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[科技苑]都是为了兰花香(20160308)

来源:央视网2016年03月08日 20:09

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【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平:我们这个村民组,就是小兰花的茶魂原产地,整个山有1400亩,茶树面积将近150亩,产量不怎么多,一亩大约产25斤到30斤茶。

【解说】:山顶上的核心区面积特别小,仅仅只有150亩茶树,每年种出的茶少之又少,所以特别金贵。不光产量小,每一斤干茶得来也特别不容易。

【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平:一般一芽一叶的,一公斤干茶有1万2千个头。

【解说】:一芽一叶的这种茶芽,要采摘上万个才能制出1一公斤的干茶,所以采摘起来也特别费工。

【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平:采茶工都是双手摘,很快的。 一般一个采茶工一天摘1斤干茶,会摘的能摘一斤半。

【解说】:而且季节不等人,采茶最好的时间就短短十几天,时间长了,茶芽长大长老了,就没有本来的形状和味道了。所以只要不下大雨就得开工,争分夺秒地把茶芽采回家。

采茶耗时又耗工,所以在外打工的村民,每年3月份也都会回到小山村,和家里人一起采茶制茶。无论走多远,对家里的小兰花也有份牵挂。

【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平:我们把它当作自己的生命,农户很有感情的,经济的主要来源在这里,要把传统文化保留下来。

【解说】:在村子里,一到采茶的季节,就算再忙,乡里乡亲的也经常聚到老村主任家来“斗茶”,比一比今年谁种得好,炒得香,最后让老村主任再做评判。

【解说】:之所以找老人家来评判,是因为他在茶农心目中的威望很高。几十年前老主任一个人住在深山里,摸索小兰花的脾气,为种好它下了不少功夫,再加上后辈人的努力,如今小兰花在山上遍地生根。

可无论怎样,山上的野茶长得再好,也还是采茶芽,那香味儿到底是怎么来的呢?

其实,这片漫山遍野的小兰花茶树,也是有渊源可循的,都是从几棵神茶树那里传承下来的。神茶!?怎么能错过。我们的记者冒着雨,向大山深处的神茶进发。

神茶生长在人迹罕至的大山深处,必定是要费些辛苦才能见到的。冒雨爬了半个多小时的山路,终于到了 。这个地方当地人叫小麦淌,老祖宗留下的18棵神茶树就在个地方。。

乍一看,神茶的高矮 胖瘦跟普通的茶树差不多,并不威武。

【采访】李贤葆:你看它树干多粗,都长苔藓了,所以它叫古茶树。

【解说】:树干粗壮,显示出它的年龄与沧桑,而且古茶树的长势比其它茶树更加旺盛。

【采访】:

记者:呀,这怎么这么多绿绿的茶芽啊,你看它芽头壮,发芽的很密,在山下这一个枝子上就一小棵芽。

李贤葆:你看这个,一共11个芽头,发得很壮很齐。

【解说】:普通茶树,一根枝子上也就一两个茶芽,而神茶,一根枝子上能长十几个茶芽,一串一串的,鲜嫩的绿色布满树冠。有这么大的差距,是什么原因呢?

【采访】:

记者:它是为什么比别的地方长的芽多呢?

李贤葆:这上面昼夜温差大,白天温度高,夜里温度低,营养物质积累多,再加上漫射光多,云雾笼罩,滋润着,茶芽萌发长的缓慢,但是萌发的很整齐

【解说】:长得慢,芽头保持鲜嫩的时间就比较长,所以一串串嫩芽同时挂在枝头。用这些神茶树的枝条扦插繁育,经年累月,才孕育出了漫山遍野的小兰花茶树。而且在山上这种自然条件下,茶芽不仅长势旺,制出来的茶也比山下的香。

虽然被神茶所折服,但记者并没忘记寻找兰花香味的来源,别说,还真有个重大发现。在山上的这些茶树旁边,经常见到野生的兰草花相伴而生。难道是茶树吸附了兰草花的香气,让小兰花茶有了独特的兰花香?这种猜测到底对不对呢?我们的记者请教了专家。

