记者：你当年弹吉他啥水平？

    张嵩：挺好，不错。

    记者：一般歌都会弹吗？

    张嵩：那不在话下了，这样的，那样的？潇洒嘛。

    1999年，张嵩在一家餐饮集团做高管，他看到了这个行业的潜力，2006年，他拿出200万元全部积蓄，要自己开一家不一样的餐厅。本钱不够，他只能把餐厅开在当时盘锦最偏僻的一条街上，但他的开业方式，却成了当时行业里的一大奇闻，让人一下记住了这个不按套路出牌的人。

    2007年7月2日，张嵩带领全体员工，到辽河源头福德店，就像奥运会那样采集开业圣火。

    圣火经过400多公里一路传递回盘锦，最后由餐厅的总经理辛亚萍点燃厨房的灶火。直到现在，当时用过的火炬和火种盒还放在餐厅一进门最显眼的地方。

    张嵩：我们这个店叫福德汇，辽河的源头叫福德店，我们想要表达的地域文化的根就放在福德店。所以你吃的每一盘福德汇的菜，都是由辽河源头的采集的火烧出来的。

    别人饭馆开张都敲锣打鼓，张嵩却像奥运会那样传递火炬，可这一通折腾也没火起来，开业半年生意都不好。大伙都替张嵩着急，觉得他这是不务正业，可他却还没折腾过瘾，他发现餐厅里的菜品太杂，没有特色，他的怪点子又来了，要让厨师下乡去跟农民学做菜。

    张嵩：高手在民间，我们就找到它的源头，找到真正产生这个菜的原因，找到老百姓的家庭的做法，还有农民的做法。

    产品总监黄艳峰：张总这是疯了吧，搞这种东西酒店能搞下去不太现实。在当时不用说厨师，我作为一个高管我也不理解。

    厨师最重手艺，讲究向大师学习，可张嵩竟然让他们去跟农民学做菜，不少人干脆就辞职不干了。但是不会做菜的张嵩竟然自己找到了一个办法，不但让他的餐厅火爆盘锦，还让大厨主动去跟农民学做菜。而这一切，还要从一道怪菜说起。

    2007年9月，张嵩在盘锦二届沟附近的一家小饭店里吃饭，一道从没吃过的怪菜让他大为震惊。

    张嵩：首先这道菜，从我当时作为消费者来讲，我觉得很吃惊，更重要的是它们两个组合在一起带来的这种比较奇妙的体验，我感觉找到了一个突破口。

    张嵩从没吃过这样的菜，也想不通菜里的两样东西怎么会组合在一起。打那天起，他没事就往二届沟的渔村跑，见人就问谁会做那道菜。他认定，自己将靠这道怪菜扭转乾坤。

    他叫黄艳峰，是张嵩的产品总监。2007年11月，张嵩给黄艳峰出了道难题，限时3个月，必须做出一道叫海蜇炖肉的菜，黄艳峰觉得这事简直太不靠谱了。

    黄艳峰：你让我去把海蜇捞回来了，说去给它炖着吃，我就想海蜇要是炖着吃，那不全都化了，根本你做不了。

    张嵩：表情是很复杂的，就是鲜水蜇怎么炖让它不化，其实很难的。