张贵才：我这个塘是150亩，每亩五六百只，包括人工工资、饵料等等一共投资60万，赚60万不成问题。

　　嗬，这口气，底气很足啊。其实真正给蟹老张底气的秘密据说就是这洪泽湖的水。

　　张祥：洪泽湖是一个过水性的湖泊，洪泽湖的水每年交换的次数就很多，每年大概在11次左右，水质比较清新，溶氧充足，养出的螃蟹干净，味道甜美，活力很强。

　　好水养出好螃蟹，这是地球人都知道的道理。依靠优质的活水资源，许多养殖户在洪泽湖外湖围网养蟹，湖水里还藏着蟹老张一直不肯说的另一个秘密，那又是什么呢？

　　记者：哦，好沉，好多淤泥啊，看看，还真有螺蛳，这么大个。

　　陈守山：螺蛳早期起到净化水质的作用，后期作为螃蟹的饵料，因为吃螺蛳的螃蟹肉质肥美，品质好，所以很干净。

　　除了螺蛳，还有很多小鱼小虾，都是大闸蟹的美餐，连湖里丰茂的水草，也是它们喜欢的粗粮。这些天然饵料养出的大闸蟹不但活力十足，品质优良，还能给养殖户节约饲料成本。

　　养殖户：比普通的养殖方式大概一亩节约成本1000元。

　　诶，不都是在洪泽湖的外湖围网养蟹吗？这些陆地上的池塘又是做什么用的呢？

　　记者：好沉啊，大哥，这个池塘里全是大闸蟹吗？

　　养殖户：这个是暂养池。

　　记者：养了多少啊？

　　养殖户：池子螃蟹放满的话大概两万多斤，现在螃蟹全卖掉了，今天早上五点多钟全部卖掉了。现在还剩一千多斤也是客户买掉了。

　　记者：有那么好卖吗？

　　养殖户：咱们的螃蟹好，都是洪泽湖的水养的，湖水又清，饵料又好，活力也强，发客户手上死亡率也低。

　　都在说自己养殖的螃蟹有活力，含晔倒要考验考验一下这里大闸蟹。

　　一个，两个，三个，四个，五个，六个，七个，八个，有些力不从心了，九个。天啦，十个。

　　大闸蟹：兄弟，我实在是起不来了。

　　记者：5、4、3、2、1，真是太厉害了，一口气翻了10个前滚翻。

　　靠着一对大螯和八条腿儿能翻十个八个前滚翻的，没有很强的活力和肌肉力量是很难做到的，洪泽湖的大闸蟹就凭这两把刷子，成了当地养殖户骄傲的本钱。这不，泗洪县临淮镇的养殖户周登勇，今天就要选出自家最好的大闸蟹到外面去显摆显摆，到底是怎么一回事儿呢？

　　周登勇：我最大的螃蟹就在里面，最大的都是五两以上的。今天我要选最大最好的，最大那只在那里。你看这一只行不行？

　　原来，周登勇挑最好的大闸蟹是到镇上参加蟹王蟹后选拔赛的。参加这次选美的那可是四大淡水湖区的大闸蟹帅哥靓女。不过最终周登勇的母蟹以完整度，活力度和439克的重量傲视群芳，成为这次大赛的蟹后，而来自泗洪的另一只公蟹以637克的优势夺得了桂冠。

　　周登勇：没想到得了蟹后，感到很高兴。

　　大闸蟹鲜甲天下，说到这道美食，恐怕谁都会馋得想流口水，但是一看到大闸蟹那对大钳子，也会生出几分畏惧来，尤其是要吃到活力十足的洪泽湖大闸蟹，那无疑就是一场冒险。

　　居家烹饪遇上这样的尴尬，那是平常不过的事了，那么怎样才能在享受美味的同时，又不惧大闸蟹那对大钳子呢？含晔今天就跟师傅们学到了一招。

　　记者：这个大闸蟹，张牙舞爪的，太活跃了，还好，我现在掌握窍门了，不怕。你看，只要拿住大钳子底下这个位置，它拿我没招，来，大哥拿绳子来。

　　工人：这个还需要两个人吗？

　　记者：这个，我一个人干不了啊。

　　工人：把螃蟹给我，第一步，把螃蟹合拢，第二步，把绳子压到大拇指底下，横两圈竖两圈，这样扎起来就可以了。

　　记者：啊呀，这算是五花大绑了吧？你看，这个横两圈竖两圈，它这个两边的小钳子绑得很结实。这下这家伙算是乖了。

　　记者：我做不了大哥这么快，我干着急啊，呀，呀，松开我的绳子。

　　别以为这只是个简单的技术活儿，平时聪明的含晔在关键的时刻也笨手笨脚，就差恨自己少长了一双手。

　　记者：啊呀，夹住了，夹住了。

　　扎螃蟹对于非专业的选手来说，简直就是一场胆量和智慧的挑战，不管你是多么胆大心细，也不管品尝大闸蟹时的酣畅淋漓，面对这个张牙舞爪的家伙，也会茫然不知所措。