江苏省泰州市是一座名副其实的水城，长江黄河在此交汇，超过16000条河流蜿蜒环绕、纵横交错。
这有水的地方就少不了水中鲜味，让我们来看看泰州人有哪些有关“吃鲜”的看家本事。
本事一：面皮能吹气球的蟹黄汤包
蟹黄汤包可以说是有着上百年的历史了，是什么样的美味能够历经百年的洗礼而经久不衰呢？
想做汤包先学拆蟹，要做到将螃蟹肉360度无死角地从蟹壳中分离才行。
一只二两的螃蟹也只能拆出六钱的蟹肉，所以这蟹黄汤包里满满都是师傅们的辛苦付出。
接下来就是展现面皮吹气球的重要时刻了！
只有符合这样韧度的面皮才能包得住包子的汤汁。因为这蟹黄汤包与其说是用来吃，不如说是用来喝。
老母鸡和猪肉皮一起炖煮出的浓汤，搭配皮冻碎一起制成的液体馅料，也都是必不可少的。
本事二：不用蒸不用煮的大闸蟹
这种吃法其实在江浙地区已经很常见了，那就是醉蟹。
早年是因为螃蟹积压，只有这样才能保鲜，而现在是这样的风味令人无法割舍。
做醉蟹第一步就是给螃蟹洗澡，所以这醉蟹的卫生问题是大可以放心的。
清洗过后，在高度白酒中短暂浸泡。最核心的步骤就是接下来的自己酿制的米酒，醉蟹好不好吃完全看米酒了，糯米酿制的米酒口味香甜醇厚。除此之外，还需要花椒和八角的去腥、增香。
本事三：鲜中之鲜混搭狮子头
这粉嫩嫩的鱼叫做长江鮰鱼，是长江中非常珍贵的鱼类。
对于它的鲜美，当地人有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。
狮子头是淮扬菜中的一道名菜，这鮰鱼狮子头小编确实还是第一次听说。
本事四：破洞的渔网也能捕鱼
眼前这个中间是空的渔网被叫做“笼罩”，是当地渔民最传统的捕鱼方式之一。这种捕鱼方式讲究的是快下快起，有点类似于水面巡逻的感觉，一番实践下来，这捕鱼效率确实是有点低。不过，作为一种渔民文化的传统还是应该保留下来的。
最后附上一份诚意满满的“蒸蒸日上”，希望大家都能够感受到这份团圆菜带来的美好寓意。
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10月2日20：34
《味道——中国“丰”味》。
