诶，我说师傅，你这是在包粽子吗？

　　市民：平时只会吃，不会扎，怕钳手。

　　好不容易将一只螃蟹扎起来，一离手，嗬，螃蟹自己就松绑啦。

　　市民：主要是怕它钳到我啊，螃蟹比较有活力，在手里很容易就钳到我。

　　不是因为我们胆小，只怪大闸蟹的钳子太可怕了，那么它的杀伤力到底有多强呢？

　　螃蟹：你这是在轻视我，还不够塞牙缝呢 。

　　天哪，二十多根劲道的面条在它的大钳子下也是硬生生脆断，这种力量，恐怕谁也不敢拿自己的手指开玩笑了。

　　不过再厉害的钳子，遇到专业的对手，大闸蟹也来不及施展它的威力。一根80厘米的绳子，十多秒的速度，就被五花大绑，动弹不得。

　　工人：一分钟能扎5个，天天这样练就快了嘛。

　　你还别小瞧了这个捆扎螃蟹的技术，在它的背后还藏着很深的学问。

　　张祥：减少大闸蟹的活动力，减少大闸蟹之间的相互打斗，减少了残蟹的产生，消耗的体能比较少，延长螃蟹的暂存时间。放到冰箱里面冷藏保鲜，放一条潮湿的毛巾在上面，最长时间达到十多天。

　　当然啦，捆扎的最大好处就是方便烹饪，对活力十足的洪泽湖大闸蟹来说，如果少了捆扎这道环节，除了烹饪前遇到的尴尬，清蒸的大闸蟹，只能是这个样子了。经过捆扎的大闸蟹，烹饪起来就方便多了，再胆小的家庭主妇，也可无视它那对唬人的大螯。用传统的烹饪清蒸，大闸蟹不仅外观完整，还能最大限度地锁住营养。

　　记者：手脚都很完整。

　　这些捆扎的大闸蟹既能较长时间储存保鲜，还能方便运输，养殖户将捆扎好的大闸蟹打包装箱就可以上市销售了。

　　经销商：发到全国各地，我们主要发到福建和浙江。

　　经销商：温州。

　　经销商：每天拉500件。

　　经销商：亚洲、欧洲，包括新西兰那边都有。

　　经销商：这里的大闸蟹都是活水养殖，质量非常好，膏比较丰满，比较有活力，很新鲜，我们客户很喜欢，每年大概卖100吨。

　　洪泽湖的大闸蟹品质究竟如何，光看外表还不行，只有尝了后才知道。又到了含晔饱口福的时候了，蟹老张要用刚刚捞起来的大闸蟹款待客人。

　　记者：我今天专门来到了张大叔的渔船上，准备做几只尝一尝，不过做之前，这家伙你知道的，活力十足，特别有劲，我得拿绳子先把它捆起来。这就可以上锅了，走。

　　记者：这闻着就不一样，透着鲜的香，所以我想赶紧把它吃了，你知道螃蟹有几个部位是不能吃的，所以咱们还得慢慢来。肠不能吃，胃不能吃，腮也不能吃。你看这个腮是白腮，说明水质特别好，这个螃蟹养得好。你看这个黄这么多，嗯，太香了，真是膏满黄肥，吃到嘴里是那么那么满足。肉吃起来很紧实，不会松懈，而且会嚼出一股甜味出来。

　　张祥：品质好的大闸蟹，腿肉和钳子里面的肉都很饱满，黄也特别多。

　　饱满又有弹力的蟹肉，肥美金黄的蟹膏蟹黄，正是洪泽湖大闸蟹喜欢打斗，活力十足的秘密所在。俗话说，九月圆脐十月尖，意思是说农历九月吃母蟹，十月吃公蟹是最肥美的时候。每到大闸蟹成熟的季节，许多外地的游客慕名到泗洪，只为一品天下美味。这不，洪泽湖边的一场美食盛宴也让含晔赶上了。

　　消费者：个头好大，我吃的那只螃蟹差不多有六两，这次吃螃蟹真的吃到了甜味。

　　消费者：口感比较脆，黄特别黄。

　　消费者：非常干净。

　　消费者：就是特别肥，掰开满手的都是油。

　　活力十足，品质上乘的大闸蟹是泗洪的一张名片，这里的螃蟹不但卖到了全国各地，还走出了国门。如今，泗洪的大闸蟹年销售量达到了3万多吨产值在27.5亿元，养殖户也获得不错的经济效益。

　　养殖户：今年的销售额大约在8000万。

　　养殖户：一年销售1000吨，大约三千多万元。

　　联系方式：泗洪县委宣传部 0527-86222332

　　本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！