两头乌分为寿字头和老鼠头两种，而之所以叫“寿字头”，是因为，这个“寿”字能在一些两头乌身上看出来。你们看，这头母猪头上的纹路分明就是一个“寿”字。寿字头两头乌皮厚，脸宽;而老鼠头两头乌顾名思义，头部像老鼠一样相对窄长。

而说两头乌特别，最重要的就是两头乌历史悠久，据考证至今已经有1600多年的养殖历史，曾经在浙江省内，几乎家家户户养的猪都是两头乌。

村民：每户人家都养的，家家户户都养的。

记者：以前只养两头乌。

据调查，上世纪70年代，整个浙江省两头乌养殖数量超过300万头，可就在2013年，一个调查显示，这个数字变成了3万头。

火腿企业副总：生长速度比较慢，回报率低，很多人转向养引进的这种洋猪。

养殖户：谁会去养啊，外国猪又赚钱。

记者：又快。

这个数字，让徐斌震惊，也让他发现了商机。2013年，徐斌开始养殖两头乌。

2013年年底，徐斌引进300头种猪，投资700万元建养殖地基，一下成为当地养殖规模数一数二的养殖场。徐斌敢一下投入这么大，是因为他有一颗大树可以依靠。原来，徐斌和当地一家火腿企业达成协议，徐斌养多少，那家火腿企业就要多少。

徐斌：我这边负责养，他负责消纳。不光是腿，其它包括一些多的他可以做一些副产品，给它做起来，可以销掉。

用两头乌的后腿做的金华火腿，可以说是金华火腿中的上品。而如何判断火腿的等级，居然只靠一根小小的竹签。

火腿技师：就是打签，如果这三签打出来有香味的，一般都是三签香，就为好的。上签，这个位置，香的。中签，这个很香的，下签，这个位置，香的，三签都是香的。

记者：三签都是香的，它就是。

火腿技师：那个就是一级的。

记者：一级火腿。

判断金华火腿的等级，用竹签分别插入火腿的上，中，下三个部位，拔出竹签后，用闻香气的方式来判断火腿的品质，三签皆香则为一级品，两签为香则为二级品，以此类推。这鉴定火腿的功夫也要练好几年才行。

用两头乌做的金华火腿要比普通猪做的金华火腿贵三倍，那家火腿企业在当地颇具实力，需要大量的两头乌，有了这家企业做后盾，徐斌当然放手去干。

徐斌：销路不愁，能把猪养好，这个事值得我去做的。

妻子：我们猪养起来，出栏了他们全都收去。

记者：整头猪全都要。

妻子：毛猪他们都拿去，他们帮我们销。

有了销路保证，徐斌信心满满，可现实远没想象的那么顺利。