张文彬：拿一个碟子出来，装我们的菜心。那么大一个碟，把长长大菜心放在上面，就是这样，一位一位装给客人吃。一位38元，两根菜心。有一些48元一位。

其实，这道菜的做法很简单:开水中，两根菜心煮2分钟，捞出淋上高汤，一道清淡营养的盐水菜心按位销售，一位48元。这种一人一位的菜品，在广州的中高档酒店是很常见的。但就是这么一个天天存在，却没人琢磨的东西，被张文彬看出了机会。

当地用鸽子粪和鸡粪做肥料，种出来的菜心个头大，肉厚清甜，平均都有6、7斤左右。采访的时候，张文彬特意找来了其他菜对比给我看。

记者：估计这棵有多高?

张文彬：可能最起码有八十公分。

记者：有那么高吗?

张文彬：量一下就知道量。八十多公分，是不是?

记者：这样看不出来，一量才看得出来。

张文彬：对，比一般对菜要高很多。

记者：人站过来可以到这个位置量，是挺高的。

而这么大一颗7斤重的增城迟心，酒店使用的只是菜心中间最嫩的部分，也就是它的十几分之一，不到半斤。

广州市某星级酒店总厨：如果我们两根一位到，大概48元钱一份。我们是用精选的增城迟菜心的中间那部分来做。因为那部分是最清甜、最爽脆的地方。

广州市某星级酒店副总经理：像这个迟菜心到规格我们要求，大概是长到40公分左右长的。一定要用这个规格。就是不要叶子，基本上裁出来就要那个心。

5年的创业准备，练就里张文彬敏锐的观察力。他了解到，处理蔬菜是这些酒店头疼的一件事。虽然酒店都有自己的蔬菜供应商，但扒菜、裁剪菜的活都要酒店自己做，供货商同时供应十几种菜，不可能精细处理。而酒店只需要迟菜心最精华的菜苔部分，有的需要40厘米，有的需要20几厘米。

这个本来不算事的事，一般人听听就算了，却被张文彬发现了机会。他决定把迟菜心在地里就分开卖，一个6、7斤左右的菜心，就地剪裁，去掉不用的部分，留作绿肥。这样既方便了运输，也节约了酒店的人力成本，自己专做菜心，也有了与其他供应商竞争的优势。

张文彬：哪怕是一家酒店，我们也愿意为他，琢磨他的需求，要多长多粗多细的菜心。我相信不是所有的菜心企业都能做到这样，我们就要做一些不是所有人愿意做的事情。

张文彬最高规格的菜心卖到30元一斤，是原来的30倍。他定位中高端酒店，通过酒店私人定制的方式实现了差异化定价，简单的处理，每亩的产值就增加了1倍。2013年，张文彬从农户那里，按照菜心的规格和质量，定价收菜，销售额达到600万元。

张文彬：就好像一棵树一样。好像菜树一样对吧。我们现在要把它最精华的部分剪出来可能就占整个菜的五分之一、六分之一左右，最中心的菜苔部分。

记者：就是这吗?

张文彬：对，就这中间一块。这一小块如果按照这种卖法对话，我们一亩地能裁剪出来大概八百斤左右，一亩产值两万多元。

广州市增城区小楼镇迟菜心种植户：后来又有人赞扬他了，说最好多几个这样的公司来我们这里。很多农户很喜欢，不要说张经理，最好刘经理李经理，都有那个规模，有公司，我们的菜就不愁销路了。

采访的这天，是个周末，一大早，张文彬的菜心种植基地就热闹起来，这些人是从周围市区赶来的市民，大多都带着小孩，今天他们不但是来买迟菜心的，还要参加一场特殊的割菜心和做菜心比赛。

张文彬：获胜的家庭分为一二三等奖再加一个安慰奖：一等奖500元，二等奖300元，三等奖100元，安慰奖50元。好，等一下先挑十个家庭。

十个家庭，大人和小孩一组，大人负责割，小孩负责运，看谁在规定时间内，割的菜心又快又好，有了奖金的诱惑，大伙都热情高涨，谁都不甘示弱。

张文彬：一二三，开始!