【采访】中国农业科学院茶叶研究所副所长 鲁成银:兰花比较香,山上兰草也确实是很多,但是兰草的香味在茶树活体的时候不会吸附上去的。

【解说】:山下人工种植的小兰花,旁边没有兰草,制成的茶依然有兰花香。很明显,兰花香味儿不是吸附上去的,而是小兰花茶本身就有的味道。

【采访】中国农业科学院茶叶研究所副所长 鲁成银:理论上说,所有的茶叶里面都有花香的成分,但是我们这是个绿茶产区,所以它主要倾向一些兰花香型的成分,它本身是有这个物质基础的。

【解说】:高山神茶,在这里已经生长了上千年,自身积累的兰花香物质就比较多。而整个茶园以及满山坡的野生茶树,之所以都有兰花香味,是因为它们都是用高山神茶培育的,所以说,种质资源是能显示特色品种优势的最重要的源头。换句话说,无论种什么,瓜果也罢,蔬菜也罢,粮食也罢,一个地区要想形成一个有特色的地方产业,首先,要保护好当地有优势的种质资源,其次,利用好这个资源也很重要。

利用高山神茶,技术人员又选育出了更适合现代种植的优良品种。

【采访】安徽省舒城县茶业协会会长 李贤葆:这棵是我们选育的国家级茶树品种,叫山坡绿,我们还有个品种叫特香早,它特别香,跟山坡绿一样,具有特别的兰花香,制我们小兰花茶最好的一个品种。

【解说】:有了香味基础还不够,还要有合适的气候环境,才能激发茶树形成更多的兰花香物质。

【采访】中国农业科学院茶叶研究所副所长 鲁成银:我们茶经常说,阳坡阴林, 整个大别山,我们都是在阳坡,植被比较茂密又是比较阴凉的,加上雾气比较大,构成了非常有利的环境,有利于兰花香型这个品质的形成。

【解说】:舒城位于大别山的南坡,长江的北岸,巢湖的西侧,气候环境有利于花香物质的形成与积累。

茶芽具备了花香的物质基础,但是花香能不能充分的表达出来,就要依靠炒茶的工艺了。舒城茶叶协会的李贤葆,又带记者到制茶车间去参观。

采下来的鲜叶经过摊晾,失掉一些水分,就可以下锅炒了。一般都是用一口铁锅炒茶,可南芳发现,炒小兰花的锅很特别,是同时用两口锅、两个人配合着炒。

【采访】:

记者:这为什么用两口锅啊?

李贤葆:它一个是杀青,一个是塑形,杀青温度要高一点,塑形温度低一点,他们两个流水作业,一个人不行,要两个人。

【解说】:两口锅,两种不同的温度,两种不同的手法,差一点都不行,锅的温度直接影响着茶的香气。所以,在炒茶师傅的背后,还有更重要的人物烧火师傅,茶能不能炒得好,全靠他来控制温度。。要保持两口锅温度不同,各自的火温还要稳定,就需要烧火师傅一直调整柴火,控制火头大小。

【采访】记者:炒完很香,花香,而且形状也很特别

【解说】:不仅炒出了花香,还炒出了花形。而这种自然松散的形状,能让花香表达的更到位。

【采访】安徽省舒城县茶业协会会长 李贤葆:可以保持它的颜色是翠绿色,这样它的香气比较透,如果做型很紧,颜色就比较暗,芳香气就不那么明显了。

【解说】:“两口锅”是炒制小兰花茶的一大特色,在现场,南芳还发现了当地人制茶的另一大特色。手工制茶却不用手。

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来源:央视网

更新时间:2016年03月08日 20:09

视频简介:本期节目主要内容: 安徽省大别山区的齐云山出产小兰花茶,茶叶品质极佳。小兰花茶外形芽叶相连,自然舒展,色翠匀润,毫锋显露,泡后似兰花绽放,花香持久,滋味醇爽回甘。小兰花茶不仅有兰花形、兰花色,竟然还有兰花香,那香从何来呢?记者来到当地一探炒茶工艺。 (《科技苑》 20160308 都是为了兰花香)