为了打动林秀玲，兰爱珍特意告诉她豆腐皮的吃法。用温水把豆腐皮泡发，用蒜和肉片爆锅，搭配辣椒调味，最后加入豆腐皮翻炒，一盘家常豆腐皮就出锅了。

就这样兰爱珍一家一家地去推销。她走遍了三明，福州，厦门等地。慢慢地大家开始喜欢上了她的豆腐皮。五年时间兰爱珍就通过土特产专卖店把豆腐皮卖出了40多万的销售额。

2004年兰爱珍已经不满足只在土特产店销售她的豆腐皮了，她要通过经销商让豆腐皮卖到大城市的超市里。可经销商问了兰爱珍一句话，让她哑口无言。

兰爱珍：你这个产品怎么没有生产许可证，然后这个时候我想，生产许可证，我这个时候就在想一定要上生产许可证。

传统作坊生产的豆腐皮，下面烧木柴，上面熬豆浆。柴火灰一不小心就会飘上来，沾到豆腐皮上。这样根本就达不到生产许可的标准。

那该怎么办呢?兰爱珍决定让小作坊升级，改进加工方式。在改进的过程中，还要尽量保持手工制作的传统。成皮这个环节最能体现手工的必要性，因为这道程序靠的就是人的技巧和经验。

兰爱珍：一个条件就是离锅壁1厘米，过来之后淡黄色的就是成皮，首先这个是满皮了。第二，你看，这个皱纹度已经刚好这样了，可以动一下，这个很有韧度。

只有人工操作才能保证豆腐皮的品质。可就是成皮的这个环节需要烧木柴来加热豆浆。这个问题要怎么解决呢?兰爱珍打起了锅的主意。她的这个举动不但让生产环境达到了生产许可的标准，还让产量翻了将近十倍。

这里是清流县的一个木工作坊，兰爱珍要增加一条生产线，今天她就是来看看进度。木工师傅按照兰爱珍的设想，已经给她制作了900多口锅。那兰爱珍改进的锅究竟是什么样的呢?

兰爱珍：在夹层锅里充蒸汽，通过蒸汽的传热使这整块的不锈钢，在一定的温度下加热。再把大锅隔成十个小锅，这样提高了生产的产能，又提高了卫生标准。

做动画：圆锅变方锅，一口顶十口。兰爱珍还在厂房外建起了锅炉，用蒸汽导热，避免了柴火灰到处乱飞的现象，就这样兰爱珍让小作坊升级换代。

原来一个人只能照看6口锅，一天能生产十多斤豆腐皮。有了她的新锅，一天能生产一百三十多斤豆腐皮。产量翻了将近十倍。她还规范了生产，手套帽子工作服一样都不能少。2007年，兰爱珍终于让手工豆腐皮拿到了生产许可证。

在兰爱珍的带动下，清流县的豆腐皮名气越来越大，已经成为老百姓餐桌上必不可少的一道菜。更有餐馆做出了豆腐皮宴，每一道菜的主角都是豆腐皮。

黄仙清：有韧性，我们清流的豆腐皮一煮就熟，久煮不糊。

手工豆腐皮不仅在餐桌上受到消费者的欢迎，还有很多消费者想要了解手工豆腐皮的制作过程。兰爱珍定期会邀请消费者来加工厂体验，给自己做宣传。今天记者采访的时候就遇到了一批。兰爱珍现场把成皮的技巧教给消费者。

兰爱珍：两个手指一捏，你看，一提起来，这皮就离开豆浆了，它就不烫人了。然后第三个手指和第四个手指往下一按，再平平地拿起来，然而第二个手在三十公分的地方定型。一个条形就出来了。

大家伙学到要领后跃跃欲试。每揭一张豆腐皮都特别小心，然而就算这样，大家做出来的豆腐皮，还是没有达到兰爱珍的标准。

兰爱珍：这个就变成两头是尖的，大小，大小。是有点成型了，但是标准是达不到的。

体验了一把，大家才知道做手工豆腐皮究竟有多难。