5月19日播出
《解密无膻味羊肉》
羊肉，人类食谱上中的美食。不过，大多数羊肉都有一种膻味。膻味，按语言学上的解释，是指羊臊气。当然也有人认为，要吃羊肉就不能嫌有膻味。
哈萨克羊是我国珍贵的畜禽遗传资源之一，为什么这里的羊肉几乎没有膻味？
这得从羊膻味儿的形成说起。通常来说，形成羊膻味儿主要有三个原因。
其一，品种。有的羊主要用来产羊毛、羊绒；有的羊适合产肉；有的羊毛肉兼用。不一样的羊基因上就决定了他们膻味的大小。
其二，饲料。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙 新疆 宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大；有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味儿小一点儿。
其三，环境。水、气候和温度都会影响羊在不同阶段的生长，从而引起他们肉质结构变化。
可是，并不是所有的羊肉都有膻味，在新疆哈密市东天山脚下的巴里坤县，有一种哈萨克羊，体型健壮、善于行走，常年生活在海拔1600米的草原上，这种羊所产的肉不论是清炖、红烧，还是烧烤、做抓饭，一点膻味都没有。
另外一种观点认为，羊肉膻不膻与阉割有关，凡是没阉割的老羊都很膻！而经过阉割的小公羊，则没有膻味儿。同时，更科学的饲养方式，也造就了这种没有膻味儿的羊肉。
不过，膻味并不是潜藏在羊肉的脂肪中一成不变的，它会随着时间的推移、保藏方式以及加工方式的变化而发生变化，原本膻味很小的羊肉，经过一段时间后就会变得很重。因为羊肉的脂肪酸氧化之后也会加重这种膻味物质的这种产生，比如刚屠宰的羊没有膻味，但存放一年以后膻味就会特别明显。总之，通过科学改造，人们可以让肉羊膻味越来越小，让更多的人有机会品尝到更美味的羊肉。当然了，也有人喜欢的就是羊肉独特的膻味儿，这就另当别论了。
《用科学让“她”说话》
法医是个绝对冷门的职业，现实生活中，法医通过严谨科学的方法，为大量案件的侦破提供了充足的依据和线索。
相对于普通医生专注于活体医学，法医要把“活体医学”和“死亡医学”两者同时作为研究对象。运用基础医学、临床医学以及相关的刑事科学技术、司法鉴定技术对与法律有关的人体进行勘察鉴别，并作出科学的鉴定。
对于法医来说，他们的办公室和更像是实验室。而提到法医，多数人会联想到的一个词就是“尸体”。没错，尸检是每个法医必须经历的工作。在不少文学影视作品里，都会用一句话来形容法医——“让尸体说话”。
今天要讲的，就是法医老刘的故事。
从一阵急促的电话铃到一具女尸的现场，坚持自杀说并催促赶紧结案的死者丈夫。感觉有蹊跷的警方，若想了解更多事实真相，就需要老刘进行细致的工作。
最终，老刘通过DNA来确定死者的身份和死亡时间。更重要的，他在死者的身上发现了扭打痕迹。
硅藻检验，鲁米诺显像法，这些晦涩的专业词汇将依次出现在老刘的下步工作中。也正式这些科学技术的发展，让法医检验技术成为刑事侦查的关键。
《制作透明鱼标本》
爱养鱼的人越来越来，养殖过程中很可能会有鱼死去。作为主人，我们可以不把死掉的鱼丢弃或掩埋，而是让它换种方式陪在我们身边。
运用准备好的酒精、双氧水、镊子等用品，再配合一些基础的动物解剖技巧，当然还要耐心的等上一周多的时间，便可以制作出精致的透明鱼标本。
其实，透明骨骼标本最先是用在生物科学研究，早期大都是海洋动物透明标本。但是这么漂亮的东西，做为收藏品和装饰品真的是再好不过了，虽然材料不好找，制作难度也比较大，而且制作周期很长，但是东西漂亮，什么都值得！
还得说一下，同样的方法，也适用于其他的脊椎动物。
