的就是野菜和面条。

刘建明：当时每天生活就一个小房子，天天敲敲打打弄弄，自己煮一点面条吃吃，方便面都买不起的，就买一点面条。

吴红宇：当时他的困难，所有的东西，已经仅能够维持渔场的开销，别的开销都已经停掉了，只能说能把鱼喂饱，甚至说他自己肚子都吃不饱，都到这种程度。

刘建明：我亏到倾家荡产，什么东西都没有，我都会帮别人打工，我挣一点钱，慢慢也会把它弄出来。

记者：你有这个自信。

刘建明：我就是这样的人。

基地一直亏损，2010年时，刘建明实在承担不起基地员工的工资开销，只好让员工自己出去先闯闯，等基地情况好转后再回来。

孙文慈：看到他那样子、表情，确实真的也受不了。那时候确实真的很困难，不是一点点困难。

刘建明：(员工离开后)经常晚上来，半夜来过多少次，他也担心我，不谈这个话题。

员工走后，350亩的养殖基地只剩下刘建明一个人，有时候累了一整天，刘建明心里不好过，他就会来池塘边自己躺一会儿。

刘建明：我一躺就是一夜，等到醒过来，可能睡在这边，可能睡在这边。就想大自然抱我一下。总得想个人疼我嘛，那么辛苦，谁的怀抱最大呢?大自然的怀抱最大。

经过近5年努力和煎熬，2013年，刘建明终于成功研发出淡水鱼去刺工艺。

刘建明：这个基本是净鱼刺了。这个是中骨，这个是鱼鳍，鲨鱼鳍。

刘建明成功地研发出淡水鱼松，他还开发出鱼肉饺子、切割好的鱼肉等产品。令刘建明惊喜的是，还没大规模对外销售，这些产品就先给他解决了一个大麻烦。

2008年刘建明刚建基地时，他就开展了垂钓业务，生意一直挺红火，可是时间一长，刘建明发现钓鱼的池塘里总出现死鱼的现象。

原来是有时候钓的鱼太多，有的人就会放掉一些，很多鱼因此死掉了。

刘建明：他钓的感觉来了，又多了，怎么办，就放掉一点。

而刘建明成功研发鱼松等产品之后，他就干脆告诉来钓鱼的人，喜欢钓鱼就尽情地钓，钓上来的鱼如果不想要，可以不用花钱买走。

刘建明：比如说你爱钓鱼，你钓了8个了，你说我只想带回去3个，你把鱼放在网袋里，你走的时候带3条，还有5条放在这个池子里，我们全体员工会感谢你。

扔到池子里的鱼很快就会被做成鱼松，钓的鱼付过钱后，也可以换取相应价格的鱼松等产品，刘建明通过这种方式，既解决了垂钓业务中的死鱼问题，还为自己的鱼松等产品找到一条新销路。

刘建明基地的鱼除了一部分直接卖到酒店外，其他都制作成加工品，加上垂钓等业务，2015年，他的年销售额达到2700万元。

2016年，刘建明的深加工产品逐步打开市场，常州基地的鱼已经无法满足加工需求，他正在全国推广自己的养殖模式，希望既能带动养殖户一起发展，也为自己的深加工业务提供合格原料。