【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平：我们这个村民组，就是小兰花的茶魂原产地，整个山有1400亩，茶树面积将近150亩，产量不怎么多，一亩大约产25斤到30斤茶。

【解说】：山顶上的核心区面积特别小，仅仅只有150亩茶树，每年种出的茶少之又少，所以特别金贵。不光产量小，每一斤干茶得来也特别不容易。

【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平：一般一芽一叶的，一公斤干茶有1万2千个头。

【解说】：一芽一叶的这种茶芽，要采摘上万个才能制出1一公斤的干茶，所以采摘起来也特别费工。

【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平：采茶工都是双手摘，很快的。 一般一个采茶工一天摘1斤干茶，会摘的能摘一斤半。

【解说】：而且季节不等人，采茶最好的时间就短短十几天，时间长了，茶芽长大长老了，就没有本来的形状和味道了。所以只要不下大雨就得开工，争分夺秒地把茶芽采回家。

采茶耗时又耗工，所以在外打工的村民，每年3月份也都会回到小山村，和家里人一起采茶制茶。无论走多远，对家里的小兰花也有份牵挂。

【采访】中共安徽省舒城县白桑园村支部书记 江吉平：我们把它当作自己的生命，农户很有感情的，经济的主要来源在这里，要把传统文化保留下来。

【解说】：在村子里，一到采茶的季节，就算再忙，乡里乡亲的也经常聚到老村主任家来“斗茶”，比一比今年谁种得好，炒得香，最后让老村主任再做评判。

【解说】：之所以找老人家来评判，是因为他在茶农心目中的威望很高。几十年前老主任一个人住在深山里，摸索小兰花的脾气，为种好它下了不少功夫，再加上后辈人的努力，如今小兰花在山上遍地生根。

可无论怎样，山上的野茶长得再好，也还是采茶芽，那香味儿到底是怎么来的呢?

其实，这片漫山遍野的小兰花茶树，也是有渊源可循的，都是从几棵神茶树那里传承下来的。神茶!?怎么能错过。我们的记者冒着雨，向大山深处的神茶进发。

神茶生长在人迹罕至的大山深处，必定是要费些辛苦才能见到的。冒雨爬了半个多小时的山路，终于到了 。这个地方当地人叫小麦淌，老祖宗留下的18棵神茶树就在个地方。。

乍一看，神茶的高矮 胖瘦跟普通的茶树差不多，并不威武。

【采访】李贤葆：你看它树干多粗，都长苔藓了，所以它叫古茶树。

【解说】：树干粗壮，显示出它的年龄与沧桑，而且古茶树的长势比其它茶树更加旺盛。

【采访】：

记者：呀，这怎么这么多绿绿的茶芽啊，你看它芽头壮，发芽的很密，在山下这一个枝子上就一小棵芽。

李贤葆：你看这个，一共11个芽头，发得很壮很齐。

【解说】：普通茶树，一根枝子上也就一两个茶芽，而神茶，一根枝子上能长十几个茶芽，一串一串的，鲜嫩的绿色布满树冠。有这么大的差距，是什么原因呢?

【采访】：

记者：它是为什么比别的地方长的芽多呢?

李贤葆：这上面昼夜温差大，白天温度高，夜里温度低，营养物质积累多，再加上漫射光多，云雾笼罩，滋润着，茶芽萌发长的缓慢，但是萌发的很整齐

【解说】：长得慢，芽头保持鲜嫩的时间就比较长，所以一串串嫩芽同时挂在枝头。用这些神茶树的枝条扦插繁育，经年累月，才孕育出了漫山遍野的小兰花茶树。而且在山上这种自然条件下，茶芽不仅长势旺，制出来的茶也比山下的香。

虽然被神茶所折服，但记者并没忘记寻找兰花香味的来源，别说，还真有个重大发现。在山上的这些茶树旁边，经常见到野生的兰草花相伴而生。难道是茶树吸附了兰草花的香气，让小兰花茶有了独特的兰花香?这种猜测到底对不对呢?我们的记者请教了专家。

【采访】中国农业科学院茶叶研究所副所长 鲁成银：兰花比较香，山上兰草也确实是很多，但是兰草的香味在茶树活体的时候不会吸附上去的。

【解说】：山下人工种植的小兰花，旁边没有兰草，制成的茶依然有兰花香。很明显，兰花香味儿不是吸附上去的，而是小兰花茶本身就有的味道。

【采访】中国农业科学院茶叶研究所副所长 鲁成银：理论上说，所有的茶叶里面都有花香的成分，但是我们这是个绿茶产区，所以它主要倾向一些兰花香型的成分，它本身是有这个物质基础的。

【解说】：高山神茶，在这里已经生长了上千年，自身积累的兰花香物质就比较多。而整个茶园以及满山坡的野生茶树，之所以都有兰花香味，是因为它们都是用高山神茶培育的，所以说，种质资源是能显示特色品种优势的最重要的源头。换句话说，无论种什么，瓜果也罢，蔬菜也罢，粮食也罢，一个地区要想形成一个有特色的地方产业，首先，要保护好当地有优势的种质资源，其次，利用好这个资源也很重要。

利用高山神茶，技术人员又选育出了更适合现代种植的优良品种。

【采访】安徽省舒城县茶业协会会长 李贤葆：这棵是我们选育的国家级茶树品种，叫山坡绿，我们还有个品种叫特香早，它特别香，跟山坡绿一样，具有特别的兰花香，制我们小兰花茶最好的一个品种。

【解说】：有了香味基础还不够，还要有合适的气候环境，才能激发茶树形成更多的兰花香物质。

【采访】中国农业科学院茶叶研究所副所长 鲁成银：我们茶经常说，阳坡阴林， 整个大别山，我们都是在阳坡，植被比较茂密又是比较阴凉的，加上雾气比较大，构成了非常有利的环境，有利于兰花香型这个品质的形成。

【解说】：舒城位于大别山的南坡，长江的北岸，巢湖的西侧，气候环境有利于花香物质的形成与积累。

茶芽具备了花香的物质基础，但是花香能不能充分的表达出来，就要依靠炒茶的工艺了。舒城茶叶协会的李贤葆，又带记者到制茶车间去参观。

采下来的鲜叶经过摊晾，失掉一些水分，就可以下锅炒了。一般都是用一口铁锅炒茶，可南芳发现，炒小兰花的锅很特别，是同时用两口锅、两个人配合着炒。

【采访】：

记者：这为什么用两口锅啊?

李贤葆：它一个是杀青，一个是塑形，杀青温度要高一点，塑形温度低一点，他们两个流水作业，一个人不行，要两个人。

【解说】：两口锅，两种不同的温度，两种不同的手法，差一点都不行，锅的温度直接影响着茶的香气。所以，在炒茶师傅的背后，还有更重要的人物烧火师傅，茶能不能炒得好，全靠他来控制温度。。要保持两口锅温度不同，各自的火温还要稳定，就需要烧火师傅一直调整柴火，控制火头大小。

【采访】记者：炒完很香，花香，而且形状也很特别

【解说】：不仅炒出了花香，还炒出了花形。而这种自然松散的形状，能让花香表达的更到位。

【采访】安徽省舒城县茶业协会会长 李贤葆：可以保持它的颜色是翠绿色，这样它的香气比较透，如果做型很紧，颜色就比较暗，芳香气就不那么明显了。

【解说】：“两口锅”是炒制小兰花茶的一大特色，在现场，南芳还发现了当地人制茶的另一大特色。手工制茶却不用手。