羊羔肉是一道特色清真美食，靖远县以其独特的加工方法，远近闻名。但很多餐厅却不敢轻易使用九道弯的羊羔。因为体重20斤左右的九道弯羊羔肉，肥瘦适度，口感最好，价格一斤却要比别的羊羔肉贵上3元钱。你可别小看这一斤两三元的差价，赵玉霞每天仅从这个市场就要采购200只羊羔，一年下来那可是一个相当惊人的数字。

赵玉霞：一只羊就算(多花)50元，200只羊，

记者：一天?

赵玉霞：一天一万。

记者：一年就要多花360多万。

赵玉霞：对。滩羊和杂交的羊就有这个差别。

一盘羊羔肉才卖几十元，很多人舍不得花高价用九道弯的羊羔肉，可赵玉霞从三张桌子的餐馆，就一直坚持使用。这让她的餐馆慢慢有了名气，生意也越来越好。1996年就在年收入到10万元的时候，她决定把餐馆扔给哥哥经营，自己到兰州发展。

赵玉霞：朋友都劝我，说你在这里多好，但我就是不满足现状的人，就想着到省城去，是不是同样的一年时间能收入30万元钱。

20年前，赵玉霞从靖远县来到兰州发展，但她选择的地点却出乎人的意料，就是当时很荒凉的大沙沟。她为什么选在这儿呢?她看到了这条沟距离市区13公里的地方，有家店做羊羔肉小有名气。

赵玉霞：去机场的，路过的客人，还有兰州一些吃羊肉的，去他那里吃，他那个羊肉在那个时候也是挺有名气的，做得不错。我觉得这个沟里是我以后的发展目标。

自己做的羊羔肉这么好吃，肯定也能成功。在距离市区八公里的这个位置，赵玉霞盖了一个200平米的餐馆。为了早一点挣到30万元，赵玉霞连住的地方都没有就开始营业了。

赵玉霞：包厢里面白天坐客人，晚上就支个临时床。我们还支个临时床，服务员，凳子不是都有靠背吗，两个凳子一拼

赵玉霞的丈夫 高彭峰：中间就成了床

赵玉霞：拼这么一排，就从这头钻上去，就是一个床。

可是开业几个月，生意一直都很惨淡。赵玉霞觉得，兰州餐饮竞争大，光有九道弯的羊肉还不够，必须得再有点特色。日后500万都不卖的秘方，就在这个时候出现在赵玉霞的脑子里。为了找到最合适的调料，每一样她都亲自去尝。

赵玉霞：花椒你挑一个放在嘴巴里，麻的直接没有知觉了，赶紧喝水漱口，等一会儿再尝别的。就是这么去研究一个配方。

整不出一个独特的配料，餐厅就没有特色。赵玉霞尝试了上千次，可都没能找到中意的配方。

一边继续研究羊羔肉的配料，赵玉霞一边在别的地方下功夫。对所有菜品的要求，甚至到了员工匪夷所思的程度。

地点：赵玉霞餐厅的地下仓库 时间：2017年11月17日 7：00

当供货商把当天的蔬菜肉类送来之后，赵玉霞就会带着部门经理，叫上每个档口的负责人，挨个当面验收。

胡萝卜要量长度，包菜要捏硬度，小青菜要挨个挑，青椒还得闻闻味儿。

赵玉霞：有的标准够了，尤其是青椒，虽然长度大小宽窄都有，但是它的味儿不足，那就是时间没长够。

今天收的80多样菜，每一样赵玉霞都有很详细的要求。如果不符合标准，她会毫不留情地退回去。这让供货商的压力很大。

赵玉霞：这些全是退货的。

记者：全都退回去?

赵玉霞：全退回去。

记者：退回去你是不是挺麻烦的。

供货商：还要补。

记者：就是你还得再跑一趟?

供货商：跑几趟都有，有时候跑五六趟都有。

记者：退回去对你有没有损失，

供货商：有，能处理就处理了

赵玉霞说，她的这些标准并不是拍脑袋随便定的，而是做餐饮20多年的经验。所有蔬菜的颜色、大小、长度都代表着成熟度。以胡萝卜为例，太长就老了，太短又太嫩，20到25厘米左右的口感最好，也更便于切丝装盘。