在三亚市的黎族山区，人们最喜欢的做法就是烤山鸡和炖山鸡，如果要讲究滋补作用的话，那自然是要吃炖山鸡了。

　　孙志鹏：这是香草炖山鸡，那首先您看，这个汤里面基本没有什么油，不像咱们有时候炖个老母鸡上面满满地漂了一层的油花，鸡肉看起来也比较瘦，那这种做法做出来的鸡肉，吃起来口感就清淡了一些，但是烤出来的鸡肉吃起来比较紧致，炖出来这个肉吃起来特别地嫩。再来尝一口这个汤，嗯，好喝，里面有一点淡淡的香草的味道，别有一番风味呢。

　　在三亚市，记者还赶上了海南农友会的一个小活动。

　　孙志鹏：在这次海南农友举办的冬季进补农产品评选活动当中，咱们这个海南山鸡是拔得了禽类评选的头筹，说明这个海南山鸡还是有它独特的魅力的，那各位，咱们身后已经给大家准备了用海南山鸡做好的各种美味佳肴，大家一起来品尝一下，好不好？

　　众农友：好！

　　孙志鹏：走！

　　海南山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，蛋白质含量远高于一般土鸡，基本不含胆固醇，含有20种人体必需的氨基酸和多种微量元素，是高蛋白质、低脂肪的营养食品，用海南山鸡炖汤，有很好的滋补作用。

　　消费者：这个肉咬起来是比较有弹性，又比较有韧性。

　　消费者：就是比较甘甜，滋补。

　　消费者：这汤比较有营养，然后我们这边就是喜酒啊，家宴啊，基本上都会用鸡来做家宴。

　　消费者：冬天的话就是还有我们海南的牛大力啊，山药啊，在这里边都能添一些凉药啊，把它炖在一起。

　　在海南更多人习惯吃白斩鸡，那么从滋补效果最好的角度来说，是不是一定要选择炖山鸡呢？

　　中国农业大学动物科技学院教授 杨富裕：白斩鸡主要就是皮滑肉嫩，而且它是八九成熟，主要是吃的风味，炖鸡一般是加上各种中草药，而且炖的时间也长，比如鸡肉里面的肌酸它就释放出来，如果是连汤带鸡一起吃完的话，营养价值要稍微高一些。

　　海南省三亚巿烹饪餐饮行业协会 王国骅：在这个过程中，我们希望的话是建议用药材，比如海南的那种牛大力等一些药材来炖鸡汤，对冬天的滋补来讲就比较好。

　　餐馆职工：山鸡炖汤的价格是128元一份，它的量就是一只，海南山鸡销量是非常好的，然后每个月有600多只。

　　在三亚市，海南山鸡都以销售活鸡为主，百分之七八十的海南山鸡直供各大酒店餐厅，其余的卖到农贸市场。

　　经销商：一天可以销两三百个。

　　孙志鹏：多少钱一只啊？

　　经销商：两百八十，这个品种贵一点嘛。

　　经销商：市场现在可以，现在那个市场销量还可以。

　　孙志鹏：销量不错，您这儿一天大概能走多少只啊？

　　经销商：三百多只。

　　孙志鹏：现在山鸡在咱们市场上能占什么比例呢？

　　经销商：三分之一这样子的。

　　因为三亚市是热带雨林原生地，有林地12.1万公顷，适合林地散养山鸡的面积大，那么农民的养殖效益如何呢？

　　养殖户：我们是分批养的，一个月一批，一批是4000多只到5000只，我们的出栏量在8万只左右。

　　海南省三亚市畜牧局高级畜牧师 孙锦：海南山鸡在三亚的出栏量总共有20万只，主要销售在海南本地区。

　　目前不仅在三亚市，在琼中和五指山等地都有不少农民在养殖海南山鸡，养山鸡已经成为这些农民增收的主要渠道。

　　孙志鹏：说起冬季进补，这在老百姓餐桌上也是头等大事了，要说起来在海南三亚，虽然四季区别不是很明显，但是冬季进补也同样重要，这次咱们了解到了海南山鸡，这要我总结就是海南山鸡健而美，价格适中不算贵，炖汤滋补好营养，林中散养挺能飞，说到这儿，咱们让这个山鸡再飞一会儿。