光山县地处大别山区，是国家级贫困县，没有什么大型的工业企业，但是麻鸭却几乎是家家户户都能养。当地人发现，养鸭比较容易上手，而且不像养猪养牛一样一开始就需要大量的投资，特别适合一家一户养殖，于是呢，就尝试着把麻鸭作为精准扶贫的重点项目来进行扶持，这光山麻鸭真的好养吗?

张勇：它是半野生，它依靠吃湖里面的水草、小鱼小虾，它的肉质好。

原来，人们看上的正是这光山麻鸭耐粗饲、不挑食的好习惯，长期在野外的环境下，它们对一些常见的疾病也具有了天然的抵抗能力，养起来特别省事，还不需要专门花钱给它们搭建鸭舍。据说这些鸭子更愿意一整天都呆在野外，不肯回家，为了确认这一点，我们专门挑了个下雨天偷偷前往，张勇的鸭子并没有和我们想象的一样在回到屋里，反倒是在水里玩得更欢。阴雨天气水里缺氧，原本生活在水体中下层的鱼类也浮到上层，这可是捕食的大好时机。

同一时间，30公里以外的文殊乡杜槐村，雨已经停了，甘平安的鸭子长到第30天，身上黄灿灿的绒毛变成了咖啡色，它们正在野外进行各种环境下的生存训练，反正长大了也不需要回家，不如趁早练习一下自己捕食鱼虾和辨认野草的能力。那么，在野外长大的光山麻鸭和普通的速生肉鸭有哪些区别呢?

甘平安：真正的麻鸭颜色都是灰色，是咖啡色带麻的这种状态，如果要是白鸭子，那就不是麻鸭。

张苑：您看我面前这两只鸭差别很大，这边这只是光山麻鸭，这边这个是普通的肉鸭，这个光山麻鸭它实际上是长了120天，也就是差不多4个月的时间才这么一点，但是这个肉鸭呢，它才长了38天就这么大个。

只是从外观上，就能看出两种鸭子的个头的差异，光山麻鸭从头到尾的长度是51厘米，而速生肉鸭的长度到了59厘米。放到电子秤上，生长了120天的麻鸭体重还不到只长了38天的普通肉鸭体重的三分之一。它们的肉质有些什么区别呢?

鸭子一般会在3个月大的时候开始换毛，眼前这只速生肉鸭只有38天，身上长着还没换过的绒毛，很难褪干净;光山麻鸭身上的是已经换过的片状羽毛，可以褪得很干净，这就形成了两种白条鸭皮肤上的区别。在分割好的鸭腿截面可以看到，光山麻鸭肉的颜色更深一些，肉质更紧密，而速生肉鸭则比较浅，肉质松软。

这一天，甘平安自己养的第一批光山麻鸭终于到了120日龄，可以出栏了，他要自己做一道菜。

甘平安：今天做的是麻鸭炖汤园，做给老父亲吃。

因为养殖时间长，光山麻鸭比较适合炖汤。甘平安把油烧热以后，放进姜蒜和大料爆出香味，然后把分割好的鸭子放到锅里炒到两分熟，加盐、加料酒、加酱油，再加水开始炖，三个小时后，锅里冒出浓浓的鸭汤香味，但是不让直接喝，甘平安又在里面放进了汤园。这是光山县的一道地方名吃，他要用自己投资养出来的第一批鸭子做一道正宗的地方菜，让养了一辈子鸭子的老父亲评价一下。

甘平安父亲：还不错，挺香的。

鸭肉性寒，糯米性温，香浓的鸭汤和粘滑的汤园炖在一起，产生一种奇妙的香味，有滋味有嚼头，成了当地家家户户都爱吃的一道地方名吃。

消费者：非常香，又浓又香。

消费者：它的味道就是非常爽口，有嚼劲，汤非常香。

河南省光山县畜牧局副局长 赵佩春：就是在八月十五中秋节，当地习惯是老鸭炖汤园，是都必须吃的，家家户户都吃，全县20多万农户，光这一天，就将近二三十万只吃掉了。

在这里，麻鸭一般被分为肉鸭和蛋鸭两种，公鸭长得快，大部分作为肉鸭养殖，120天可以长到3~4斤，收购价每斤12元，1只能卖到45元左右。那么蛋鸭一年能赚多少钱呢?

赵佩春：在120日龄就开始产蛋，正常当地的麻鸭，它一年能产130~150枚蛋。

麻鸭蛋的个头并不大，和一枚普通的鸡蛋的大小差不多，打开鸭蛋可以看到，蛋黄很大而且还有高高的凸起，颜色深黄带点桔红色，蛋清非常透明，质地也很稠，这种蛋的收购价是1.5元左右一枚。麻鸭第一年产蛋100枚，可以卖150元，那么它的养殖成本是多少呢?

张勇：就是工人的工资，5元，鸭苗5元，3个月养殖的饲料成本得25元。

120日龄的肉鸭，活鸭能卖45元，扣除人工、饲料等各种成本40元，每只净赚5元。但肉鸭周转快，一年内可以养四批。

360日龄的蛋鸭，鸭蛋年收入190元，去掉成本90元，每只蛋鸭一年能赚100元左右。

张勇养麻鸭养了5年，从一无所有到现在2万多只的存栏量，一年净赚80万元。他还能养多少呢?

张苑：光山麻鸭一天中大部分的时间都是在这样的水面上，像这片水面是850亩，有2万只麻鸭，也就是25平方米只有一只麻鸭。按理说这么大的水面，这么低的密度，其实是很难看到鸭子的，现在您看我身后，这么多鸭子聚集在一起，这到底是为什么呢?

在岸边，记者张苑看到了几张横贯湖面的大网，它们把湖面分隔成了几个区域，每隔一段时间，张勇都会把鸭子从这个区赶到另外一个区，这是为了湖里的鱼和鸭子可以均衡地生长，类似于放牛放羊时轮牧的方法。湖里面不能多养了，但是这麻鸭还只能在有水的野外环境下生活，张勇急着把自家的稻田耕出来，要开发稻田养鸭的新领地。

在文珠村，甘平安流转了6500亩的山地和水塘，打算用最传统的赶鸭子方法来放牧。这天，最新的一批小鸭子又开始了此生的第一次试水，这离他一年存栏10万只的目标更近了一步。与此同时，全县更多的人，也参与到了这个行业中。

河南省光山县人民政府党组成员 邱学明：现在的年出栏可以达到1200万只以上，年销售收入可以达到6.7亿，也是在我们全县整个GDP里面也是占很重要的一块，农业部分是30多亿的规模，它就占了五分之一。