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[致富经]神奇的湖养神奇的鱼 20160728

来源:央视网2016年07月28日 22:51

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同样身为冷水鱼的哲罗鲑,鲟鱼,虹鳟,离开水面之后都会拼命挣扎,甚至放置几分钟都没问题,可是高白鲑却完全不一样。

记者:不怎么挣扎了,是吗。

马壮:这个可以拿,这你绝对能拿。

记者:它都不怎么动。

这条高白鲑出水之后几乎都没有挣扎。

马壮:一会就死了。

记者:一会就死了?

马壮:你看,鱼鳞都掉了,就这两下鱼鳞就掉了。

记者:这鱼鳞都掉了。

马壮:你要是拿的劲使了大了以后,破开鱼的时候,鱼体里的鱼肉就会有淤血,鱼肉就那么嫩。

神奇的湖养神奇的鱼

就是因为高白鲑出水即死,鱼身娇气的特性,一般的冷冻和运输方式都会影响它的口感。

马壮:冷冻,平时,捕捞上来,放冻库,穿冰衣,再拿到上海,拿到内地,那么这个方法就出现了我前面讲的,日本人当着我的面就吐了。

马壮这才真正意识到,他一时冲动接手的高白鲑似乎是个烫手山芋,现实要比想象困难的多。

马壮:好像这个问题解决完了,没了,一回头,只给你一秒钟的时间,马上下一个问题又来了。

2015年一整年,马壮都在解决高白鲑冷冻运输的问题。可效果都不理想。

马壮:怎么冷冻,做试验,一般的冷冻方法不行,买高级设备,花一百万,买液氮设备。每天白天冻,晚上解冻,然后一个鱼一个鱼吃,一年多,一年多我找不着出路,我只能在湖边卖鱼,不可能啊。

这一次,马壮绝望了。

马壮:这大的专家,业内的大佬都跟我讲了,你这个鱼死掉了,他说你这个没出路的,回来想,这个怎么就没出路了呢。

马壮:你知道这个湖有多少年了吗?这个湖有三亿年了。这么大一个湖面,这么纯净的这种环境。山花烂漫的,蓝天白云雪山松涛,一望无际的花海,它是跟你联系在一起的,跟你共呼吸的,确实很感动,自己都很感动。

每到绝望时,马壮都会来到赛里木湖,在这里他会重新燃起斗志。

马壮:在这个湖边一吃这个鱼,这么好的东西,绝对能有方向,绝对没问题,找,怎么能没方向。

也是在赛里木湖边,马壮找到了方向。他要做一件别人眼中不可能的事。

2016年年初,马壮宣布,高白鲑不再以冷冻的方式运输,他要运输冰鲜鱼。而且要求鱼从离开水面,到上北京上海的餐桌,要限制在24小时之内。所有人都觉得这是个不可能完成的任务。

公司副总:不可能。因为时间太短,过程太多。冰冻为主,现在改成以冰鲜为主,大的方向动了以后,动一发牵全身,你就每一个环节都要去调整。

可马壮却坚信这是企业唯一的出路。

马壮:为什么要冻它呢?咱们想办法,把最新鲜的东西拿到上海,就让你在上海吃,北京吃,国外吃,乌鲁木齐吃,它是在湖边吃是一个感觉。

马壮要和时间赛跑。

每天上午,鱼从湖里捕捞上来,一个小时之内到达加工厂。每一批次48条鱼,要在10分钟之内完成清洗,去鳞,去腮,去脏,控水,摆盘,再送进保鲜库。第二天凌晨用特制的恒温箱打包,运输到机场,坐头班飞机,中午到达北京上海等地。虽然成本高了很多,可马壮知道,只有这样,高白鲑的品质才能真正体现。

消费者:肉质非常地润滑。

消费者:挺新鲜的。

消费者:一点点入口即化那种感觉。

马壮打了漂亮的一仗,可背后却是极大的付出,为了保护高白鲑的品质,他宁可有钱不赚。

这种网叫箔网,俗称迷魂阵,鱼会自己游进去,却出不来,这种守株待兔的方式最不伤鱼。可到了6,7月份,随着气温的升高,这种捕鱼方式却变得捉襟见肘。

公司副总:现在温度高了以后,冷水鱼它不愿意动,它不动的时候你就不好捕。

记者:它就没法钻到咱们的网里。

公司副总:对,我们现在被动式的捕捞方式。

神奇的湖养神奇的鱼

最近两个月,每天的捕捞量都只有几十条,公司上下着急得不得了,可马壮就是坚持不用其他方式捕鱼。

马壮:人家讲了,挂网的鱼也要。我说店家可能要,但是最后客户的反映一定是对高白鲑品质最后的否定。

靠着对品质的执着追求,高白鲑的销售量稳步提升。可就在这个时候,公司好几个人提出辞职,到底发生啥事了呢?

他叫余波,是公司的厨师,既是马壮重点培养的对象,也是重点“折磨”的对象。

这道水沁高白鲑,余波做了上百次,马壮几乎没有一次是满意的。

马壮:这个皮扒下来,这个颜色一泛褐色就不行了,你蒸这个鱼你说你蒸了多少条老的,你挨了多少回骂。

不是余波不专业,而是马壮的要求实在太高,这道水沁高白鲑,马壮的要求是要用勺子来吃。

余波:他要求背部的肉成膏状,感觉嫩嫩的跟豆腐脑那种感觉。


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来源:央视网

更新时间:2016年07月28日 22:51

视频简介:本期节目主要内容: 在新疆,有个叫马壮的人。他说他的人生曾经有两次颤抖,第一次是他17岁时,第一次听到吉他的声音,从此他就立志要做个弹吉他的文艺青年,但后来他投身商海,积累了千万财富。而这第二次颤抖,就是2013年,他来到一个湖边,吃到了一种鱼,这一颤没关系,二十多年积累的千万财富在三年之内就都抖得一干二净。 (《致富经》 20160728 神奇的湖养神奇的鱼)






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