河蟹是典型的洄游性动物，它一生大多数时间是在淡水湖泊、江河中度过的，当它生命的第二个秋天，大约在每年10月上旬，它们的性腺开始发育成熟，这时的螃蟹变得不安分起来，纷纷爬上岸，到大海中进行交配繁殖，而产下的小蟹在第二年春天，会逆流而上，再游回到饵料丰富的江河湖泊，周而复始，而它们洄游的时候，有天然的方向感。

　　山东省微山县渔业综合管理办公室 张保彦：一般抓螃蟹的时候，东南角上多一些，靠北边的少一些。

　　记者：为什么呢？

　　张保彦：这是一个很神秘的东西，很多动物都有感觉，这是动物的本性，它知道大海在东南方向。

　　原来它们爬上岸是为了繁殖，这些螃蟹就是自己爬上岸的，那么，这些爬上岸的螃蟹，到底好在哪呢？

　　文刚：这时的和中秋的有什么区别？

　　俗语说，九雌十雄，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，这又是为什么呢？

　　经销商 崔运东：中秋吃母蟹，现在公蟹的品质上来了，公的母的都好吃。

　　中国人吃蟹讲究时节，也就是“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，十月吃公蟹，一般而言，公蟹要比母蟹个头大，现在这个季节，母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏都是满满的，清蒸的做法最能体现螃蟹的美味。

　　文刚：如果说中秋节的时候吃螃蟹叫吃鲜，这时候吃这些爬上来的螃蟹那就叫过瘾，您表面就能看出来，那个时候的螃蟹个头儿矮，现在的螃蟹都被肉把壳撑起来了，鼓鼓囊囊显得特别雄壮，现在咱们就一个个把它们解开，瞧瞧，是不是挺诱人的？把这些不能吃的肺什么的去掉，哎呀，这黄，您光看着我是不是有点不好意思，我就替您尝尝，我先不跟您说话了。这滋味太棒了，这黄又浓又细，这肉也很有嚼劲儿，很有弹性，这膏很结实，很糯，嚼在嘴里甜甜的，微微有一点腥，有点像蛋清放了一点糖，您能体会这种味道吗？

　　而这些爬上岸的微山湖大闸蟹，养殖户们并不急于上市，他们还要进行一项颇为繁琐的工作。

　　养殖户：我们分了几个等级，2两的，2.5两的，1.5两以上的，还有1.5两以下的。公蟹和母蟹都要分开的，有的公蟹母蟹性成熟后要交配，或者打架。

　　养殖户首先要把公母分开，然后再按规格大小细分成几个等级，最后把它们再次搬进池塘，投进小网箱里面暂养。

　　文刚：这网箱有多大面积？

　　养殖户：两米乘三米的网箱。

　　文刚：一个网箱养多少？

　　养殖户：这个季节，温度高点能暂养100斤左右，天气凉的时候能暂养150斤。吃玉米，这个时候它消耗体力不怎么多，多吃玉米壮壮黄。

　　在生长期，螃蟹的主要食物是小鱼小虾和田螺，而暂养的螃蟹活动量少，养殖户只喂一些煮熟的玉米，一只螃蟹一天只吃几粒就够了。

　　这些藏起来的螃蟹，养殖户可以根据市场的需求和价格一直卖到春节。

　　山东省微山县渔业综合管理办公室 张保彦：暂养实际上就相当于农业的粮仓一样，经过暂养，螃蟹可以均衡上市，减轻养殖户的压力。

　　经销商 尹允海：假如现在的螃蟹是30元一斤，到春节一斤就得50元60元70元。