【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 孙宝忠：按照国际上通行的判定标准，那么它的眼肉就能够达到高端雪花牛肉的A5级，西冷能达到A4级，那么这个肩部肉也能达到A3级。利用我们地方品种黄牛开发高端雪花牛肉，应该说达到这种水平，在国内是领先的。

【解说】：小黄牛果然长出了上好的雪花肉，这让曹永强特别开心。可就在这个时候，首席专家曹兵海却给他下了不开餐馆就开除的最后通牒，曹永强感到很为难。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：因为隔行如隔山，我们一直是从事养殖，做生产，对经营环节(不擅长)，因为餐饮是另外一个行业，所以我们对它心里没有底，这是最关键的因素。

【解说】：虽然对开餐馆这个要求不理解也不情愿，但是在尝到了这么多的甜头之后，曹永强已经离不开国家肉牛牦牛产业技术体系了。他害怕曹兵海不高兴，只好硬着头皮去做。

小黄牛养足28个月以后，曹永强他们就自己屠宰、自己分割加工，开发出各种菜品，把牛肉分出不同的等级，卖出不同的价位，最后连牛蹄、牛头这些下脚料都做成了美味佳肴。开业一段时间以后曹永强发现，小黄牛通过自己的餐馆卖出去真的很赚钱。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：目前我们餐馆，大概一天的消费就是一头牛，现在每头牛在我们这儿大概就是五、六万。

【解说】：可要是按着市场价直接把活牛卖给屠宰场，500公斤重的一头牛顶多能卖到一万五千元。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：那时候，这个成年牛，就是成年育肥牛，大概15元一斤，就是市场价，就是活牛。如果说15元一斤卖这个牛的话，绝对是亏本的。

【解说】：跟卖活牛相比，自己宰牛自己卖肉，一头牛居然能卖出3到4头牛的价钱。尝到这个意外的大甜头之后，曹永强想起了曹兵海说过的一句话，终于明白了，首席专家支的招其实是化解市场风险的绝招。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：要想真正地多养牛能赚钱，必须能把牛卖出去，要想把牛卖出去，必须卖高价有高收入才行，其实开餐饮是唯一的具有迅速回收资金、能自己定价的这么一条唯一的途径。

【解说】：多养母牛，自己搞繁育、自己来育肥、自己屠宰加工，最后在自己的餐馆里变成一道道的美味，用这种模式养牛为啥就能获得高利润?曹兵海教授认为，那是因为它环环都赚钱。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：这是一个完整的产业链，这条产业链上所有的风险点、所有的利润点完全把控在你的手里面，所以说，它是既高效的，又是安全的，又是高利润的。

【主持人】：拉长链条，从牧场直到餐厅，既能减少养殖风险，给市场提供安全的牛肉，又能把每一个环节的钱都挣到自己手里，这才是产业链条的威力。环环都赚钱的养牛新模式，你想不想试一试?