在鱼上放入姜丝、盐、料酒，清蒸3-5分钟，或者抛进油锅，煎得两面酥脆，颜色金黄之后，再进行红烧。不仅味道鲜美，肉质细嫩，就连鱼刺都可以一起吃下去。当地人只要听说哪有淡水石斑鱼，都会抢着去吃。

食客;爱吃，很少吃到。

食客：肉质很紧，很细嫩。

爱吃淡水石斑鱼的人很多，但近年来，由于生态破坏和过度捕捞，野生淡水石斑鱼的数量急剧减少，只有在大山深处，没有污染的地方才能见到。

2009年，张庆潮所在的浙江省新昌县，率先攻破了淡水石斑鱼的人工繁育技术，可以进行人工养殖，这让张庆潮非常兴奋。

然而，他去水利局打听后却得知，相关部门正在犯愁，因为这么受欢迎的鱼，当地竟然没有一个人愿意去养，而大家拒绝的理由也是千奇百怪。

养殖户：不敢养对水质要求高，万一停水停电呢。

养殖户：见风就死，人工养殖想都不敢想。

养殖户们觉得，既然淡水石斑鱼在野外都难生存，那么养殖难度肯定更大。虽然人人都知道养出来就赚钱，但却没人敢第一个去尝试。

那时候，张庆潮在一家建筑公司上班，和妻子经营着自己的装饰材料店，虽然对养鱼来说他是个门外汉，但张庆潮觉得：“想，都是问题，只有做，才是答案”。

既然技术难关已经攻克，商机就摆在眼前，张庆潮不想太过犹豫，他说干就干，立刻对市场进行了考察，当时的情形就像这样。

记者 沈子莉：老板，有鱼吗?

商贩：没有，有的话别人早买走了。

在市场上转了一大圈之后，记者发现，卖淡水石斑鱼的少之又少，即使有也都是死鱼。

记者 沈子莉：怎么都死了?

商贩：运过来就死了，有人买70-100，再贵一点也有人买。

竟然死鱼都能卖那么高的价钱，张庆潮觉得有戏，他又走访了安徽、湖北等地后发现，很多地方都有食用淡水石斑鱼的传统，但规模化养殖的还没有看见。这让他越想越兴奋，2009年，张庆潮和自己的好朋友盛维忠，共同投资100万，在新昌县潜溪村建起了一个占地30亩的养鱼场。然而，那时候的他们万万没有想到，一场毁灭性的灾难正在来袭。

2009年7月，一场罕见台风突然袭击，张庆潮的养殖基地，被一夜之间全部冲毁。开工还不到3个月，100万就化为了泡影。

这回，张庆潮彻底从公司辞职了，他拿出家里所有积蓄，又投资100万重修鱼场。可即便是这样，接下来他们依旧是赔得血本无归，还双双背上了上百万的外债。

就在我们采访的时候，张庆潮突然变得非常着急，他说是有几条鱼突然生病了。

张庆潮：容易死，不处理的话死得很快。