其实，解决泡菜口感问题的关键就出在发酵时间上，刘刚解决了这个问题，然而这才是成功的第一步，每一坛的泡菜在上市之前还要经过一次选美。

刘刚：这就是我们发酵180天的豇豆，为什么这根豇豆这么黄，这根豇豆就是太老了，这个老的最后都挑出来不用了，我们要用就是用这样翠绿色的，黄色的会发酸，我们这样的不会发酸。

记者：口感差别挺大吗?我尝一下，这个就是黄色的，老的豇豆。

刘刚：对。

记者：我尝一下，特别酸，这个好酸。

刘刚：对，像这样(绿色)的豇豆我们拿出来就不一样了。

记者：这个就是嫩的。

刘刚：它挺脆的。

记者：很有嚼劲。

刘刚：而且他的醇香味非常好。

记者：这个差别特别大。

刘刚：这个差别很大，所以我们拿出来，你看车间里一排一排的员工在那里工作，一条一条，每一条都要精选出来，什么时候装进去，什么时候开坛，我们每一坛都有标号。

记者：就像一个身份证一样?

刘刚：对。

每一坛刘刚规定都要发酵180天，除了发酵方法传统外，记者采访的时候也意外的发现，在刘刚现代化的加工车间，有个东西非常特别。

刘刚：用这个工具(舂)出来，辣椒是比较香的，辣椒粘黏度也非常好，它的醇香味是不一样的，用工业化的话，它的醇香味没有这么好，我们生产出来泡菜的成本为什么高呢?这个是我们传统的工艺。

四川大学教授卢晓黎：我一直提倡四川泡菜不能只是单一的方式来进行，它一定是多种方式同时进行，但始终认为我有一些想法只是一些想法，但是现在通过刘刚做泡菜实验，证明了四川泡菜确实应该从多条渠道，多种途径去发展。

传统工艺，手工制作是刘刚的泡菜最大的买点。2015年，靠着这样的做法，刘刚用坛子做的泡菜腌制成功，他也把包装做成这样的坛子，这么一坛260g定价20元，一推出市场非常受欢迎。2016年1月底，记者去采访的时候，刘刚带着他做泡菜用的泡椒要举办一场特殊的活动。

方夏：(每人)十个泡椒，一个小米辣，吃完之后，就得到大奖了。

四川人爱吃辣，能吃辣，听说要比赛，大家争相报名，别说有多积极了。参赛的有时尚白领、家庭主妇，也有年轻的小伙，记者也很好奇，这些自认为能吃辣的人，到底谁会笑到最后呢?

方夏：我们大家一起数三二一，三二一，开始。

才吃了不到三十秒，有个姑娘就辣得停了下来，但高手在民间，竟然有人全部吃完了，吃了十个辣椒让很多人辣得说不出话。

记者：有多辣?

消费者：辣。

记者：平时吃辣多吗?

痛苦的表情。

虽然辣的说不出话，但想参与品尝刘刚泡菜里泡椒的人还不少，比赛接着又举办了两轮，大家尝了泡菜，买的人还不少。