周素琴要用3年时间发展上百家火锅店，为此，她要投巨资在杨凌建一个现代化的大型酱料加工厂，可是，明知道这样做很冒险的周素琴，为什么还要做出这么大的决定呢？

　　采访期间，研发部经理魏仁会突然向记者炫耀他的绝活，把手伸进120度高温的油锅里。

　　魏仁会在公司呆了25年，店里的厨师都是他带出来的，火锅调料的炒制练就了他这手绝活。

　　魏仁会：你来看看这个，120度。

　　记者：123度你也敢摸？

　　魏仁会：摸一下没问题，过去没有测温仪只能靠手去感觉。

　　记者：烫不烫？

　　魏仁会：不烫，不可能，125度了，你可以试一下这个温度。你可以试一下这个温度。

　　记者：我来试一下，这已经很烫了，我可不敢。

　　长期以来，火锅调料要经过魏仁会这样一锅一锅地炒制，调料的炒制极为讲究，不同的温度放入不同的配料，这样才能熬出口味香浓的火锅底料。而温度的掌控就全凭他用手感应。这种传统的做法，很难使每一锅酱料达到统一的口味，现在，周素琴冒险投资1亿多元，按照出口标准建酱料生产基地，就是要把魏仁会的手艺标准化。

　　员工：我们这一锅做出来就是600桌，六七百斤，一锅跟十锅都是一样，我们这儿都是有标准要求的，量化的，保证我们每一桌客人到全国各地哪个店里都是一个口味。

　　与此同时，她还在杨凌承包了800亩土地，成立合作社，引导当地农户种植各种应季蔬菜以及酱料加工的原材料，供餐饮店和工厂使用，真正实现了一、二、三产的融合。

　　2013年，周素琴的百店万家发展计划如期实施，在高端餐饮遭受严重冲击，很多餐饮企业再次转型寻找出路，周素琴却一路高歌猛进，一举拿下江苏、河南等十几个省的餐饮市场。

　　周素琴：我们今年在加拿大，在温哥华和悉尼，包括洛杉矶这些地方都有人想跟我们合作，然后也在选址，然后再去走出去开店的话，那我们建这个工厂就是具备出口标准的，我们走出去就是指日可待的事情了。

　　这些年，周素琴还投资6000多万元创办了一家营养餐配送公司，专为航空公司、学校、企业、会展活动提供配餐服务，2014年，她又适时开通了火锅外卖服务。25年的时间，周素琴从三张桌子的小店发展成火锅餐饮、酒店服务、农产品开发、房地产开发、物业管理、商贸、投资为一体的大型综合性现代化企业。

　　编导：周勇藻

　　摄像：武耀华

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