对菜品的要求越来越高，赵玉霞形成了一套标准，这为她赢得了很多回头客。到这儿的第三年，200平米的餐厅扩建成400平米。这时候，十几公里的山沟，也冒出了大大小小近两百家餐厅，菜品都主打羊羔肉。为了能在地理位置上有优势，有一家店甚至搬到了赵玉霞的隔壁。

赵玉霞的餐厅经理 罗小红：当时就在我们这个隔壁，我们一墙之隔，他又开了一个店，他想着是把我们挤走。

可赵玉霞不仅没有被挤走，反而在3年之后生意突然火爆，从200多家餐厅杀出重围，最后把羊羔肉做成了独一份的买卖。赵玉霞说，秘密就在这碗调料里。

赵玉霞：这就是我的秘方。这个是拿不走的，这个是他们都做不了的。

在研发的第五年，赵玉霞终于找到了她想要的味道，做成了这一碗500万都不卖的秘方，由十几种调料配制而成，她说其实原料和别人用的差不多，差就差在配料的比例上，最后的配方是她用嘴巴一点一点试出来的。

赵玉霞：哪个和哪个搭在一起是最佳的效果，就这几个调料是我花了很多时间的，

记者：可能花椒多一颗少一颗

赵玉霞：对。

记者：都有影响?

赵玉霞：有影响。我们真的是拿克数去做研究。

每一样配料多一颗少一颗，出来的味道都会有细微的差别。因此后来虽然很多人来店里偷学，甚至把调料偷偷带出去，但最终都没办法做到和赵玉霞一模一样的味道。

赵玉霞：你拿去化验你不知道里面的比例，你不知道里面的比例，只知道有多少种调料，也许可以化验出来，但是比例化验不出来，分析不出来。

靠着这个秘制配方，赵玉霞的羊羔肉一炮而红。高峰期一天能卖出上万份羊羔肉，当天营业额高达20多万元。此后5年，赵玉霞的餐饮规模一路突飞猛进，不仅把分店开到了北京，还在全国开了30家羊羔肉连锁。但2012年一件事深深刺激了赵玉霞，这件事让她扔掉了1000万，事业却从此有了质的飞跃。

赵玉霞的羊羔肉在兰州名气越来越大，很多人慕名而来。2012年7月的一天，一个本地人在这里宴请外地来的朋友，两人见面的第一句话，让赵玉霞的丈夫无意中听到了很脸红。

赵玉霞的丈夫 高鹏峰：老同学，我们这个地方，没有环境没有卫生，肉可特别好吃，就这一句话把我内心世界敲击了。怎么能这么说话呢，没有环境没有卫生，难道我们这个地方层次就这么低吗?

一直以来在菜品上下功夫，却没想到会败在这样的细节上。赵玉霞决定花重金对餐馆进行升级。盖这栋大楼需要2年时间，在建期间，赵玉霞又花了1000万，在旁边盖了个临时餐馆。

赵玉霞：我坚决不能丢掉我的客人，我要改变现在这个环境，那原来客人到哪里去

记者：写个暂停营业装修呢?

赵玉霞：那2年时间，绝对不可以的。

2年之后，一栋集餐饮、住宿的综合楼拔地而起。

这一次，赵玉霞把所有的细节都做到了极致，甚至就连客人看不到的抽屉。

赵玉霞：备餐间里面要铺上布，要铺上这块布，这放东西比较干净一点。

现在店里有300多名员工，不用每件事情都亲力亲为。但每天中午十二点，在餐厅生意最忙的时候，赵玉霞都会准时出现在店里。

赵玉霞：量一大，客人一多，可能在环节上有时候会减少，

记者：太忙了有时候顾不上

赵玉霞：太忙了，质量少，做的不到位，就会出现这种问题。

第二天中午，记者就体会到了赵玉霞的可怕之处。

在大厅走一圈她就发现了问题，直接下到后厨找到厨师长。

赵玉霞：刚才那个牛肉夹沙切的有点小，切的没有以前那么大，颜色稍微淡一点。

罗小红：她就直接用眼睛看出来，说今天这个肉有点硬，她就直接用眼睛看。

记者：肉有点硬都能看出来

罗小红：她用眼睛能看出来，不用尝的。

做了二十多年餐饮，赵玉霞光凭一双眼睛，就能看出肉做的好不好吃，这让员工们不敢有一刻的懈怠。