在一处商贩那里，刘小龙找到了他想要的虾。

刘小龙：她家小龙虾质量不错!很干净你看，这才是我要的小龙虾。这种小龙虾顾客吃了，越吃越想吃。

刘小龙挑的虾是白肚皮、小钳子。他说，也正是靠着这种虾，让他在南京一炮而红。刘小龙找到的虾，到底有什么高明之处呢?

摆在面前的两盘清水煮小龙虾，个头一样，做法相同，通常在饭店里的售价也一样。但是却有着外行人看不出的玄机。

刘小龙：你把这两个对比一下。

记者：这真是不一样。但是，这边这个没有可能是这边洗完澡之后的样子吗?

刘小龙：不。它这个洗不洗都是这个颜色，这个洗过还有可能干净一点，但是，外面洗可以洗干净，里面是洗不干净的。

果然，黑肚皮的虾剥开后腮也是黑的，那么黑肚皮和白肚皮吃着会有什么不同呢?

刘小龙先给记者尝了白肚皮的虾。

记者：好吃，这种吃到一口就很开心的感觉。

刘小龙：对呀!

记者：瞬间就开心啦!

黑肚皮又会是什么味呢?

记者：我吃出来啦。

刘小龙：有什么不同呢?

记者：有一种味道，土腥味。

刘小龙：就叫土腥味，甚至有时候还有点臭味。

记者：所以会吃的就是吃这种。

刘小龙：对，但好多人不会吃。

刘小龙说，白肚皮的虾是“湖虾”，通常是生长在大湖之中，水质优良，所以肚皮是天然的白色。而黑肚皮的是“沟虾”，肚皮黑说明生长的环境差。而虾的爪大爪小，更是一个只有内行人才知道的诀窍。

这两只虾，身长一样，可钳子却有大有小。要看出其中的玄机，就要把他们的肚皮翻过来。钳子大的虾，肚子上有两对小脚，而钳子小的虾肚子上却没有。而这种肚子上有小脚，钳子大的虾就是公虾，而没有小脚，钳子也小的是母虾。

小龙虾供货商 刘叶松：它的尾巴比公小龙虾大，爪子小，黄比公小龙虾黄多，要是紧俏的时候，是对半的价格。

记者：就是公虾只是母虾一半的价格。

小龙虾供货商 刘叶松：对，一半的价格。

“会吃的人吃母虾，不会吃的吃公虾”，刘小龙只用湖虾，只选母虾，因为刘小龙知道，他一个外地人在南京，没有个依靠，想立足，唯一能靠的就是产品的品质。

然而，这还只是刘小龙在南京站住脚的第一步，2009年，凭借在南京街头的一个发现，刘小龙在南京当地迅速扩张，一年之内新开三家分店，生意最火时一家店一天就能收入15万元。刘小龙又发现了什么财富之道呢?

到2009年，刘小龙感觉到，南京当地的饭店越来越多，人们对吃的要求也越来越高，如何能在遍地的饭店中，让人记住自己呢。刘小龙想起了在南京街头看到的一个有趣的现象。

刘小龙：那个龙虾馆一个凉菜都没有，我就觉得怎么小龙虾还能这么做?但是生意照样很火爆，照样还排队。

只做一道小龙虾的龙虾馆，让刘小龙恍然大悟，2009年，他将菜单上小龙虾菜品的比例提高到70%，在同行中率先确立了靠小龙虾一只单品打天下的经营思路。单品店便于复制，2009年，刘小龙一年就新开了三家分店。

江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞： 他带动了一个行业，就是做单一品牌的业态。能把小龙虾做成一个品牌出来。他的战略、他的定位，可能不是我们做中餐的可以立马就能学到的。

到2014年，刘小龙的龙虾店已成了南京当地的知名品牌，然而14年间，当年没人注意的小龙虾也已经摇身一变，大到高档酒店，小到路边小馆，小龙虾已经成了南京的一个新标签。

游客：这的小龙虾个头更大，我们吃着更过瘾，吃龙虾必须喝酒，说句不好听的叫，喝龙虾必须吃酒，听说这的小龙虾更棒，所以我们专程过来。

记者：我怎么怀疑你们是这街上哪个店的股东啊。

游客：我们一定是托儿。打包的小龙虾。

然而就在小龙虾餐饮火爆的背后，却有一个困扰整个行业的难题。

江苏省南京市小龙虾店 店主：一般是三月份吃到十月份。到冬天就关门了，有的小龙虾店就不做了。

刘小龙：到了冬天时候你不开了，明年很有可能客人就不来了，流失了，那怎么办呢，这一直是每个小龙虾店老板的头疼的问题。