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[致富经]蚝的财富他最懂(20160224)

来源:央视网2016年02月24日 22:08

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陈汉宗:想做一件事情,证明我自己的能力,我在国营企业干可以,我出来自己做,也照样可以做得好,所以我一直做就是说,我会拼命,努力,只要认定了就去做好它,如果我试了以后做了以后不行,我就再去打工。

陈汉宗是广东省汕尾市海丰人,2001年,陈汉宗投入100万元在深圳开了一家汕尾家乡菜馆。

他挑选了一些汕尾最有特点的菜式,比如像这种元宵节吃的菜茶,由各种青菜和鱿鱼干虾干炒成,再配以骨头汤,花生和炒米。还有这种墨斗膏,用咸鱿鱼和五花肉做成,是过去汕尾人常吃的下饭菜,也在他的店里能吃到。

一道道看似普通的家乡菜,陈汉宗把它们做成了家乡人之间联络情感的纽带。

顾客1:我起码吃了十五年,在这里吃,吃了十五年了。

顾客2:来了多少次就记不清了,不计其数,不是为老板打广告,真正是我们的乡味。

2003年,一件看似平常的事情,成了陈汉宗人生的转折点。

有一天,一位拍美食的朋友找陈汉宗帮忙,他听说汕尾的蚝个大肥美,让陈汉宗找点汕尾蚝,研发一些菜式让他拍一拍。陈汉宗答应了,没想到,那次回老家找蚝的经历,给陈汉宗留下了深刻印象。陈汉宗发现,汕尾撬好的蚝肉平均下来一个才卖一两块钱。

蚝养殖户吴永标:这里的蚝都是卖到深圳香港,半成品,给深圳的沙井做品牌,我们这里根本上就不懂做品牌,那个价钱就不高了,我们赚的钱少,给深圳沙井赚的钱多。

陈汉宗:一个是没有认识到,第二个,那些人不去传播,不去说。我说应该想办法帮他们,因为这些蚝民都很辛苦。

蚝在深圳,是市场常见的海产品。深圳的烧烤店里,一只蚝才卖几块钱。经过一番考察,陈汉宗决定做跟别人不一样的东西。

陈汉宗:因为烤蚝到处都有得吃,因为我觉得加了蒜蓉味,是没有蚝的真味,当然我们,到处都有的东西我来做干嘛呢,所以有不少客人说,烤蚝好吃,我就坚决不做。

但是蚝应该怎么卖呢,陈汉宗的做法总是与众不同。在陈汉宗手里,最贵的一种蚝可卖到过百元,他是怎么做的呢?

2004年,陈汉宗和厨师们开发了蚝的三十几种做法。比如,姜葱焖蚝,酥炸生蚝,咸菜猪手蚝等等,尤其是这道蚝和鲍鱼的搭配,陈汉宗起名叫“蚝鲍相会”,成了店里的招牌菜。

致富经:蚝的财富他最懂

随着越来越多的人来店里吃蚝,陈汉宗总会碰到有意思的问题,蚝是怎么长出来,蚝又是长在什么地方?这给了陈汉宗一个启发。

从2005年开始,一到蚝的上市季节,陈汉宗每月都会举办活动,带一些顾客到汕尾去看蚝吃蚝。一坚持就是十年,陈汉宗的目的是什么呢?

吴永标是给陈汉宗供蚝的养殖户,有一次,吴永标在翻新这栋楼的时候,把内墙刷成了白色。陈汉宗知道以后,着急地找到了吴永标,因为陈汉宗觉得墙上藏有无价之宝。

陈汉宗:这个是原来已经用石灰盖掉,只是朦朦胧胧,我当时来看的时候,只剩一点,我就问他,问了以后,我就跟他说你给我全部弄出来,旁边才去油白它,这个把它慢慢搞出来。

吴永标:陈汉宗说,这个不能,这个是古董。

这座楼是上世纪五十年代越南人来这里学养蚝时住过的楼,里面有毛主席语录的中文版和越南文版。听了陈汉宗的话以后,吴永标花了大工夫才把墙上的油漆洗掉。现在,这栋楼成为陈汉宗带游客每次必去的地方。

致富经:蚝的财富他最懂

陈汉宗:因为文化才有传承才有记忆,所以我要让我的食客知道我们家乡还有这么重要的历史在里面,尤其在蚝的历史上。

这些游客回去以后,也成了汕尾蚝的传播者,等于给陈汉宗的餐厅打广告。

到2008年陈汉宗已经从一个店增加到五个店。然而,别看陈汉宗的生意做得红红火火,却一直有个问题困扰着陈汉宗。

陈汉宗:但过了季节以后,没有蚝肉了,我们就不做了,但是,顾客吃完以后,他老是来找蚝吃,那怎么办?

蚝的上市季节只有半年,传统保存蚝的方法是晒成蚝干,但是这样味道和鲜蚝就完全不一样了。经过长达两年的试验,陈汉宗找到了解决办法,保证一年四季都有蚝卖。

陈汉宗:不去焯过水,用太阳来晒的,是第一好的,这个蚝,你看这个蚝是比较饱满,这种蚝这么大,最少长了五年那样。


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来源:央视网

更新时间:2016年02月24日 22:08

视频简介:本期节目主要内容: 刚撬出来的生蚝,就往嘴里送;巴掌大的生蚝,要一口吞。他说这样吃蚝才叫爽!一个做餐饮的人,为何要去当导游,有人说他不务正业,他却歪打正着。38岁放弃国企高管职位下海,十几年后,他被人尊称为“蚝爷”。他引进国外50几种蚝,为了卖蚝,又拜香港品酒行家为师。蚝的潜力有多大,蚝爷让你想不到。 (《致富经》 20160224 蚝的财富他最懂)






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