兰爱珍：这一锅是我们阿姨做的，从这一锅的角度来讲，这个就是一极品。这个是一极品粗胚。这个做得很完美的，整个从外形，光泽，以及平整度都是很棒的。你看很有韧性的，我们怎么甩，它也不会断。

通过这次小组竞赛，兰爱珍选出了第一名。

兰爱珍：这是我们第一名的大姐。确实很优秀的。

大姐：谢谢大家。大家辛苦了。

获得第一名的人，可以在年底的时候，多获得百分之一的分红。还可以成为合作社的师傅，带徒弟，指导更多人做豆腐皮。就是用这种传帮带的方式，兰爱珍从5户合作社成员开始，发展了116户农户跟着她一起做豆腐皮。在大家眼里她就是老大。

邓国荣：我是叫她老大。只要目标确定了，她就放心投入，大胆地去做。就是这样，而我们没有那种胆量。

余日明：没有兰总的出现，嵩溪的豆腐皮是有存在，但是没有这个知名度。

这是一个豆腐皮的传统手工作坊，兰爱珍当初也是从这样的手工作坊起步的。当时她卖了家里仅有的2000斤粮食，用卖粮食的钱买了六口这样的圆锅，做豆腐皮创业。工业化生产能够带来更大的产量，然而兰爱珍却依然坚持用手工的方式生产豆腐皮。她让小作坊升级换代，把手工豆腐皮做成了年销售额7000多万的一个大产业。她是如何让手工豆腐皮实现规模化生产的呢?

1996年，23岁的兰爱珍从县城的造纸厂下岗，回到清流县的老家。本来靠着读书走出了大山，却又因为下岗不得不回来。那个时候的兰爱珍也不知道自己下一步该做什么，每天都在山里放牛，那时候她有一肚子的苦闷没有人可以讲，只能对着牛说。

兰爱珍：又不敢跟父母说，又没有别人可以说，我就跟牛说。不能说学完了以后还回来放牛。放牛完肯定会把牛放好，但是放好牛的同时我应该说自己一定要做一点什么事。

走头无路的兰爱珍看上了当地家家户户都会做的豆腐皮，她要靠做豆腐皮给自己找个出路。

这个豆腐皮作坊就跟兰爱珍创业初期的作坊一样。谁都没有想到的是，她就是从这样的六口锅起步，用了五年时间，就把这种不起眼的豆腐皮卖出了40多万的销售额。

温富有：那个时候我们没想到，在我们本地做出来这个东西是卖不掉的。看得更近。

豆腐皮是当地的一种传统小吃。豆浆沸腾后，在表面结成的一层薄膜。经过定型烘干后，成为豆腐皮。

当时制作豆腐皮只在嵩溪镇流行，虽然家家户户都会做，但也只是在逢年过节的时候，自家做一点吃，偶尔送个亲朋好友，从来没有人把豆腐皮当作赚钱的营生。兰爱珍却偏要试一试。做豆腐皮看起来简单，却大有门道。

选取好的大豆，才能做出好的豆腐皮。

大豆充分吸收水分，变得饱满晶莹，然后将其研磨成豆浆。

待豆浆沸腾后，持续小火加热，豆浆表层会形成一层薄膜。把这层薄膜揭起来，定型，就是豆腐皮的粗胚了。一锅豆浆大约能成皮21-23次。

锅里剩余的豆浆，继续加热，变得浓稠。

把浓稠的豆浆裹到豆腐皮上，这一步使得豆腐皮区别于腐竹，也让豆腐皮豆香味更加浓厚。

通过炭火的炙烤，让豆腐皮带上了炭火的香气，同时也让豆腐皮的水分保持在百分之八，更便于储存。