技术员：它有肌胃，消化能力比较强，吃比较硬的东西到胃里都不影响。

　　海鸭白天在滩涂捕食海鲜，傍晚只需给每只海鸭补充2两左右的饲料就可以了，而一只淡水鸭一天要吃四两左右饲料，这样算来，一只海鸭每天起码可以省2角多的饲料钱，按8000只海鸭算，每天就能节省1600多元钱。

　　养殖户：螃蟹、虾比较多，一回来，其它都不想吃了。

　　养殖户：像我们这个养鸭场，总共有8000只鸭，一年除去人工费和饲料费，一年的纯利润16万~18万元。

　　呵，这可真是不错的养殖项目，在老鸭子还没淘汰前，要接班的小鸭子就要提前上岗了。

　　小鸭子以后要在海滩上跑来跑去找吃的，这身体必须从小锻炼才行。即便第一次接触水，小鸭子们也没有恐惧感，你看它天生会游泳，根本不需要教。

　　记者：您看这鸭子一出来还是挺壮观的，这个水面跟刚才看到的就不一样了，虽然只有一堤之隔，这个水几乎是不含盐分的，跑海鸭在海面上游完泳，就会来到这个区域，洗洗澡，把身上的盐分洗掉，您看到我身后的林子了吧，这个就是跑海鸭的产蛋区了，等到傍晚的时候，这些跑海鸭就跑到林子里去下蛋了。

　　跑海鸭养殖120天以后就开始产蛋了，杂草垛、大树的树叉间，有凹陷的地方，都适合它们产蛋。它们产蛋很有秩序，一只海鸭找到产蛋的窝，产完蛋就走了，另一只海鸭就会在这个窝上继续产蛋，第二天早上，就可以收获一窝一窝的鸭蛋了。

　　记者：兄弟，你今天能捡多少鸭蛋？

　　养殖户：大概八千多枚。

　　记者：这是多少只鸭子下的？

　　养殖户：一万来只。

　　记者：一年一只鸭子能产多少枚蛋？

　　养殖户：300枚左右。

　　记者：这样一算一周七天，六天都在下蛋，这是产蛋小能手。

　　一枚蛋按2元钱计算，每只鸭子一年产的蛋就能卖上600元钱，看来它是不折不扣的生钱高手啊。不过跑海鸭的鸭蛋要怎么辨别呢？

　　记者：跑海鸭的鸭蛋的蛋壳更硬一些。

　　因为跑海鸭平时吃甲壳类动物比较多，所以蛋壳比较硬，而且食物中含有虾青素，所以蛋黄是橙红色的，普通鸭蛋的蛋黄是浅黄色，而且海鸭蛋蛋黄明显比普通鸭蛋蛋黄浓稠。鸭子的产蛋周期是两年半，随着产蛋率下降，一些鸭子就开始淘汰了。

　　记者：把鸭子赶到围网里面，再抓起来就方便多了。一般什么季节收鸭子的比较多？

　　养殖户：一般冬天多。

　　记者：每天抓多少只？

　　养殖户：有时候是五六百只，有时候是七八百只。

　　进入冬季海鸭产蛋率明显下降，很多养殖户选择这个时候淘汰鸭子，加之儋州有冬天吃老母鸭的习俗，销售量大增，算准了周期，到了这个季节，养殖户会大批的淘汰海鸭。

　　养殖户：天气的原因，看到旺季了，我们该淘汰了，这个季节一群一群淘汰。

　　收购商：这鸭子卖得特别好，今天进了八百多只，每天都进的，特别忙，尤其现在忙不停，一斤比普通鸭贵五元钱，但是老百姓还是喜欢吃跑海鸭。

　　鸭肉性寒，可大补虚劳，在儋州，冬季吃鸭子的人很多。干煸老母鸭是一绝，夜幕降临，老母鸭的排挡，人头攒动，到凌晨两三点都不一定打烊。虽然干煸这种做法繁琐了些，但做出的味道足够对得起跑海鸭这一特殊的食材。

　　厨师：这个脂肪比较少，而且纤维密度比较高，做法按照我们普遍的做法就是干煸。

　　干煸技法真正是“煸干”的，锅内加入食用油，投入调味料及鸭肉后，不断翻炒，火力以中火为主，使鸭肉逐步吐水并挥发，翻炒到最后，带来风味和质地的变化。

　　干煸老母鸭颜色深红、油而不腻，有一定的韧性和嚼头，吃相不能太文雅了，要手脚并用，才是真本色。

　　消费者：肉质非常甜，香，骨头非常硬。

　　消费者：口感比较有韧性。

　　消费者：有点像吃鸟，野生鸟的口感，特香。

　　到了冬季，红火的餐饮导致跑海鸭的需求量大增，儋州市海岸线长225公里，分布了很多红树林，给跑海鸭提供了适宜的生活环境，目前全市养有20万只跑海鸭，产蛋5600多万个，年产值达8000万元。