莱芜黑鸡是当地土鸡品种，在莱芜生活了几千年。走近了细瞧，火红的鸡冠，搭配着一身乌黑油亮的羽毛，昂首挺胸的在阳光下一走，还真是漂亮，不过它们好像不太禁夸啊。

莱芜黑鸡长在山里，野性十足，但看这战况，没有个个把小时，真是难分胜负。一转眼就到了晌午，你们快别打了，看看志鹏给你们带什么来啦。

孙志鹏：我来之前就听说莱芜黑鸡吃的东西非常丰富，不过据说它们还吃花椒，你看我这不带来了吗，但这个花椒多麻啊，我得试试看它们到底吃不吃。

纪兆禄：小孙，你干什么呢?

孙志鹏：不是说咱这莱芜黑鸡吃花椒，我就带过来了。它们也不吃啊。

纪兆禄：你可省省吧，花椒我还炒菜呢。它们吃的是花椒籽。

孙志鹏：这个吗?您别说我第一次吃花椒籽，还挺香的，没什么麻味。

杨富裕：花椒是当地产的，能对抗病有一定的效果，同时也能改善鸡的风味，降低成本，但吃太多，油脂太多，鸡容易肥，一般它们都在5%到15%。

纪兆禄：这个花椒是当地产的，5毛一斤，比玉米便宜。

这吃得饱，生活得宽敞，莱芜黑鸡自然是长得结实健壮，但是从成本上看，莱芜黑鸡的成熟期在120天以上，体重却只能长到4斤左右，相比之下，普通肉鸡的成熟期在45天左右，体重就能达到5斤上下。其实从养殖周期上来看，莱芜黑鸡并不占优势，为什么养殖户还是愿意坚持养殖莱芜黑鸡呢?

杨富裕：莱芜黑鸡是地方品种，体型小，长得慢，但抗病力强，适合散养，口感好，味道鲜美。

莱芜黑鸡的口味一直颇受当地人的喜爱，不错的体格，也让养殖户们省了不少心，但是要说麻烦，还真有一个。

孙志鹏：我先数数，12个，您别说，在山里捡鸡蛋真是不容易，它不是弯腰低头就行，它得找，像树底下、草丛里，都是，都是隐蔽的地方，得，我再找找去。

养殖户：它们就在山里下蛋，这一窝那一窝的，辛苦，但不算啥的。

还别说，这么漫山遍野的捡鸡蛋，真得费些功夫。小孙还没忙完，养殖场就来了特殊访客。

收购商：一年收购700多只莱芜黑鸡，主要是做莱芜炒鸡，当地人都喜欢这个味道，肉质紧实，鲜香。

在莱芜，有着“无鸡不成席”的规矩，选用莱芜黑鸡制作，是不少厨师不言而喻的秘密。厚积薄发，让莱芜黑鸡与普通的肉鸡相比起来，体皮肤微黄，皮下脂肪分布均匀，鸡肉肉质也更紧实细腻。

用农家的方法，劈柴大火炒制，当地花椒、辣椒入味，火候是最难拿捏的，熟练的厨师懂得让肉细嫩又香鲜的诀窍，这是莱芜最地道的吃法。酱红色的大块鸡肉，配着翠绿的青椒，香气浓郁诱人。

孙志鹏：跑了几天，总算可以尝尝这道莱芜炒鸡，当然它用的就是咱这个莱芜黑鸡，每一道都需要制作很长时间，坐在下风口，风一吹，尤其地香，受不了了，我先尝一块。太好吃了，其实就是搭配了菜椒和当地的花椒，吃起来肉很紧实，特别地香，这要是爱喝酒，一盘鸡半瓶白酒肯定没问题。

莱芜黑鸡每克肌肉中亚油酸含量48.92毫克，亚麻酸含量17.91毫克，红肌纤维含量23.55毫克，具有着非常丰富的营养价值，得到了不少食客的追捧。但作为地方土鸡，属于莱芜黑鸡的市场有多大呢?

杨富裕：莱芜黑鸡和一般肉鸡相比，从养殖周期和体重上都不占优势，主要是市场，从成本上看，有市场，但是是待开发的高端市场。

神安保：养殖四个月莱芜黑鸡就成熟了，就是最好的出售时间，也是莱芜黑鸡味道最好的时候。

找准销路，把握最佳的销售时间，让莱芜黑鸡在莱芜每年出栏商品鸡20余万只，总产值达到6000万元左右。在追求速度的年代，莱芜黑鸡努力地飞翔，静静地积淀成长，靠着自身独特的品质站稳市场，这便是地道的莱芜味道。