斯里兰卡美味探索冒险！走起来！
厨师基兰·杰斯瓦不仅是一位环球美食家，还是一位食物探险家。为了寻找有趣的食材，探索神奇的烹饪方式，他走访世界各地。这一次，他将目的地锁定在斯里兰卡。斯里兰卡被海洋包围，渔业十分发达，市集上到处都是新鲜的深海鱼类。在这里，大厨会有什么新发现，就跟着科教授一起去看看吧！
被海洋包围的斯里兰卡人钟爱什么虾？
斯里兰卡是一座大型热带岛屿，但是基兰想要寻找的食材并不来自深海，而是藏在马杜河入海口处的河口虾。基兰在当地向导的带领下，见识了仅容一人通过的捕虾陷阱。不仅如此，陷阱深达三米，基兰跳入陷阱，拿着网在浑浊的水中捞虾。在水中待了半小时后，基兰收获了至少两千克的虾，收获颇丰！
科教授小提示：
斯里兰卡人的捕虾陷阱十分独特，它们是由一根根棍子插入水中，最终围成了一个紧密的陷阱。而吸引虾进入陷阱的也不是食材，而是点亮的灯光。
为何食材采集会让经验丰富大厨开始脚软？
斯里兰卡人在采集食材的过程中，都表现出了很强的平衡感，但其中表现最为明显的，当属在椰子树树冠中采集棕榈汁的时候。在两棵树中间，连接着两根绳子，这些绳子，就是斯里兰卡人的“椰子公路”，棕榈汁采集人每天都要从上面通过。如今熟练的棕榈汁采集人越来越少，从二十世纪七十年代的五万人，降到了现在的不足七千人。“椰子公路”，没有安全保护措施。大厨基兰由于平衡力不足，他采集棕榈汁的任务宣告失败，只能由当地向导代替完成。
科教授小提示：
棕榈汁很容易发酵，通常只要阳光照射一会儿，就会变成一种美味的棕榈酒，颇受当地人喜爱。
基兰会做出什么具有斯里兰卡风的美味？
大厨基兰在斯里兰卡西海岸的美食之旅紧张而刺激，他尝试过从令人压抑的水底捞虾，到令人头晕目眩的高空采棕榈汁。在过了大约6或8小时后，棕榈汁已经开始发酵，里面起了很多泡沫，经过自然发酵后，散发出一种强烈的酸味和酵母的味道。基兰用甜菜根中和棕榈酒的酸，拌上面粉，整个面团的颜色十分红火，
面团发酵后就可以酿入辣椒中，一道火爆十足的菜肴就诞生了！虾的鲜味百分之八十都来自它的壳和头部，基兰想尽可能地让这道菜保留浓郁的虾味，所以他只需要简单地用热油炸一下虾，给菜肴增添口感的同时，也能起到装饰的作用，
搭配虾的调味汁，则选择了发酵的棕榈汁、烤大蒜和烤洋葱，酸甜适口的同时伴着一丝酒香。基兰在短时间内，完成的一顿丰盛大餐，他的奇思妙想也赢得了当地人的认可。
央视科教频道“21点档”
播出时间：2019年7月18日16:53
