根据鲍鱼壳颜色不同来判断它的生长时间，这在鲍鱼养殖的行家手中并不是什么难事儿，因为像这样分拣鲍鱼，对他们来说早已成了他们的家常便饭。那么，他们为什么要分拣鲍鱼呢?

马逊平：要分不同的等级去卖。

王玥：那不同的价格是多少?

马逊平：一级80元每斤，二级60元每斤，三级50元每斤，四级40元每斤。四个等级，这个是最大的。

王玥：那像这个是长了多大的?

马逊平：7厘米，一年的。

王玥：这个是第二个等级，比第一个小了三分之一，这个大概是多少厘米的?

马逊平：6厘米的，也是一年的。第三级别5厘米，最小的，4厘米。

王玥：那您再看看我手里的这个工具，这个就是在渔排上养殖鲍鱼不可或缺的一个工具，大哥这个究竟是做什么用的呢?

马逊平：撬鲍鱼的。

王玥：那这样不会伤害到它吗?

马逊平：不会。

王玥：那有什么技巧，您跟我说一下。

马逊平：从这边，要快一点。

王玥：起来了这个，就一定要贴着笼子的岩壁去撬它，为什么不能慢慢地呢?

马逊平：太慢了，它的肉会吸住工具，会伤到它。

每年3月和10月是鲍鱼销售旺季，针对不同需求的消费者，养殖户们一般都会将鲍鱼分成不同规格进行对外销售。据了解，我们平时听说的12头鲍价格80元，就是12只鲍鱼重一斤，市场价格为80元;而10头鲍价格100元，就是10只鲍鱼重一斤，其市场价格为100元。25头鲍开始上市销售，每掉三头左右为一档，头数越少价格越高!那么东山鲍鱼的品质如何，它的口感到底怎么样呢?

王玥：在渔排上直接拿出来的新鲜鲍鱼然后马上用清水煮是吗?

大姐：对。

王玥：用清水煮一下，然后热气腾腾出来的鲍鱼口感是最好最新鲜的。谢谢啊，大姐。

大姐：这个鲍鱼的头是不能吃的。

王玥：这个鲍鱼肉，嚼起来非常有弹性，口感特别好，软硬适中，咸香味非常浓，而且你能吃出来海鲜鲜味后面的那种甜味，真的非常好吃。

据介绍，鲍鱼吃法并不复杂，一般用清水洗净后，即可水煮食用，水煮时间15分钟较为适宜，时间过长口感较硬，时间过短也不会完全成熟。那么东山鲍鱼市场反响怎样呢?

消费者1：很鲜，好吃有嚼劲。

消费者2：东山鲍鱼吃起来口感嫩鲜。

消费者3：鲍鱼拿去做汤、红烧、清蒸都很不错。

消费者4：鲍鱼可以提高人体免疫力，感冒的时候可以吃一点。

虽说东山鲍鱼受到了消费者的喜爱，那么养殖户们的经济效益究竟怎么样呢?

养殖户1：一个的成本是4块钱，平均十个头的话，一个能卖到9块钱，差不多90块钱一斤。

养殖户2：好卖啊，全国各地都来这边买鲍鱼，目前七八个头的一斤肯定100块。一亩多，今年可以卖到300多万。

马逊平：一亩，放了70万个，如果养好的话一年有100万赚。

叶局长：东山有2000多个鲍鱼养殖户，养殖面积3720亩，产量是4600吨，产值5.5亿。

目前，东山鲍鱼畅销全国各地以及韩国和台湾地区。鲍鱼为当地带来财富的同时，也培育出当地一批同鲍鱼行业相关的创业者。面对今年东山鲍鱼的热销市场，养殖户们的积极性也在不断提高，那么针对这种当前的市场现状，专家有什么建议呢?

厦门大学海洋与地球学院教授 柯才焕：这个市场波动是很正常的，不能因为一时价格好就拼命扩张，要冷静对待。还是主张平稳、可持续发展。