【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：肌肉纤维它是一撮纤维，比如我们吃肉能看到，外面有一圈筋，里面有好多肉丝。中国的小黄牛这个肉丝数量很多，肉丝数量多，还是这么大一个面积，里面数量多，细，这个缝隙就多了，这个地方储存的是雪花的那个油，脂肪。

【解说】：原来雪花肉里面这些脂肪是长在肌肉纤维的缝隙里的。要想脂肪均匀雪花多，当然是纤维越细缝隙越多越好啦。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：肌肉组织的最小单位这叫肌束，中国小黄牛的肌束的(肌肉)数量都在150到180根，国外的这些牛种它只有110到120根，一个肌束它就少了50到60根呢。所以说它就很难跟这个小黄牛的雪花来比了。

【解说】：梦里寻她千百度，蓦然回首，雪花肉居然就藏在家乡的大山深处!这样的发现让曹永强大喜过望，于是他开始大量收购枣北黄牛。经过几年的繁殖选育，形成了体型标准化的核心种群，逐步实现了商品牛的自繁自养。养殖土生土长的枣北黄牛，成本低又安全，养殖规模迅速扩大。

曹永强尝到的第二个甜头，是体系内的专家给他帮忙，找到了一个加工粗饲料的组合配方。

刚开始养牛的时候，曹永强专门租了地来种植饲料玉米和皇竹草。但是后来牛养得多了，种草的成本就让他觉得不划算了。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：它不是产量的问题，而是人工成本和土地本身的租金这一块，这两块就导致草出来以后，它的价格就非常高了。

【解说】：完全靠自己种草不划算，那么用什么来喂牛呢?曹永强想到了当地数量最多的稻草。湖北省是国内主要的水稻产地之一，稻草产量大，价格便宜，养牛的农户在冬季也用稻草来给牛补饲。那么稻草养牛到底行不行?曹永强找到了体系内专门研究营养问题的专家瞿明仁教授。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：这个牛吃没有问题，但是它这个营养比较差，蛋白质含量比较低，粗纤维含量比较高。

【解说】：瞿教授告诉曹永强，要想利用稻草来喂牛，那这稻草的处理就得讲科学，必须把稻草切碎以后做成混贮饲料，才能满足牛的生长需要。既然是混贮，当然就得搞一个组合。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：第一个就是那个稻草，第二个就是酒糟，第三个就是皇竹草或者是玉米秸秆。

【解说】：稻草、酒糟、皇竹草，或者是玉米秸秆，这样的组合既保证了营养全面，又满足了发酵对水分的要求。而且为了让牛爱吃，瞿教授还研制出了特别的发酵剂。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：这个发酵剂是由不同作用的菌组成的，它有增香的、有调颜色的，还有促进消化吸收的。

【解说】：先用干稻草垫底，然后铺酒糟和皇竹草，之后再撒上发酵剂。就这样循环着一层层堆起来，就形成了稻草混贮饲料。踩实以后，瞿教授建议他们用水来密封。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：我们用水压有好处，一个是均匀，我们在发酵过程中，它会产生很多空隙，这个水是软的，哪里有空隙，它就往哪里压，这样始终保持青贮在一个压实的状态，这样使我们的青贮很容易成功，品质也非常好。

【解说】：用稻草、酒糟替代部分皇竹草，不但满足了黄牛健康生长的营养需要，而且还能节省三分之一的成本，这省的不就是赚的嘛。

曹永强尝到的第三个甜头，是专家帮他解决了牛的住宿问题。枣北黄牛过去都在山上散养，活动范围大。但是现在牛场的范围有限，牛的密度大了，牛粪就比较集中，尤其到了冬季，太阳少温度低，这牛粪干不了就容易出问题。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：这个粪便这么深，有些牛陷进去，甚至到它那个腰部，它那个粪便因为有一些细菌在里面生长，它陷进去，长期在这里面生活，腐蹄病，这是牛的一个以前我们都知道的病，它就是在这样的环境下形成的。

【解说】：为了方便清理粪便，避免发生腐蹄病，曹永强就把大部分牛圈的地面改成了水泥地面。可是这种地面比较湿滑，牛容易摔倒受伤。

为了减少湿滑，曹永强又专门买了木屑来给牛圈做垫料，但是没想到发生了更严重的问题，有一天，突然有一头牛倒下了!

大家忙乎半天也没能抢救回来，后来一解剖才发现，牛的瘤胃被堵住了。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：牛它本身，垫料和食物它不能很好地区分，有时候它也会把垫料作为食物在采食。

【解说】：木屑的主要成分是木质素，牛消化不了，吃进去以后容易沉积在瘤胃里出现积食，严重的时候就造成了牛的死亡。

木屑是不能再用了，那么选什么来做垫料更安全呢?曹永强的目光再次盯上了水稻。稻谷在加工过程中会产生一种废弃物，那就是稻壳。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：稻谷它把米提了以后，剩下三分之一是稻壳，这个量是非常大，以前这个稻壳是作为鸡场的垫料，他们在用。

【解说】：养鸡场用稻壳做垫料，鸡吃了没问题，但是牛吃了行不行呢?曹永强专门咨询了体系里另一位专家，这位专家告诉他，稻壳的主要成分是纤维素，牛也可以吃。专家建议他把稻壳和干牛粪混在一起，做成发酵床，为此呢，还特意给他寄来了一种发酵用的秘密武器。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：这个像海蜇一样的东西，它实际上是我们这个岗位专家的一个成果，它就是枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌，它的作用就是把我们牛粪中牛没有吸收完的营养物质，然后再分解一下。

【解说】：把这两种菌掺到干牛粪里面，再跟稻壳混合均匀，然后铺满整个牛圈，就变成了柔软了发酵床。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：这样软软的软床就形成了。

【解说】：发酵床不但解决了牛粪的处理问题，而且还给牛提供了安全舒适的生活环境。

除了大甜头，曹永强从体系里得到的小甜头也很多，比如在育肥阶段专家给他提供的精饲料配方，让他的小黄牛在10个月的育肥期里面，每头牛的体重平均能增加300公斤，这对小黄牛长出雪花肉非常关键。等到屠宰以后一看，负责肉质研究的专家孙宝忠教授特别满意。