野果子的故事(1)山茶果

咱们天天都在吃油，可您知道人为什么要吃油吗?你知道什么样的油才算好油，什么油更符合我们的烹饪习惯吗?放弃北京千万元的生意回山沟里去种野果，他又是怎样把别人的笑话变成神话的?《科技苑》为您讲述。

【主持人】：欢迎收看科技苑，今天开始，我要和你说说野果子的故事。在大自然里有很多看似普通却很有价值的野果子，因为各种各样的原因，白白浪费在深山里，如何把这些珍贵的野果子变成财富呢?很多人为此动起了脑筋，吕功雄就是其中的一位。

【同期】：竹乡崇义山花开，上客远从都城来，满面春风满面喜，带给客乡四季财。

【解说】：带给客乡四季财的，就是高山上的这种红果果，当地话叫“木梓”，它的学名叫山茶果。

只是这个山茶果到底有什么样的魅力，让曾经在北京做木材贸易的吕功雄宁愿为了它丢下生意跑回老家来呢?

【采访】江西省某生态农业有限公司董事长 吕功雄:我们这个山里面有这个野山茶籽,由野山茶籽榨出来的油，野山茶油，我们这些老百姓就视这个为宝。

【解说】：原来，看着如此诱人，山茶果，并不是直接吃的，而是用来榨油的。吕功雄的老家在赣南山区，这里住的大部分都是客家人。在当地客家人的传统中，女人生孩子坐月子都要用山茶油。

【采访】：

村民：这个油香，纯。

吕雪莲：坐月子的人肯定得吃好一点，因为她要喂奶，还有月婆子要补一补，我们这的习惯是坐月子要吃鸡吃蛋，像这些腥的东西都要放木油，不放木油又不好吃。

【解说】：不光产妇补营养要吃山茶油，按当地习俗，孩子出生在家洗第一个澡，也要抹山茶油。

【采访】吕雪梅：小孩子抹油，洗澡的时候一身还有肚脐，手上，这些有纹理的地方都要抹一下，洗澡之前，要抹一下，那些垃圾什么的都能洗干净，还有一个作用就是抹了以后对他以后有很大的帮助，有什么帮助呢，以后就不会开裂，很粗糙，会很漂亮，在月子的时候又要抹，洗完澡又要抹。

【解说】：除了月子里用，山茶油平时也被当地人当作药来用，一般的头疼脑热或者磕碰受伤，通常拿山茶油一抹就好了。

【采访】：

村民：喉咙痛可以用头痛，哪里痒痒，都可以，就是痒痒搽一下管用。

记者：喉咙痛，头痛，这些都管用是吗?

【解说】：不仅拿山茶油当药用，山里的女人们还用山茶油护发。

【采访】：

村民：洗好了搞一点去就很顺很滑比那个护发素还要好，放了那个油，头发很黑不会那么黄，那个大姐的头发就会经常去搞那个油，你看她的头发很顺很光滑，很黑。

记者：大姐你转过来看看你的辫子。

村民：我53岁了

【解说】：在当地人心里山茶油就是一个宝，它已经远远超出了食用油的范畴。但遗憾的是，因为山茶的产量很低，家家户户能榨的油特别少，以前很多人家坐月子都得借油。

【采访】：

吕雪莲：去借，跑上去借，眼泪都借出来了，因为人家也少，人家也就只有一点点。

吕功雄： 因为不多，大家可能一斤，半斤两斤的，有的根本就没有，或者是亲戚朋友很好的，家里有女儿然后又娶了媳妇的，把这个油都留着，他一般娶了媳妇第二年肯定生孩子。

【解说】：在吕功雄他们的印象中，小时候能吃上一次山茶油，那都是值得炫耀和回味的事情。

【采访】：

吕功雄：小时候吃点山茶油真的是很不容易，他不会轻易说谁家都给你用这个炒菜，都是觉得这么珍贵的一个东西，所以你去人家家里，可能用这个油炒了一个菜，哎呀，特别高兴，说几天感谢的话，不得了。

村民：那个茶油都特别香，我们小的时候都特别喜欢吃，用那个拌点白米饭，放点酱油就特别香，真的，小时候个个人都喜欢吃那个茶油。

【解说】：山茶油拌白米饭的香味烙在吕功雄的记忆里，让他有了很深的情结，走出大山后还一直念念不忘老家的山茶油，梦想有一天能把山茶油带出大山，让更多人吃到山茶油。

【采访】吕功雄：一个情结，这个情结就是从小到大都想，就是已经出去了都在想。

【解说】：然而因为山茶油的量实在太少了，吕功雄的想法始终没能实现。2007年，一项国家政策的出台，让事情一下有了转机。

【采访】 国家林业局经济发展研究中心研究员 刘璨：2007年就出台了一个木本油料发展的战略规划，是国务院办公厅出台的，想发展一个利用山地发展油茶林来替代我们的农用地来生产油料，来节约一部分耕地，以进行农业结构调整。

【解说】：山上多种山茶树，地里就能腾出地方多种粮食，为了配合这个政策，2008年全国各地开始大面积对山地进行确权，这让吕功雄看到了大规模种山茶的希望。

【采访】吕功雄：这个山林权确权，就是说你可以像我们房子一样把这个林权就是给到了个人，你就有产权了，产权明确了，你去种植一些东西就敢大胆放心地去做。

【解说】：吕功雄没有盲目动手，他先去找专业人士对山茶油的价值进行科学论证。虽然老家的人都觉得山茶油好，但为什么好?有什么科学依据?这些谁都答不上来，他觉得在大规模种植之前，有必要把它弄清楚。

陈永忠是国家油茶工程技术研究中心的首席专家，对山茶研究了三十多年，他认为要判断一种油好不好，首先得明白人为什么要吃油。

【采访】：国家油茶工程技术研究中心主任 陈永忠：我们为什么要吃油 吃油有四大功能 第一个就是油能够提供很好的能量，第二个就是提供必须的脂肪酸，第三是能够给脂溶性维生素的吸收提供溶酶，第四个就是油脂及其脂肪酸是构成一些细胞或者组织的组成成分。

【解说】：好的油就是既要满足这四大功能，又不给人体带来负担，而食用油主要由甘油和脂肪酸组成，所以好坏的关键就看脂肪酸的种类。

【采访】陈永忠：脂肪酸组成里面茶油是以油酸为主，它的油酸大概是百分之七十到八十甚至还有可能更高的。 第二个就是它有一定量的必需脂肪酸，还有高价不饱和脂肪酸。第三是饱和脂肪酸的量少于10%。

【解说】：油酸和高价不饱和脂肪酸，这些对人体有益的物质加起来占了百分之九十多，这表明山茶油确实不错，而油酸含量高和活性成分多也解释了它为什么能作药用。

【采访】陈永忠：这个油里面含有一些更丰富的活性物质，所以对于一些小孩子的皮肤的湿疹，包括妇女的妊娠纹，还有蚊虫叮咬，烧伤，烫伤这种属于小型的，不是大的，基本上可以起到很好的辅助治疗和恢复作用，它还有一些比如说茶皂甙和维生素E等一些功能活性成分。有利于大脑和骨骼的发育。