为了能按时按量给对方供货，张德宇迅速扩大了养殖规模，把散养固始鸡的鸡舍增加到8个，现在，他养鸡场每个月的存栏量都保持在5万只以上。然而，自从他增加了鸡舍以后，却出现了一个大难题。

张德宇：这都是鸡蛋。

记者：这都下到外面了。

张德宇：有的下到外面，有的下到屋里。

记者：这些鸡蛋每天都要捡吗?

张德宇：每天捡4次，上午两次，下午两次，一般90%的都卖完了，卖不完就不新鲜了，第二天在卖，第二天万一再买不完呢，越囤越多了。

张德宇卖鸡蛋，从来都是当天产当天卖。增加鸡舍以后，基本上每天都会有10%左右的鸡蛋卖不出去，这些鸡蛋如果当天卖不出去，就会越积压越多，这成了张德宇的一个心病。他要找一个办法，把卖不完的鸡蛋给卖出去，让人没想到的是他竟找到了一位80多岁的老人来替他解决问题。

而请这位80多岁的老人出山，可不是一件容易的事。

张德宇：我就找了他几回，开始他也不愿意来。

那这两个平均年龄已经70多岁的老人，靠着一股不服老的劲儿，要折腾出点什么事呢?

这是变蛋，是一种蛋制品，也是河南省一个传统的风味小吃，制作过程类似于松花蛋。将选好的鸡蛋放在事先调制好的浆料中翻滚、浸蘸，使蛋壳的表面沾满浆料，均匀地滚上松树锯末，再将浆料与松树锯末揉捏均匀，装袋密封7天，然后取出晾干即可食用。

张德宇发现，在当地很多家庭都有吃变蛋的饮食习惯。

张德宇：变蛋在我们这地方来说，就是一个土特产品，大人小孩都愿意吃变蛋，市场上的变蛋都用的笼养的鸡蛋，散养的柴鸡没有人做变蛋。

看到用柴鸡蛋做变蛋的发展，张德宇打算从变蛋入手，来销售他积压的鸡蛋。

原来，这位老人叫高必仲，做变蛋已有20年之久，高必仲对做变蛋的要求很高，除了在制作工艺上非常细致，还有一点，他做变蛋必须要挑选新鲜的柴鸡蛋。

高必仲：他这个鸡蛋是新鲜的，有的柴鸡蛋是冒充的，把其他(品种)的鸡蛋挑几个小的，也充当柴鸡鸡蛋卖，吃起来味道不一样，张总比较实在，我这技术愿意传给他。

看到张德宇用良心来做生意，高必仲不但指导他生产，还把他多年的秘方告诉给了张德宇。原本都已经可以在家享受天伦之乐的两位老人，就这样走到了一起。

采访时高必仲还教记者怎样在不打开变蛋的情况下，分辨变蛋的好坏。

高必仲：好的变蛋用手一敲，它里面就动，手就有感觉，一敲就震一下。

记者：就是说还没有达到时间的话要这样看质量，达到时间以后可以这样看质量。

好的变蛋，经过手指敲击后会有颤动感，有弹性，这样的变蛋就说明已经变好可以食用了。

制作好的变蛋在运输过程中不易破损，更重要的是，新鲜的柴鸡蛋做成变蛋后，延长了鸡蛋的保存时间。2016年初，张德宇的变蛋一经推出，就非常受市场的欢迎。

张德宇的销售经理李建民：目前这个销售，一个月的销售额几乎就是10万元，接近12万元。

现在，张德宇养鸡场种植的葡萄、杏儿、核桃、等水果，已经进入结果期，明年游客们来到他的养鸡场就可以采摘水果吃了。下一步，张德宇准备打造一片花海，将养鸡与旅游观光相结合，带动更多产品的销售。