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[每日农经]舌尖上的马铃薯(3)洋芋人生(20151223)

来源:央视网2015年12月23日 23:14

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  农家乐最受欢迎的是洋芋粉条五花肉。五花肉下锅煎热起卷,加入猪油提香,切好的胡萝卜、洋葱、青椒与盐、酱油、五香粉一起翻滚,最后上场的是洋芋粉条。在烹饪过程中洋芋粉具有很好的吸附性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,吃起来更加筋道、爽口。

  冉继平:嗯,出锅了。

  铁锅煮洋芋是农家乐的主食,也是冉继平的绝活,即使是去年的老洋芋,她也能做出新鲜洋芋的口感,秘密藏在她家的地窖中。

  用水反复打湿窑洞的地面与墙壁,马铃薯在合适的温度和湿度条件下能够最大限度保鲜。

  冉继平:地面还有靠墙的地方,只要是洋芋接触到的地方,全都得洒上水。

  这种古老的存储方式,可以让去年9月收获的马铃薯,储存到今年6月。

  铁锅,柴火,可以最大程度锁住马铃薯的清香。一灶旺火,马铃薯在高温中的熟化膨胀,丰富的淀粉撑破表皮,如绽开的鲜花,香飘四溢,十分诱人。“洋芋开花赛牡丹”,是当地人对煮洋芋这道美食的最骄傲的形容。咸香微辣的咸菜,是煮好的马铃薯永远不变的忠实搭档。

  煮熟后的马铃薯中维生素、蛋白质等营养损失极少,其中淀粉颗粒还能得到充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,增加饱腹感。

  农家乐,马铃薯的香味还未散尽,城里星级酒店的后厨,马铃薯即将迎来一次华丽的转身。今天,行政总厨袁长富要用马铃薯给客人做两道创意美食。

  袁长富:我们要把土豆掏洞,把这个中间掏空,蒸上几分钟。

  培根、金钱姑、冬笋依次切丁,用花生油、蠔油、孜然调味,然后放入马铃薯中,淋洒少许鸡蛋液,放入烤箱,在面火250摄氏度的烤箱中,培根和马铃薯开始了他们的浪漫之旅。

  利用这个空当,袁长富把马铃薯、豆腐切成小块一同放入搅拌机,加少量水、花生油、淀粉、盐,搅拌均匀后倒入方盘中,以彩色辣椒粒点缀,蒸熟后,整个厨房弥漫着豆腐与马铃薯的清香,切块,放入平底锅煎成两面金黄色出锅。

  马铃薯豆腐方表皮酥脆,内里细嫩,沾上芒果酱,水果清香融合洋芋的甜糯,果香浓郁,爽滑可口。

  打开烤箱,又一阵浓郁的香味扑面而来,培根烤马铃薯大功告成,外壳干香,里面绵软,培根香气浓郁,色味俱佳。

  比起袁长富的精工细作,家庭主妇周晓燕更懂得就地取材,用最朴素的烹饪方法做出最实惠的美味。

  马铃薯洗净切丝,加入鸡蛋,保证营养,再拌以面粉,每一根洋芋丝上都均匀地裹上一层面衣,撒上盐、葱末。待平底锅油温变热,倒入调好的洋芋丝。

  周晓燕:我用的是咱们定西的红麻油,这样煎味道会更香一点。

  煎至两面金黄,出锅。色泽金黄的洋芋擦擦泛着淡淡的油光,马铃薯的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有鸡蛋、葱花的鲜香。

  香脆可口的洋芋擦擦,是孩子喜爱的美食,其中也饱含着母亲对孩子的深深爱意。一家人在一起吃一盘洋芋擦擦,其乐融融,这就是平凡百姓的小幸福。

  同样的幸福感,王秀和他的演唱队会用另一种方式来表达。一首《洋芋宝贝蛋之歌》唱出了对马铃薯的爱,也唱出了名气。今天一早,王秀带着他的演唱队来到郊区排练。

  王秀:伙计们,中午了,我们就地烤洋芋好不好啊?

  队友们:好。

  王秀:我们就吃烤洋芋喽!

  队友们:哦!

  选择一个土质较硬且又干燥的地方,用铁锹、铲子等工具,挖出一个简易的灶台。在灶台上,用大小适宜的土块垒成一个中空的锥形土堆,燃起柴火,土块间的缝隙加速空气流通,当土块烧红时将马铃薯放入灶膛,敲碎土块,堵上洞口,马铃薯在密封的灶膛里慢慢闷熟,一小时之后,香喷喷的马铃薯呈现在眼前。

  王秀:嗨,洋芋好喽!抓洋芋喽!洋芋熟喽!

  队友们:好!

  烤熟的马铃薯,外焦里嫩,沙瓤酥软,香气浓郁,这是王秀和他的队友们最原味的午餐。定西人有着自己的生活方式,看似简单原生态的烤洋芋,却蕴藏着定西人美食的非凡智慧。对于王秀这一代人来说,他们生命中的每一点改变都与马铃薯密不可分,没有什么比马铃薯更让他们刻骨铭心了。

  众人:耶!

  通渭路上,马世刚继续坚守着他的小店;夜市中,代余庆的小摊位经营得更红火了;冉继平期待今年的马铃薯能获得好的收成;王秀和他的演唱队又开始了新的征程。这些最平凡的人用最平凡的食材,创造出不凡的美味,也为生活带来了各种色彩,这一切也许正是马铃薯带给我们最好的礼物,在多样的美味之间演绎着我们的百态人生。

  联系电话:马世刚13619322779

  定西市土豆办 祁主任13830298508

  本文由中央电视台《每日农经》栏目提供,塑造中国农业品牌梦,《每日农经》栏目感谢您的关注!

  首播时间:周一至周五 21:47—22:07

  重播时间:周一至周五 13:22—13:42



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来源:央视网

更新时间:2015年12月23日 23:14

视频简介:马铃薯里藏乾坤,蒸炒煎炸有创新。甘肃人眼里平淡无奇的马铃薯,经过巧手与智慧,也能成就精彩人生。舌尖上的马铃薯,今天邀您共享《洋芋人生》。






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